据说在江苏无锡吃一天 连声音都能变甜

　　文章来源：地道风物

　　原标题：在无锡吃一天，声音都变甜了~

　　作者：王小懒

　　说起无锡，它没有上海的摩登风光，没有苏州的小桥流水，没有杭州的诗情画意，但这些耀眼的光芒从来盖不住小城无锡的独特风韵。春天去鼋头渚看樱花缤纷撩拨人心；夏天去太湖边骑自行车吹风；秋天去爬惠山，看远处夕阳在银杏树上摇曳，金光闪耀；冬天在寄畅园中“取欢仁智乐，寄畅山水荫”，一场大雪唤醒风雅旧梦。

▲ 玩累了喝碗豆腐花，吃个酥油饼，岂不美哉！ 图/图虫·创意　　

　　不过比无锡风景更出名的，是“甜出头，咸收口，浓油赤酱”的锡帮菜，一想起来脑子里就被“甜甜甜甜甜甜”的魔性声音充斥。无锡之甜可不是无脑甜腻，而是甜咸的完美结合，和川菜之麻，湘菜之辣一样，是这座城市最迷人之处。

　　无锡人吃饭讲究时令，正月里吃元宝茶；清明吃青团；立夏吃咸蛋；中秋吃芋头……在美食占半边天的无锡，吃什么永远都不是烦恼。

　　吃完早餐，汗水都能招来蜜蜂

　　看一座城市的幸福指数，就看看他们早餐吃什么。武汉嘈杂“过早”中藏着武汉人的生活态度；扬州丰富早茶里装点扬州人的精致；广州丰富多样的自助式早茶里有广州人自由开放的精神……而在无锡，甜甜咸咸的小笼馒头和数不清种类的浇头面，是无锡人一天的动力源泉。

▲ 饿了！ 图/网络　　

　　每天叫醒无锡人的不是闹钟，而是那热气腾腾的早餐啊！

　　标配：小笼馒头+开洋馄饨

　　小笼馒头和开洋馄饨是无锡人早餐标配。

▲ 甜到流油的小笼馒头。 摄影/图虫·创意　　

　　小笼馒头就是小笼包，当地人称小笼馒头。外皮透明，翻转不破，这是正儿八经的小笼包。一口下去，汤汁首先涌出，加入了酱油和糖调味让汤汁变得鲜甜，汁水刺激舌尖味蕾，紧接着是内馅儿，纯肉、荠菜、还有稀罕的刀鱼馅儿，都带着一丝鲜甜。不需要任何蘸料，小笼包本身就是完美的斗士，外地游客带着谨慎和偏见去体验，结果最终往往战败，被小笼包温柔俘获。

▲ 别别别别再诱惑我了，是在下输了。 图/网络　　

　　作为“甜”的代言人，无锡小笼包当之无愧，1981年出版的《家常点心》老菜谱上，记录着普通鲜肉小笼和无锡小笼的制作方法，单是白糖用量这一项，就足够让人信服。

　　鲜肉小笼：面粉四斤，鲜酵母一块，猪精肉三斤，黄酒五钱，细盐一两二钱，白糖一两二钱，酱油五钱，味精三钱，肉皮冻二斤四两，葱姜末、胡椒粉少许。

　　无锡小笼：面粉四斤，鲜酵母半块，猪精肉五斤，黄酒一两，细盐一两，白糖一斤，酱油一两三钱，味精三钱，肉皮冻三斤五两，葱花一两，姜末五钱。

▲ 我能吃一两半！ 图/图虫·创意　　

　　一般卖小笼包的店都会搭配馄饨售卖，最经典的就是开洋全肉小馄饨，搭配上蛋皮、紫菜、豆腐丝和一点小葱，是清晨最令人振奋的风景。一两小笼是四个，一两馄饨是十个，馄饨可以干拌，但有些店会规定只有一两半（15只）以上才可以点拌馄饨，所以你会听到“一两半拌”这样有些幽默的“点餐行话”。

　　面+浇头：餐桌白月光

　　无锡人也爱吃面，细如发丝的细银丝面，是多少无锡人心中的白月光。

▲ 嘤嘤嘤~想吃面喝汤！ 图/网络　　

　　无锡的面一般都是面和浇头完全分开点，讲究汤是汤、面是面、浇头是浇头，清清爽爽，不带一丝黏腻。姜丝、蚕豆、豆芽、雪菜、三鲜、什锦、素鸡、肉面筋、大排、小排、鸡腿、爆鱼……浇头的丰富程度令人咋舌，不过当浇头和面在手中合在一起时，又完全变成了另一种滋味，就像等在鹊桥边的牛郎织女终于相遇，满是欢喜。

　　咸豆浆+大饼

　　虽然无锡处处甜，但豆浆却可盐可甜，而咸豆浆更受到老无锡人追捧。榨菜、豆腐丝、蒜苗和碎油条，这不是别的，正是豆浆碗底，浇上豆浆后，还要淋上一点辣椒油。看着手里这一碗五颜六色的成品，不得不说内心很抗拒。但喝完一口，竟然出奇惊艳，调味品中和了豆浆的豆味，反而变得容易接受，像是一碗鲜汤。

▲ 别说，看着“真香”。图/纪录片《早餐中国》　　

　　咸豆浆要配大饼，葱油馅咸大饼或红糖馅甜大饼，横着切开塞入油条，这叫“一副”，一口香脆，两种味道。一副大饼油条，一碗咸豆浆，正是无锡人心中的老味道。

▲ 外酥内脆，咸咸甜甜，神仙搭配。图/纪录片《早餐中国》　　

　　还有用老式煤炭炉子现炸出锅的鸡子大饼，酸辣汤和手撕面筋……无锡的早晨从来都热闹非凡，坐在能欣赏到山水风景的落地玻璃后面，踏踏实实地吃一顿早餐，这是多少人梦寐以求的生活啊。

