复刻网红奶茶和生巧克力我只用了10分钟|奶茶|巧克力|美食_新浪时尚

　　来源：企鹅吃喝指南

　　原标题：复刻茶颜悦色、ROYCE生巧克力，我只用了10分钟

　　这段时间宅在家，我们研究了无数新手甜品菜谱，发现大多数并不友好。要买很多烘焙用具和材料，份量得精确到克，还要学习怎么搅拌不会消泡……而real小白食谱呢，又挺没意思的，来来去去无非是草莓炼乳、牛奶小方之流。有没有做法极其简单，味道惊人，且思路小众的懒人甜品？以下是我们的9个答案，没做过甜品的厨房小白实测成功，真·新手友好。

　　0 1 。

　　用很便宜的豆腐，做很贵的生巧克力，只要3步，绝不失手！
这个生巧克力方子，能让普普通通的超市巧克力焕发第二春。
生巧的口感之所以丝滑细腻，是因为加了淡奶油和黄油，好吃是好吃，胖也是真胖啊……我们找到一个小众配方，用嫩豆腐代替奶油，热量更低，步骤也简化成只要3步！

　　拿一个细孔筛网，把嫩豆腐放上去摩擦摩擦，压出细腻的豆腐糊~

　　如果家里有搅拌机，2秒就搞定！

压豆腐期间，煮一锅热水，关火。然后把巧克力块放在无水无油的干净盘子里，隔热水融化。

　　豆腐糊滤去水分，跟巧克力一起搅拌均匀。如果家里有烈酒，可以加一点，就是酒味生巧啦！

　　倒进方形盒子里，放冰箱冷藏一小时以上，直至凝固。

　　盒子内部先铺一层保鲜膜，冷却后一扯就能脱模

接下来切块，撒可可粉，完成！

要切出光滑的截面，关键是保持刀的热度
可以把刀在火上烤热，或用热水烫过后擦干
每切几刀就擦一擦，再加热

　　说‘入口即化’有点俗气，emmm，就像踩在云朵上，轻轻柔柔冰冰凉凉……密封放冰箱冷藏，可保存3-5天。

　　试了两种豆腐都成功了。一定要嫩豆腐，包装标注有山水豆腐、内脂豆腐、绢豆腐的。北方老豆腐不行。🙅

　　上面这块用的是法芙娜70%可可。为了测试普通巧克力排块效果，我又从超市买了最常见的德X抹茶白巧克力，也成功了。

　　不过整体口感偏软。建议根据不同巧克力微调份量，如果用牛奶/白巧克力，嫩豆腐减少10g；可可含量70%以上的巧克力，增加5-10g豆腐。
它长着一张你吃不起的高级脸，谁能想到成本只要10块钱呢？

　　想要进阶的朋友，来看经典配方：听起来很高级的“生巧克力”，值得你花那么多钱买吗？

　　0 2 。

　　还原度90%

　　10分钟复刻茶颜悦色

　　在家最馋的就是奶茶了。编辑部有位同事宅家一个月，饭可以坚持自己做，但奶茶外卖不能停……

　　为什么？因为自己做奶茶没有外面卖的好喝啊！

　　我们深扒了一番大家呼声最高的茶颜悦色，终于发现，关键是缺少一种灵魂配料，加上以后，还原度高达90%

　　网上传的秘方，大多基于茶颜悦色官方比例估算。

　　我们的方子来自一位奶茶从业者，据说他曾蹲点半年，钻研出细致到可以开店的配方。作为曾在长沙喝了4年茶颜的人，可以拍着胸脯说，靠谱！
他教的第一杯，是茶颜悦色的头牌‘幽兰拿铁’：红茶奶茶打底，盖满奶油，再撒上香香脆脆的碧根果，好罪恶~好好吃~~

