日本第一的炭烤料理 带你开启炉边的野味盛宴

　　文章来源：食堂物语

　　原标题：日本第一的炭烤料理——“围炉料理”！74年老店“柳家”，带你开启一场围着炉子的野味盛宴！

　　在远离日本海岸的地方，有一家隐藏在岐阜县山中的餐厅瑞浪市的“柳家”。

　　地址：岐阜県瑞浪市陶町猿爪573-27号

　　店主名叫山田刚之，这个店继承了围炉的传统，本地的猎人和渔民会为当日菜单提供食材。

　　他们与猎人的关系很紧密，虽然在东京什么都有，但那都是市场上的东西，在柳家使用的都是天然的食材。

　　山田会直接跟猎人购买或者直接从渔民那里购买，有时甚至会亲自打渔。

　　野生的动物吃不同的食物，也来自不同的地方，有季节之分，这些决定了它们的风味各不相同。

　　这是针尾鸭和潜鸭，日本人很喜欢吃鸭子，特别是在冬天。

　　目前一到三月份，鸭子正当季，店里的菜谱就以鸭肉为中心，再加上野猪肉和鹿肉。

　　在刚过去的11月份和12月份，比较适合的是吃野猪肉和鹿肉，同时店里还供应鸟类。

　　野味的风味主要取决于它们的饮食，店里使用的肉类，来自于那些远离人类生活，在山中生存的动物。

　　店里使用两种木炭，它们都是乌冈栎木和青刚栎木，一种是黑炭另一种是白炭，黑炭可以让火更易燃烧。

　　白炭用的是乌冈栎木，是一种备长炭，备长炭燃烧得更持久，为了提高火焰温度，两种炭都需要。

　　围炉是聚餐的地方，是烹饪的地方，以前在日本家庭很常见，以前大伙儿在围炉边，观察、感受、闻识香气。

　　但现在随着现代文明和便利时代的到来，这种传统已经消失不见了，但围炉仍旧是日式风格，最原本的样子。

　　主菜都是在围炉里，用炭火烤制的，等客人落座之后，厨师才当着食客的面进行烤制，看着食物冒着热气流着油汁，大概没有人会不心动吧。

　　这是鸭肉大葱烤串，鸭子是岐阜县本地的，葱是山田的母亲替他切好的。

　　针尾鸭胸和里脊肉。

　　这是新鲜捕捞的岩鱼，来自长野县的三浦河。

　　这是野猪小排，用炭火慢慢炙烤，最后让表面稍稍焦化，这样可以为表面增加烟熏风味，是最美味的做法。

　　这是半片红头潜鸭肉，边上有山葵泥，顾客可以依据喜好使用。

　　这是只用鸭汤熬制的鸭肉锅，高汤只用了鸭肉，里面鸭肉的鸭皮脂肪丰富，从而能熬出高汤。

　　这家店是1946年成立的，今年已经有74个年头了，山田刚之的父亲以前经常说，天然的元素在被慢慢遗忘，用以换取便捷。

　　日本文化也慢慢失去围炉的传统，山田刚之的父亲认为有必要，让这种美丽的传统文化保持生机。

　　山田现在觉得自己的儿子周明，是最好的服务员，将来也想让他接管家业，希望他好好保护好好珍惜，这种传统文化，将他永远传承下去。

　　柳家是日本全国所有美食排名前10的店，预定起来非常困难，因为是围炉有四个位置的原因，所以必须四人起订，据说一般JCB白金卡，走礼宾热线还是可以预定的到的。