冬日就该多喝汤 这些美味的汤连厨房小白都能煲

　　文章来源：企鹅吃喝指南

　　原标题：我是一个福建人，我被同事们抓去煲汤了：）

　　大家好，我是编辑部新来的加一。天气越来越冷，作为一个福建人，我被同事们……抓去煲汤了。所以最近，有人经过厨房，都会看到炉上的锅，从下午咕噜到晚上……大概是端出了不少看起来很厉害的汤吧。编辑部对于我的印象，变成了煲汤小达人。比如，沸腾着的冬阴功，酸酸辣辣，好开胃……

　　猪肚弹，汤头奶，薏米像是小炸弹，噗噗噗爆开！

　　肉和胡椒香气充满厨房，闻着就已经暖呼呼：

　　害，真不想让他们失望：我其实就是个厨房小白，连鸡蛋都炒不好的那种。这些看起来很难很复杂的汤，其实都是汤料包+食材的组合体。煲汤的流程也很傻瓜……买肉、烧水、出锅。

　　这个情况下，汤料包，就成了一锅汤的灵魂。在某宝上把天南地北的汤料包，扫荡了个遍。最后挑出几款最喜欢的无脑料包，经过同事们的味蕾认证后，推荐给你们。真・不需要厨艺！只要有肉、有锅、有时间，就是零失败！

　　开个胃吧酸酸！辣辣！

　　泰国 | 冬阴功汤

　　自备：虾、青口贝/蛤蜊、草菇

　　预计时长：煲汤0.5小时

　　在外面的泰国餐厅都能扛把子的冬阴功汤，在家复刻，一点儿都不难！一个套装可以煮两锅，除了虾酱和鱼露之外，其他都是分开的两个包装。干香料混合切碎了，还有贴心的汤料袋，防止材料散在汤里。

　　先把虾在锅里两面煎一下。虾油的味道会让汤有闪光的鲜。等到虾的香气窜进了你的鼻子里，就该用开水撞进锅里啦。

　　白烟撕啦啦地升腾起来。趁机放入干料包、新鲜香茅草和其他鲜料。煮开后，丢一块冬阴功酱，看它像滴进水里的墨一样，在沸滚中四散化开。

　　你的这锅汤，肉眼可见地成功了80%！喜欢浓郁口感的话，就淋一包椰浆吧。萨瓦滴卡的香气会瞬间从激昂转为温柔。

　　这时候就会有人冲进厨房：“什么东南亚味道？”滴几滴青柠汁，酸度点亮！

　　辣油像火星子一样，细细密密地漂浮在汤面。柠檬草和香茅的味道，在柔和的椰奶香里跃动着。

　　套装里还配了鱼露和虾酱，建议大家看情况添加。这两个调料，把海鲜的鲜味物质浓萃到了极致，会让人有站在沙滩上时闻到海腥的感觉。比较独特，不喜欢的人，是闻到味道都受不了的。

　　比如摄影小哥，在厨房弥漫着鱼露味时，无数次想要罢拍……

　　价格：49元 / 套 （2包）

　　店铺名：东南亚格子美食

　　Tips：

　　海鲜作为食材，煲汤时间控制在半小时内。青口可以用蛤蜊代替（要吐沙！），在出锅前放，蛤蜊一开口就关火。

　　店里也有不含虾酱和鱼露的套装。

　　重庆 | 酸萝卜老鸭汤

　　自备：鸭肉、（海带）

　　预计时长：煲汤2.5小时

　　酸萝卜老鸭汤来自同事的强烈安利！

　　如果说有什么炖汤是重庆崽崽不能割舍的，大概就是这个酸酸辣辣的老鸭汤。买了三种牌子，最后还是pick了经典的毛哥。

　　比起另外两个牌子，毛哥的萝卜不假酸，接近自然发酵的味道。单吃有些过咸，但和汤一起入口，就是恰好的开胃。肉吸满了萝卜的味道，有了清亮的酸，很解腻。汤头也更清亮，红油艳丽地浮在表面，让舀出的每一块肉都裹上了高昂但不刺激的辣。