　　第一个关键点，是茶水配比。锡兰红茶：水=1：25，小火煮2分钟，关火焖8分钟，得到一锅深琥珀色的红茶底。

　　做奶茶用的茶底，都要煮，不能偷懒用热水泡

　　第二个关键，是奶。从店铺操作台可以看到，茶颜悦色用的是雀巢全脂牛奶。👇

　　然而，如果你只用它，不可能做出一毛一样的味道。

　　为什么在家做奶茶，总感觉没有外面卖的好喝？因为太健康……少了点植物奶油，行业内也叫‘咖啡奶’。

　　茶颜悦色官方曾确认过这件事：

　　添加植脂，算是奶茶行业的常规操作，用于增强口感和风味。像Coco、一点点会用成本更低的粉末状奶精。

　　推荐一个黄金比例，植物奶油：牛奶=2：8，这样喝起来完全不齁，摇完还会浮现细腻的奶沫。

　　80g牛奶，20g植物奶油，加红茶、糖一起倒入杯子里摇匀。嗯，有内味儿了！

　　奶茶行业一般用果糖，甜度是葡萄糖的3倍以上，还更便宜。在家条件有限，就白砂糖凑数了。再打发淡奶油，做个奶盖，挤满！~

茶颜悦色用的是安佳奶油，以奶油枪打发
懒人可以直接买‘喷射式奶油’，但大多是植脂的，不健康且没有现打的好吃

　　碧根果敲碎，撒一把！tada~ ✨

　　每口都沉浸在奶油香香甜甜的幸福里~~

　　学会幽兰拿铁以后，复刻声声乌龙就是分分钟的事。声声乌龙没有奶油，是纯茶+鲜奶，更突出茶味，口感清爽，所以找到合适的茶底是关键❗️

　　这款茶底是白桃乌龙。我们网购了30多种茶叶对比，终于找到对味的一家，一打开就是浓浓的白桃香（精）味，茶汤青涩，非常适合兑奶。

　　茶底做法一样，只是把茶包换成白桃乌龙，加糖、冰块，疯狂摇晃。

　　如果用搅拌机，能得到更细腻的泡沫，最后撒一点小麦胚芽粉装饰，植物奶油摇出来的泡沫，能把它稳稳托住。嗯，这款只推荐冰饮，咕噜一大口喝下，清爽得像夏天拂过一阵凉风。

　　可能你看到这里也发现了，我们并没有给出具体茶叶品牌。茶颜旗下品牌‘知乎茶也’有卖对应的茶包，不过跟店里用的有出入。
只要按这个配方操作，茶叶种类相符，不管什么牌子和等级，都不会太跑偏，在家解馋完全足够了。👌

　　0 3 。

　　5分钟搞定！充满东方感的豆乳布丁

　　最初看到@南食召这个方子，有点眼前一亮。
只是把焦糖布丁里的牛奶换成豆浆，焦糖换成红糖，一个简单的思路转换，就让这道法式小甜点，带上浓浓的东方风情。

　　虽然要冷藏比较久，但整个动手制作过程只需要5分钟👇
将白砂糖和吉利丁片一一加进豆浆里，冷藏凝固之后淋上化开的红糖。

　　
有两步提前准备的小动作：

豆浆先摇匀，防止沉淀。
吉利丁片先在纯净水里泡软，注意不要使用热水，会让吉利丁片融化。

　　5g吉利丁大概是一整片的份量

煮豆浆的时候，用小火，以免糊锅。
先放糖，搅拌糖化之后加入泡软的吉利丁片，继续搅拌。
在吉利丁片的作用下，豆浆会一点点变浓稠，你能细微地感觉到搅拌的阻力变大了一点，这时候就可以关火啦。

