你在这里吃的烧鸡 都是非物质文化遗产

　　文章来源：什么值得吃

　　原标题：邯郸 48 H | 在这里你吃的烧鸡，都是非物质文化遗产

　　作者：阿卡

　　邯郸，作为一座拥有3100年历史的古城，有太多典故被大家所熟知。退避三舍、毛遂自荐、纸上谈兵、不射之射、邯郸学步等累计有1584条成语与这座城市有关，被誉为“中国成语典故之都”。

　　没错，很多人对于邯郸的印象依旧是历史中的那座古城，但对如今的邯郸却知之甚少，对于邯郸的美食的了解就更少了。在国庆长假期间，天团受友人邀请，有机会在这座古城驻足。品尝过这座城市之后，对这座历史悠久的古城又有了一份“美味”的认知。今天就请诸位看官，跟随我们的笔触，打开这座“成语之城”的美食地图。

　　01 福人居木火熬鱼

　　邯郸人对于”木火熬鱼“的热爱，从友人高铁上喋喋不休的安利中便能窥知一二，天团此次来的是一家名为福人居的门店，位于中华大街与北环路交汇处，将一座小古镇作为餐厅，这样的店可真的不多见。

　　每一个房间都是一个包间，桌面上一大一小两个铁锅，大锅熬鱼，小锅熬米汤。

　　服务员全程服务，炉子里加入柴火，大锅里现炒的料加入料汤，依次放入各种配菜（粉条，冬瓜，豆腐，白菜，土豆，海带，干豆角）。

　　加入处理干净的几乎没有刺的鱼，花卷铺在菜上面，玉米饼贴锅上。接下来就是静静等待了。

　　等鱼和食材需要20分钟，可以边聊天吃凉菜边等，一般会选择黑鱼或者嘎鱼，我们点的是黑鱼，口感肥美鲜嫩，汤汁入味。

　　贴饼子作为木火熬鱼的主食，其美味程度丝毫不亚于熬鱼本身。

　　开锅之后，将饼子揪成小块丟进锅里吸收汤水后，你会惊讶一块饼能用松软多汁来形容，直接起飞。

　　02 磁州卤面

　　磁州卤面又称拽面，是邯郸磁州县一带民间风味小吃。距今历史非常悠久，如今依然遵照古法手工制作。而这家以“磁州卤面大王”为名的老店，位于光明路，天团友人称这家店是他们从小吃到大的，店里不仅有磁州卤面作为特色，更有一些其他当地特色美食，想一步了解邯郸美食，这里是必选店之一。

　　圣旨骨酥鱼是邯郸一道拥有历史韵味的美味，最早起源于邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。

　　作为一道拥有悠久历史的菜肴，制作天然正宗的骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可。我们品尝到的这盘骨酥鱼，恰如其名，鱼刺与鱼骨早已酥烂，鱼肉味道鲜美，简直就是吃鱼怕刺星人的福音。

　　说完硬菜，就该主食出场了，上文所说的拽面，就是它了，拽面的技术性很强，要制好拽面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，拽条必须均匀，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。

　　拽面根据不同口味和喜好还可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，我们选了茄丁为卤，汤汁丰富入味，而这拽面的确劲道十足，非常好吃。

　　抿曲子，这个像春秋时期的名字，是邯郸一带的传统小吃，大都用粗粮做成。抿曲子制作时，绕开擀面杖不用，而是藉由抿曲板把面团用手掌抿进水里的方式，将粗粮较难成型的短板发挥成优势。

　　民间文化土壤丰厚，在美食上尤其体现的淋漓尽致！抿曲子同样可以选择很多不同的口味，我们点的是牛肉卤抿曲子，吃的时候用勺子将牛肉与抿曲一并捞起，一口吃下，肉汁融入汤汁，肉香融入面香，一旦开吃，就根本停不下来。

　　最后再来一份北方传统小吃血肠打牙祭，晚餐就算告一段落了。这家20多年的老店，每一道菜，都是邯郸人记忆中挥之不去的味道。

　　03 芝麻焦烧饼

　　芝麻焦烧饼距今不过百年。与那些传承千年的美食而言算是比较年轻的，却同样也是非物质文化遗产之一！芝麻焦烧饼为圆饼形，两面沾有芝麻，有咸、甜之分。在邯郸市的街头巷尾随处可见，是最为常见的小吃。

　　芝麻焦烧饼的制作原为吊炉烘烤，现多为烤炉烘制，主要原料为面粉、芝麻、植物油。

　　天团当然是甜的和咸的都不放过，咸甜口味不仅是口味有区别，大小上也有不同。做好的咸烧饼，可以闻到花椒盐的味道，长着一个大口子，刚烤熟的烧饼表皮都是脆的，稍微放一放，热气一嘘就回软了。要保持始终如一的焦脆怎么办？把烧饼掰开，让里面的热气散发出来，不嘘着脆皮就行了。

　　糖烧饼是以白糖揉于发面内烙烤而成，出炉后里面鼓而空。做好的甜烧饼，圆鼓鼓的，上下两层皮，沾满了芝麻，像个圆胖子。

　　里面沾着糖浆，咬上一口，外酥里嫩。和脸一样大的烧饼，一块就能够一个人吃一下午。

　　04 卤麻辣羊蹄

　　而另一种令人印象深刻的街头小吃，非卤麻辣羊蹄莫属了，羊蹄由于加工过程异常繁琐，如今已经越来越少见，偶然在街边见到，马上就买来解馋啦。瞧瞧这满满的胶原蛋白，让人看一眼就忍不住流下口水。羊蹄不腥不膻，入口筋肉弹牙，肉质轻松脱骨，与芝麻焦烧饼更是绝配。

　　我们遇到的这家羊蹄位于邯山街，遇到就别错过了。

　　05 二毛烧鸡

　　由于时间关系，此次邯郸之行略显仓促，而我们最心心念念的美食却一直没有吃到，直到临行之前，友人终于在最后一刻将它带给我们。于是这最后一道美味——二毛烧鸡成功替代了方便面，成为了返程火车上的罪恶之源。

　　很显然，这只看似平平无奇的烧鸡同样有悠久的历史故事，二毛烧鸡创始于清仁宗嘉庆十四年（公元1809年）直隶大名府城内（今大名县）。属于冀菜系。

　　此菜被载入国家级史册《辞海》“八大地方风味美食”大名“二五八”之首，邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品，长期以来远近闻名，享有盛誉。

　　当时百姓有一首流传歌谣：“想吃鸡得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，顶风无腥味，顺风鼻子眼里冒香气”。老祖宗们果然诚不欺我，这烧鸡果然美味入魂，即使已经“凉凉”的烧鸡，依然有着浓郁的香气，鲜嫩脱骨的鸡肉“入口即化”，临行前已经吃过晚饭的天团，消灭它只用了5分钟的时间。

　　那一天，横扫完最后一道美味，吮着手指的我们看着火车的窗外，对这座美食古城已开始想念。来邯郸，记得尝一尝与这座古城同样历史悠久的那些美食，你一定会和天团一样，对这座城市有全新的认识。