木村拓哉做的菜 你想吃吗？

　　来源：什么值得吃　　

　　放假在家闲得连狗都嫌弃的我，又把‘东京大饭店’刷了一遍，除了脸上写满我可以，感叹木村拓哉宝刀未老外，剧里的米其林美食，极大地安慰了每天气得睡不着觉的我。

　　剧中每一道被镜头特写的菜品，味道也被放大数十倍，我对着屏幕都能切切实实的感受到菜品的美味和用心，一集看下来，被美食和热血治愈的同时，胃更是得到满足。

　　黄焖长臂虾是‘东京大饭店’前半部分最让人印象深刻的一道菜，它让伦子吃一口就现场表演好吃哭，也是俩人组队成型的“定情”菜，从出场到后期转变成为餐厅的前菜，每位看过的观众都对它心心念念。

　　虽说名字里带黄焖，但做法并不是我们熟悉的黄焖鸡式黄焖，做法更加简单，直接将长臂虾焖熟装盘，浇上金莲花和藏红花一起熬制的热油。虾肉看起来平白无奇，但热油一定暗藏玄机，要不怎么连法国米其林三星主厨都称赞“这个油有点儿意思”。

　　之后每一集中，不论独具特色的网红平价汉堡，哄小朋友的卡通便当，还是多次经多次更改的菜单里的每一道菜，对爱吃的人来说，都是想要爬进电视里，亲口尝一尝的味道。

　　除了美食让我们感动外，跟大多数日剧一样，伦子的主厨之路也充满热血和活力，标志性的日剧跑依然贯穿全剧，只不过跑道换成灶台，跑步变作料理，让我们跟着她不断努力成长，发奋向上。

　　就像 Grand Maison TOKYO 夺得米其林三星的菜单一样，它所经历的反复试验、推翻，代表了每位厨师的成长，还有料理的极致境界。

　　开胃小点 海胆法式面包

　　食材：海胆 盐水高汤 奶油面包 日产鱼子酱 黑胡椒

　　剧中，所有人在试吃这道菜的时候，都赞誉它成就了一种新的前菜。把常用的蛋液换成打碎的海胆汁，用来浸泡面包，放入锅中用黄油煎制，面包表皮被海胆的鲜甜包围。

　　剧中美食评论家琳达咀嚼时发出的咔滋咔滋声，吃得出绝佳的酥脆口感，让人听了就心痒痒，馋虫立刻被勾起来，有种飘飘欲仙的感觉。

　　前菜 焖鱼白肉冻冷盘 

　　食材：鳕鱼鱼白 清煮高汤 盐 香箱蟹卵 蟹黄 文蛤鲜汁 橄榄油 茴香 水菜 洋姜 茄子 酸橙皮和汁 香叶芹 莳萝

　　整部剧中，Grand Maison TOKYO 的菜品，是由东京最难预约的米其林餐厅Quintessence的明星主厨岸田周三把关创作，这道焖鱼白肉冻冷盘就是他在喝过北海道平川酒厂的科纳葡萄酒后，灵感突现做出来的一道菜。

　　蔬菜高汤低温焯烫白子，等白子中间半生后放冷食用，就能避免过度的腥气。配上香槟醋和橄榄油混合调制的蔬菜碎酱汁，最后撒上烤得温热的果仁，提升了整道菜的口感层次。

　　前菜 长臂虾热汤 

　　食材：长臂虾 洋葱 白芹菜 西红柿 菠菜 意大利红菊苣 冷高汤 虾高汤 牡蛎高汤 红葱 鲜奶油

　　剧中一开头总是提及的黄焖长臂虾，在后面摇身一变，改造成为长臂虾热汤，用各种高汤调制的热汤，加入奶油后，口感也更加醇厚。最后的摘星菜单中出现这道菜，我觉着在某种意味上是为了呼应黄焖长臂虾带来的缘分。