　　这种辣度是江浙同事们也能够接受的，如果担心过辣，可以少放一点料包里的汤汁。加点片状的海带吧！来自重庆朋友贡献的当地吃法，看似违和，实际非常惊艳。

　　挂汤一流。这碗汤，建议饭前喝：喝完，你会想吃更多。

　　价格：6.9元 / 包

　　关键词：毛哥 酸萝卜老鸭汤

　　Tips： 鸭子骨酥肉烂才好吃，需要炖煮的时间比鸡更长，两个小时打底。

　　养生党看这里

　　清淡复合咸鲜口

　　四川 | 豌豆蹄花汤

　　自备：猪前蹄

　　预计时长：煲汤2小时

　　做酸萝卜老鸭汤的毛哥，也有咸酸版本的蹄花汤料，但比起来，我们更喜欢这种清淡版本。

　　配料大致有：豌豆、白豆、扁豆、泡姜……原因很简单……它有豌豆啊啊啊啊啊！豌豆和蹄花的适配程度，就像土豆和牛腩、板栗和鸡肉，是1+1>2的存在。炖两个小时，蹄花已经酥软，入口有糯糯的胶质化在舌尖，温柔、舒适、糊嘴……

　　豌豆贴心地预熟了，不用泡，也能很快脱皮熟透。稍一用力，内芯就会粉沙沙地散开来。

　　加了泡姜的汤底，有一种近似于海鲜酱油的鲜咸，还有微妙的米酒香甜。缺点有，配料表略复杂……有味精，介意的话还是避开吧。

　　关键词：香安一 蹄花炖汤料

　　台湾 | 四神猪肚汤

　　自备：猪肚

　　预计时长：食材浸泡2小时+煲汤1小时

　　四神就是四种经典的煲汤药材组合，分别是淮山、茯苓、芡实、莲子。经典的搭配是猪肚或小肠。

　　42元，整整10包……煲汤之前，可以把药材先浸泡2小时，更容易煮烂。整只的生猪肚，处理起来比较麻烦。盒马、叮咚等生鲜平台，都有预熟肚丝，直接下锅就可以。或是在菜场麻烦老板处理好，回家自己切丝汆水，也很方便。

　　预熟的猪肚不用炖久，一个小时就能软韧入味。淀粉析进汤里，喝起来暖溶溶的，有微妙的奶香，有点像……燕麦奶！

　　只要不是孕期或是体质过于寒凉，就十分推荐把店家配赠的薏米也加进去（和药材一起提前浸泡）。薏米质量在线，没有很浓的土腥，比许多超市里买的口感更干净。泡过之后，很容易熬烂，在嘴里会一个个爆开。

　　关键词：古养斋 四神汤 料包

　　Tips：

　　生猪肚要炖2小时以上。怕麻烦的话，不用猪肚也可以。四神和各种肉类都合适，排骨也很好味昂。

　　既然已经买了猪肚，那就再煲一锅吧。

　　广东 | 五指毛桃芡实猪肚汤

　　自备：猪肚

　　预计时长：食材浸泡2小时+煲汤2小时

　　害，几乎任何一款广府老火汤，都会牵涉到药材，从名字开始就透出了浓浓的养生感。网上搭组汤料包的作坊很多，但没有溯源和保障，就像水果店切好的果盘一样——你不知道那些材料都是哪里来的，让人无法安心。

　　所以，挑了有品牌和背书的“中国药材”。某宝上有旗舰店，都是比较平和普适的搭配，所有人都能煲来喝。

　　每种药材都是独立的包装，不蹿味，也更方便控制分量。比如这款：五指毛桃的味道很特别，是清爽利落的甜，闭上眼，好像在喝浓郁一点的椰子水。芡实提前2小时泡好，一起下锅，能煮到熟透爆裂，吃起来粉韧韧的。

　　陈皮在整个料包里，起了四两拨千斤的作用——整个汤里，都有细微的柑橘清香，十分解腻。

　　关键词：中国药材旗舰店 汤料包

　　Tips：除了猪肚外，加一些瘦肉或排骨，也会让汤更清甜。

　　广东 | 花胶玉竹鸡汤

　　自备：鸡肉

　　预计时长：浸泡食材20分钟+煲汤40分钟

　　花胶泡发20分钟，等它变得软绵绵的时候，就可以一锅炖啦！中药的食材整体表现在线，花胶虽然厚度比较缩水，但出胶喜人，吃起来糯叽叽、滑溜溜，有种空口吸入胶原蛋白的感觉……

　　毕竟花胶在淘宝的均价四五百一斤。这一个料包35元，还有4根花胶，也不要什么自行车了。揭盖时，花胶的香气和蒸汽一起扑出来。汤冷后，会凝成略微浓稠的羹状。不过，和你在店里吃到的那种金汤有差距昂，仍然是比较清澈的汤头，泛着淡淡的奶黄色。