　　
在倒入容器之前，可以过一下筛，过滤掉较粗的颗粒。
然后放入冰箱，冷藏3小时以上，让豆乳凝固。

　　
准备吃之前，焦一点红糖。

按自己喜欢的甜度来，差不多一小勺就够了，加水蘸湿所有红糖即可。
一样，用小火慢慢搅拌，红糖化开散出香气，等到红糖咕嘟咕嘟冒泡，关火。

　　
淋在凝固好的豆乳上，轻轻旋转杯子，让它均匀地形成淋面。
一杯极具东方美感的焦糖豆乳布丁就完成啦。

　　
舀下一勺，能感觉到勺子丝滑地下陷。
含在嘴里，轻轻抿开豆酯香，丝丝沁甜散开。

　　
这一杯，最适合晒着太阳，窝进沙发里慢慢咂摸了。

　　0 4。

　　这个软软糯糯的白胖子会——拉——丝——
水麻薯最近这么红，是有理由的——原料好买，快手，花样发挥空间大。
6分钟、两步走，立刻吃上这道称霸B站的小甜品😉

　　* 食谱参考b站@Maybelle_
先学会做一坨百搭的软糯麻薯：

将木薯淀粉和糖倒入豆浆中，小火加热。一定要不断搅动，让木薯淀粉和糖均匀地化开。

　　
木薯淀粉是我们常用来做芋圆的一种淀粉，粘性很高，决定了麻薯粘乎乎糯叽叽的质感，所以尽量不要用其他粉替代。

　　
搅拌前期，变化并不明显。但是要注意，锅里的混合物会突然变得粘稠，甚至拉丝！
搅几下，豆乳麻薯就做好啦，是不是很简单！
这坨麻薯有着豆乳浓郁的醇香，Q弹又柔韧。

如果不喜欢豆香，可以将豆浆等量替换成牛奶
也可以用150g豆浆+100g牛奶，豆香奶香兼得

　　
接下来，就可以用各种吃法招呼这坨白胖子了。
比如用90℃的热水，冲个抹茶汤给它泡澡👇

　　
抹茶配豆乳，这对CP真的百磕不腻。

　　
也可以蘸各种粉吃，比如黄豆粉，奥利奥饼干碎、旺仔小馒头粉啦，就看你脑洞有多大了。

　　白胖子裹上粉末，有点像小时候吃的旺旺摇滚冻粘粉果冻~

　　0 5 。

　　《东京大饭店》升级版剩饭也能做甜品……
还记得前阵子很火的日剧《东京大饭店》嘛？法国妈妈给发烧的女儿做了一道甜品，就是它👇

　　
如果说中国人的剩饭大法是蛋炒饭，法国人就是米布丁。
按照剧中做法试了一下，umm……这不就是一碗奶味甜米粥嘛？！

　　
不死心地搜到《康熙来了》里面，柯以柔也做过米布丁。做法接近，只是最后多了两步：
1。把米粥搅碎再冷藏2。放黑糖浆和抹茶粉装饰

　　
虽然丑了点，不过小S直夸好吃：

　　
专业厨师也说做得好，就是黑糖8太行：

　　
现在，去掉黑糖，我们再挑战一次！

　　1碗饭兑2碗鲜奶，小火煮开，不断搅拌至质地粘稠。

　　推荐买乳脂含量高的鲜奶，如果你用的牛奶比较稀淡，可以把米饭跟奶的比例调整到1：3，煮久一点

等水分蒸发得差不多，加白砂糖，用搅拌机打成糊状并冷藏。一定要不断搅拌，糖不要加太早，否则很容易糊锅。👇

　　
试了两种米，普通白米和燕麦。结果，燕麦完胜！

　　牛奶煮过后，浓缩出馥郁奶香，燕麦的口感变得像年糕般胶粘……真的上头。就是一整碗吃下来太扎实，很撑。

　　
这是最基础的版本，你还可以换各种原料，比如把白砂糖换成红糖，燕麦米换成薏仁，高级点再加入香草荚、肉桂粉一起熬煮，能玩出超多花样！

　　0 6 。

　　不开火，0技术含量
做一枚日本高级甜品
有什么做法极其简单，味道却惊为天人的甜品？第一个提名柿衣！
这一枚，在日本高级甜品店卖400+日元，自己做只要几块钱。
原料只有这几样：