　　甜甜咸咸的味道充斥整个清晨，饭毕，连灵魂都是甜的，转个圈就能招来蜜蜂。

　　嗜甜如命，无肉不欢

　　要说无锡菜里的真正“霸主”，那还得是肉啊！红烧菜品将无锡的甜和浓油赤酱完美结合在一起，单是看着，就已经望眼欲穿。

▲ 梁溪脆鳝，经典锡帮菜。图/汇图网　　

　　“肉”中有乾坤

　　《天龙八部》中，金庸写道：“（段誉）突然间闻到了一股香气，乃是焦糖、酱油混着热肉的气味。”无锡人会心一笑，这，定是无锡酱排骨无疑了。

　　无锡人更喜欢称酱排骨为“肉骨头”，虽是排骨，却是肉为主、骨为辅，“肉骨头”听上去也多了些憨厚可爱。肉骨头将嗜甜如命且无肉不欢等无锡特点完美结合在一起，打卡无锡，这一定是不可或缺的舌尖体验。戏剧家周贻白吃了无锡酱排骨后，大快朵颐之余，赋诗：“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋堪咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”

▲ 肉骨头，段誉看到也得流口水啊！图/汇图网　　

　　那些离开家乡的无锡人，行李箱中总被真空包装的无锡酱排骨塞得满满当当，深夜不眠之时，家乡的味道陪伴他们。

　　“肉酿面筋”是无锡菜中另一道将甜咸完美结合的菜。

　　“生麸”也就是“水面筋”，是将小麦粉反复揉洗过后的副产品，揉成小球后在油锅里一炸，面筋便迅速膨胀开来，变成了金黄酥脆、稀疏多孔的油面筋。用干净素油炸出来的油面筋叫做“清水油面筋”，无论入菜还是烧汤，都是百搭。

▲ 别拦我，这一盘我都吃得下。图/网络　　

　　“肉酿面筋”就是将肉馅塞进油面筋中，再放入碗中用大火蒸熟，为了提鲜，碗里也少不了香菇、木耳、冬笋、金针菇等，更讲究的人还会在肉馅中掺入虾仁和鸡茸，鲜香四溢。无锡人的年夜饭桌上，定少不了一道肉酿面筋。

　　“鲜”掉眉毛

　　守着太湖这个天然宝藏，无锡的餐桌上鱼虾从未缺席，每年到了农历5、6月进入梅雨季节，“白虾、梅鲚、银鱼”太湖三宝便轮番上桌。

▲ 新鲜食材只需简单烹饪，便异常美味。图虫·创意（下）　　

　　“太湖白虾甲天下”，通透的白虾壳薄肉嫩，下锅炸了，或是做成醉虾，都是绝妙的下酒菜；梅鲚鲜美，清蒸红烧香煎都盖不过它的光芒；而银鱼可能是太湖三宝里最亲民的一种了，这种鱼体形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，最简单不过的银鱼跑蛋就能轻易俘获人心。

　　“红烧划水”，听上去就非常有趣，划水又称为甩水，是鱼尾巴的一种俗称。这道菜的工艺十分讲究，中间有几次颠勺而鱼尾却纹丝不动，绝不会断开，鲜滑爽嫩的鱼肉用筷子夹起时颤颤巍巍，跌入嘴里便成为美味享受。

▲ 红烧划水，这鲜嫩，说入口即化一点也不过分。图/汇图网　　

　　黄鳝也是无锡人餐桌上的宠儿。《围城》小说男主角方鸿渐回国返乡，第一顿饭就是方老太太亲手下厨，制作了“煎鳝鱼丝”、“酱鸡翅”、“西瓜煨鸡”和“酒煮虾”，这些“都是大儿子爱吃的乡味”。其中的“煎鳝鱼丝”最为复杂，刀工、火候缺一不可，是对远方游子最热切的欢迎式。

　　Duang！Duang！Duang！

　　糕点来了，下午茶吃起！

　　从路边糕团店里带走两个玉兰饼，一口咬下去糯米脆皮在齿间崩裂，玉兰饼好像被打开了天窗，吮吸汤汁，肉馅加持，趁热吃完，糯米的香气在齿间徘徊，完美的甜咸比例让人再一次忍不住感叹，无锡是真甜！

▲ 可盐可甜的玉兰饼。图/图虫·创意　　

　　除了玉兰饼，无锡的糕团店里一般还会有青团、年糕、糖芋苗、粽子甚至是粢饭，各色糕点争奇斗艳，像是穿上了晚礼服的小公主们，聚在一起聊天，都不用吃，光是看着一整天都会变得快乐。

　　左手一个豆沙馅儿玉兰饼，右手一碗肉汤圆。无锡人对汤圆的热爱也是爱到骨子里，鲜肉馅、芝麻馅、菜猪油馅、豆沙馅、萝卜馅，号称正宗五色汤圆。无锡汤圆和小笼包一样，个头大，一般都是论个卖，吃到胃里踏踏实实，绝对治愈满足。

▲ 惠山油酥饼，千层酥脆。图/图虫·创意　　

　　还有惠山油酥饼、金灿灿的油金果、油亮亮的开口笑，俏皮的锅巴、蓬松的蛋卷，以及数不清的各色美食。吃在无锡，甜过初恋的味觉享受，能治愈生活中的苦涩情绪，让人瞬间振奋。不说了，再来一两小笼，让我再甜一会儿！