　　要达到餐馆级别的浓稠金色，除了用汤粉之外，可能得加南瓜才能做到。这锅汤得到了办公室同事的一致好评！无花果和红枣都熬得软糯膨胀，一口咬下，会在嘴里爆出甜甜的果酱。

　　玉竹和花胶的组合是一种不会廉价的鲜，玉竹的存在像一条伏在汤底的丝线，把鸡肉的香吊出来，让人想把碗底都喝光！

　　价格：25.9元 / 包

　　关键词：中国药材旗舰店 汤料包

　　广东 | 猴头菇响螺瘦肉汤

　　自备：猪里脊

　　预计时长：浸泡食材1小时+煲汤1小时

　　猴头菇和响螺提前浸泡，瘦肉切块汆水。泡发的水不要丢，会留有干货的一部分鲜味物质，一起倒进炖汤水里，汤会更浓郁鲜甜。

　　汤头有轻微的药材味，瘦肉自带清甜。再加上足够的枸杞、红枣和无花果干，甜度很高，是非常适合老广的口味了。

　　价格：23.23元 / 包

　　关键词：中国药材旗舰店 汤料包

　　Tips：

　　瘦肉作为汤材，已经完成了它的使命，肉质柴而粗是普遍现象。所以，吃肉不必了，享受汤水就好。

　　广式汤料包里，增甜食材偏多。不嗜甜的旁友记得少放：枸杞、红枣、蜜枣、无花果干。

　　热辣辣，暖洋洋 冬日之光！

　　新加坡 | 肉骨茶

　　自备：猪肋排、蒜头（2-3粒）

　　预计时长：煲汤2小时

　　又找到了一个好喝的肉骨茶料包！新加坡的肉骨茶没有药材，口味稍微清淡一些，但白胡椒的味道也更扎实，会直冲脑门。因为只有白胡椒、蒜和排骨，所以盛出来时，会有实现猪肉自由的快感。

　　一碗下去，辛香温暖，香料风味缓缓舒展，猪肉油香和白胡椒的味道互相制衡，暖热的辛辣从汤渗进肉里。整个人被热辣的感觉回转包裹起来，全身毛孔都会打开，堪比做了一场汗蒸……

　　整粒的蒜头已经炖到软糯，筷子一夹就会碎掉，味道全部化进了汤里，让汤头的甜味不单一，有了广阔的宽度，回味绵长。

　　而隔壁马来西亚的肉骨茶，和新加坡完全不一样。

　　加了当归、熟地、八角之类的香料和药材，汤头接近棕黑，喝起来有一点中药的味道。喜欢台湾的药膳汤风格，也会喜欢马来版肉骨茶吧。

　　马来西亚版用的是A1，药味比较平和。

　　价格：14元 / 包

　　关键词：松发肉骨茶 料包

　　Tips： 蒜头整颗去根去外皮即可。舌甘舌甘舌甘开心快乐。

　　广东 | 竹蔗茅根雪梨汤

　　自备：雪梨/冰糖

　　预计时长：煲汤1小时

　　最后，再来一碗小甜甜吧。竹蔗茅根这种经典搭配，夏凉冬暖，怎么喝都喝不腻。

　　也没什么步骤，丢料煮开就好。根据个人口味适当加些冰糖。当然，健康的我们，切了一个梨子代替糖。

　　边喝还能边吃。清脆的梨子煮过之后，有绵糯的软，又留了些能够回弹的筋骨。汤里多了一淌白梨煮过后的蜜感，有点像街边烤红薯的味道，自带温柔弧光。

　　今天的糖分摄入-1。这家搭配了海底椰片，一起熬出来，有清冽的甜。

　　为什么不加马蹄？害，懒得剥皮嘛……

　　价格：16.9元 / 包

　　关键词：膳太旗舰店 白茅根竹蔗葛根糖水包

　　Tips：

　　煲汤用的海底椰片，和甜水铺里QQ软软的海底椰不一样！不能食用！关于煲汤，还有一些小Tips：

　　1、肉材在炖汤前先“飞水”

　　肉材冷！水！下锅，待水完全烧开，肉变色后，就可以撇去浮出的血沫，将肉捞出来了。

　　焯水可以去掉生肉的腥味，熬出来的汤也会更加清甜。捞出后，和其余汤料一同下锅即可。

　　2、原料：水=1：1.5-2

　　大火煮沸10分钟后，转中小火慢煲。最后10分钟放盐。有咸度的调料放得太早，会让肉变柴。想要浓郁的奶汤，在出锅前再转大火滚十五分钟。

　　3、所有汤谱，电饭煲可行

　　不过电饭煲无法控制火候，所以煲出的汤是清淡版的。