　　做法简单到一看就会，不可能翻车：）
柿饼竖切一刀，摊开，挑出籽：

　　
奶油奶酪提前放在室内回温，加一点点牛奶和盐，搅拌成浆糊状，温柔地抹在柿饼上：

　　
再撒点核桃碎：

　　
用保鲜膜卷起来，冷藏1小时：

　　
切开，吃。连火都不用开，就是这么快手！
别看做法简单，吃起来却一点也不单调：微咸的奶油酪，平衡了柿饼本身的甜度，绵绵糯糯的溏心柿肉，碰上脆生生的核桃，吃完嘴里还萦绕着坚果香~

它叫‘柿衣’，是一道传统日本甜品
在名店八云茶寮的经典版本里，夹馅用了黄油、白豆沙

　　
从原料到做法都没有任何技术含量，唯一难的是挑原料。普通柿饼不行，必须溏心，比如企鹅卖的枯露柿。

　　
溏心千真万确，还有一种格外温暖的柿香，像新鲜打出的高级奶油。

　　图片中间是我们的枯露柿，水分含量极高，像富平或恭城等常见柿饼，水分在10%左右，而枯露柿的水分高出它们两倍不止，足有28%~32%。
果肉质嫩无渣少纤维，滑溜溜像在吸柿子果冻。用它做柿衣真的绝了啊啊啊！

　　0 7 。

　　金秋最想念的味道
春日也能尝到

隔离期，实在是太想念妈妈亲手做的菜啦。
尤其是那道糯米藕，总是爸爸负责生煤炉，妈妈负责煮一下午，我负责吃🤤
既然吃不到，就在家自己做。不难，只是需要耐心。

　　为了在蒸煮的时候更软更透，糯米要提前两个小时浸泡。
将莲藕洗干净，削皮，变成了白白胖胖的样子。

　　藕要买带头带尾，矮胖矮胖的那种
摘下‘帽子’，将浸好的糯米塞进一个个藕洞里。
糯米一定要严严实实地塞满整个藕，可以用筷子辅助着塞。
切下来的‘帽子’也要记得塞满。塞好之后用牙签把‘帽子’固定回去。

　　
把尾部切下来确认一下是否塞满了，同样也要固定住。

　　要确保牙签完全固定，否则糯米在蒸煮过程中会漏出来
将塞满糯米的莲藕放入大锅，加水直至完全浸没，丢红糖、冰糖、红枣进去。
红糖染色，冰糖固色，红枣增香。

如果家里有桂花蜜，可以再舀几勺一起煮，这样桂花的香气还能渗入糯米里面。

　　
好啦，开个火就可以去干别的事儿啦~

要煮上至少3小时，白白胖胖的莲藕才会外头染上色，里头浸香香。

　　
等水煮得差不多，就开大火收个汁。

拆掉牙签，切开糯米藕，会看到每个藕洞都被糯米撑得满满哒~

最后，淋上汁水，撒上桂花。

　　
每一口都是甜香四溢，软糯万分，还会藕断丝连喔。

　　以上都是步骤特别简单，在家用普通工具就能做出来的快手甜品。如果你家里有打蛋器，不妨试试下面两个方子。

　　学会这两道进阶甜品

　　再也不出门花冤枉钱

　　0 8 。

　　甜品店的代表选手备好了料你也可以百发百中

　　我在甜品店吃提拉米苏，踩过无数雷：甜到齁，没有蓬松感，苦味太突出……
很多店为了省钱，还会用其他食材代替马斯卡彭芝士。其实它没什么技术含量，是一道很看原料的甜品，特别适合在家自己做！

　　
外面一块提拉米苏动辄卖40多，还没有这个方子做出来的好吃呢……
配方来自一位意大利妈妈，从最重要的原料开始：

首先是马斯卡彭奶酪，这是提拉米苏的灵魂。马斯卡彭口感介于奶油和奶酪之间，有丝柔的质感和淡淡的香甜。提拉米苏的甜味和蓬松，大部分来源于马斯卡彭奶酪。
其次就是手指饼干。有点像干燥的海绵蛋糕，在吸了咖啡之后会迅速从干硬变松软。
最后是咖啡液。一杯浓缩咖啡，可以现磨或速溶。往里面加水，用来蘸湿手指饼干。如果想要带点酒味，可以在咖啡液里加入一点酒，利口酒、白兰地等等都可以。