　　前菜 小牛胸腺蒸粗麦沙拉 

　　食材：古斯米 菠菜 西芹 鸡肉高汤 冷高汤 盐 小牛胸腺

　　这里的粗麦指的就是古斯米，一种看起来很像小米的粗粮。用芹菜、菠菜打成的蔬菜汁染色后蒸熟，加入炸制后的小牛内脏，口感吃起冷中有热，让法餐的也成为了有温度的料理。

　　前菜 猪血香肠挞 

　　食材：猪血 苹果 面饼 细砂糖 黄油 珍珠鸡白肝 开心果 细香葱 橄榄油  

　　剧中有很多菜都能在 Quintessence 吃到，比如前几版菜单中的山羊奶巴伐露，还要这道猪血香肠挞，是霸占 Quintessence 菜单数十年的经典菜。

　　猪血肠风味太强，许多人难以接受，搭配苹果挞后，能帮助转变风味，吃起来有一种苹果的香甜，口感更平衡，剧中的推荐吃法是将最上方的肝作为酱汁。

　　烤石斑鱼配榛子凤尾鱼酱 

　　食材：石斑鱼 凤尾鱼肉末 大蒜 橄榄油 榛子 凤尾鱼酱 欧芹

　　在尾花和伦子的海鲜料理“比拼”中，主厨伦子终于鼓起勇气，选择将自己的石斑鱼作为参加米其林评审的海鲜料理，真正成为了一名合格的三星主厨。

　　这道菜的味道和伦子的个性一样，有种简练的帅气。先烤制好石斑鱼再加入凤尾鱼和榛子的酱汁来调味，鱼皮的焦脆，石斑鱼本身的甘甜，坚果香还有凤尾鱼的美味，每一种味道都非常强烈，这种强烈的味道里暗藏着伦子的坚持和自信。

　　斑鸠肉半酥派 

　　食材：斑鸠 石榴 斑鸠内脏 甜菜 橄榄油 盐 红酒 小牛高汤 鹿汁 盐 玉米粉 蜂蜜 黄油 金巴利酒

　　首先，我们真的不建议食用野生动物！斑鸠肉在日本很或缺，也是日本引以为傲的珍贵野生食材。

　　这里斑鸠肉的做法很讲究，先用炭火先烤制，然后抹上派面，单面用平底锅煎一下，火候和时间都要经过反复推敲，才能得到最后鲜嫩的口感。浇上用石榴和巴伐利酒调制的酱汁，酒香、果香和肉香，完美地统一在一起。

　　甜点 蛋白霜冰淇淋

　　剧中的蛋白霜冰淇淋，现在依旧是Quintessence 的招牌料理。一方面，蛋白霜大量使用砂糖制作，味道过于甜腻，很多亚洲人都很难接受；另一方面，冰淇淋的做法已经穷尽，两种遇到瓶颈的食材相结合，碰撞出了独具新意的蛋白霜冰淇淋。

　　口感和谐的关键在于，专门用高盐度的盐水喷洒表面，初入口的咸味带出甜品的层次感，之后咸味逐渐减淡，把蛋白霜和冰淇淋天衣无缝的结合起来。

　　甜点 安茹蛋白奶油蛋糕 

　　这道甜品，选用里科塔奶酪制作而成。里科塔奶酪是再制奶酪，含水量极高，乳糖含量也很高，味道吃起来淡淡的，甜甜的，具有低脂的特点。因此，这道甜品具有牛奶风味，口感微微甘甜，很适合用来法餐收尾。

　　GAKU 最终菜单 

　　剧中米其林三星对决中，GAKU的菜单的实力也不容小觑，大胆一改往日风格，尝试创新和突破自己。

　　看完整部‘东京大饭店’，真的好想去东京吃一顿米其林三星法餐，拥有剧中的同款美食，看看日本法餐，细节中透露的专注细致和宾至如归。但特殊时期，我们还是先按兵不动，等到疫情结束后，再去大块朵颐。

　　所以，接下来的日子，各位小伙伴请继续跟着马达和吃不胖天团一起安心网购，少出门多在家吃，共同度过这段不太容易的日子！加油哦！