　　
备齐了原料，先来做奶糊~
用可生食鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，打发蛋清至出现鱼眼泡，加入5g白砂糖，继续打发。蛋清打发好了，能让成品更蓬松，最标准的状态，是打到固化能起三角为止。
即使这一步没有做好，也不至于翻车，放心~

　　
蛋黄中加25g糖打发，从慢慢变浓稠，到明显变白膨胀后，加入马斯卡彭奶酪，继续搅匀。
然后把打发好的蛋白加进去，翻拌均匀，就做好了提拉米苏的奶糊层。

　　
接着就开始叠叠乐啦~
用手指饼干蘸取咖啡液，要注意千万不能‘浸泡’，而是轻轻地将表面蘸湿。

　　
用湿润的手指饼干铺成一层，再糊上奶糊，反复操作3~4次。

　　
最高一层奶糊封盖，进入冰箱冷藏4小时（时间充裕的话可以冷藏一晚上）。

　　
在冷藏的过程中，奶糊变得凝固蓬松，潮湿松软的手指饼干慢慢化成糊状，带来提拉米苏最令人着迷的质地。这是99%的提拉米苏。
最后的1%，撒上可可粉，大功告成！

　　
可可粉和咖啡带来的微苦，马斯卡彭和鸡蛋带来的香甜与蓬松，还有手指饼干的湿润绵密，尽在一勺之中😋

　　0 9 。

　　一口冰淇淋三种口味比惠食佳原版更好吃😋

　　公司楼下的惠食佳搬走了，再也吃不到好吃的芝麻冰淇淋和桂花枸杞冰淇淋了……

直到有天在下厨房（@Crazy_go）刷到复刻版，还把两种冰淇淋双拼啦，而且中途完全不用搅拌，很省事，立刻就试了，一次成功！

　　两个口味的基本用料和过程相似，学会了其中一款，就能√get 这个1+1>2的双拼
芝麻冰淇淋，就是蛋黄+糖打发至发白膨胀，拌入无糖黑芝麻粉，再加入打发至有浅浅纹理的淡奶油，然后平铺在模具里，放入冰箱冷冻2小时（要用可生食鸡蛋）。

　　没有模具可以和我一样用容器替代，如果家里有雪糕模，还可以做成雪糕哦
桂花枸杞冰淇淋做法类似，只是把芝麻粉换成桂花、枸杞，再加一步预处理：
先将桂花枸杞切碎，和淡奶油混合搅拌，放入冰箱冷藏2小时以上。

　　
这一步能让其香气充分溶于淡奶油，之后也更容易和蛋黄糊融合。

　　
为了预留充分的冷藏时间，建议先做这步预处理，再开始做芝麻冰淇淋。

　　
等桂花枸杞奶油打发完，芝麻雪糕也该冻硬了，把桂花层盖上去，继续冷冻4小时。

成型后切成小块，撒上一把炒米。

炒米是点睛之笔！脆脆的炒米在齿间开花，是幸福炸裂的感觉。

　　
喜欢挖中间混合的部分，芝麻浓厚的香和桂花淡淡的香绕在一起，在舌尖摊成层层交叠的甜味。

　　
在这个配方里，蛋黄和淡奶油充当了乳化剂，由于没有多余水分，不用专业冰淇淋机，也无需反复手动搅拌，就能获得毫无冰碴的丝滑口感。
不过这个食谱只用到了蛋黄，那剩下的蛋白怎么办呢？

做一碗双皮奶吧！
100ml牛奶，15ml淡奶油，10g糖，一个蛋清，大力搅拌均匀。
放进微波炉低温解冻档（或你手动调至135瓦），4分钟后拿出放进冰箱静置2小时，就是嫩到duang duang的双皮奶。