吃了10多箱面包 网购清单来了

　　来源：企鹅吃喝指南

　　去年的上海年度面包总结，在后台炸出了无数面包爱好者，为了照顾其他地区的读者，网购面包立马就被提上了日程。

　　如果说上海实体面包店像个风起云涌的江湖，那么网上则是面包爱好者心照不宣的秘密花园！

　　基础款面包能网购，但我们更推荐线下就近购买；在网上，有更多充满个性、记忆点的面包等你来吃：

• 比如蛋白质含量比碳水还高的吐司

• 或是在基础款上可以凭自己的喜好加料

• 还有整店只做单一品类的面包专门店

  。。。。。。

　　这次先推荐10家店铺。

　　下单之前请先看这里

　　一、此次是我们自费测评，没有任何广告，可以安心食用。

　　二、许多都是个体小店，手工生产，产能有限，品控可能会不稳。

　　三、大家要理性购买，面包还是新鲜的最好吃呀！

　　好啦，Let’s eat bread！

　　咸与甜 Sale & Sucre 

　　搭配新奇，做工扎实的法式小店 

　　- 购买渠道：微店

　　- 运费：成都发货，顺丰首重

　　咸与甜是位于成都的一家面包店，线下也有门店，线上则是微店。

　　他们的面包师王志豪Bruce，不仅在上海的Pain Chaud店里工作过，还特意到法国“Christophe Zunic”进修，接受过专业训练，功底很好。

　　店里售卖的是没有经过本土化改良的法式面包，很正宗。在这次网购大军中，它是基本功最扎实，且品类最全的店了。像法棍、布里欧修、维也纳、乡村面包、起酥类等等，这里都有。

　　最喜欢这个小米布里欧修（¥15）。

　　它像个温柔内敛的少女，外层是柔嫩的表皮，有淡淡的黄油香气，不腻。里面是黄澄澄、黏丝丝的小米，甜，软，还有糖渍橙皮的甜蜜。

　　它有多好吃呢？大概就是全体编辑部为它狂吹彩虹屁，让我司摄影师在没吃到的情况下，就下单了4个；）

　　玫瑰夏威夷黑麦棒（¥18）也很好吃。别听到黑麦，就自动联想到干巴巴、硬邦邦。

　　这一只完全不是这样，它的玫瑰味很高级，丝毫没有常见同味型食品的香水感，很隽永淡雅，又有存在感，夏威夷果仁也新鲜饱满。

　　大而不规则的孔洞，则显示出发酵的到位，皮脆芯软，很好吃。

　　还有这个传统果干（¥60），刀刀下去都是这样的截面：嵌满了坚果和果脯，用料十足。

　　长时间的发酵，它的内部也很湿润柔软，600g的大个头，屯一次可以吃好久~

　　我们也买了鸡枞菌恰巴塔（¥16）和虾米海苔碱水球（¥13）。大家按照个人口味选购就好啦。

　　气孔很好，但鸡枞的香气淡，油味重。

　　虾米和海苔的鲜味稍弱。

　　麦客德国面包房 

　　德国人出品，有好吃的碱水 

　　- 购买渠道：淘宝和微店

　　- 运费：北京发货，顺丰实收

　　这家面包房也有线下门店，在北京，专做各类德系的面包，在淘宝有企业店铺，购买很方便。

　　面包师Michael Bock是2008年北京奥运会的特聘德国面包师，奥运会结束后在北京“德南面包房”担任首席面包师，直到2011年11月独自创办了现在这家店。

　　德系嘛，碱水是特色，也确实做的好。

　　碱水棍（¥8.5）的表皮撑得很鼓，光滑圆润，偏硬，有嚼劲，碱味适中，是大部分人都可以接受的那种。

　　碱水麦圈（¥13）的碱味则更加柔和，组织偏软。全麦粉里的麸皮肉眼可见，有很足的谷物香气。

　　碱水乳酪蝴蝶结（¥13）最重口味，乳酪的发酵程度比较深，有强烈的咸鲜味，不是那种甜甜软软的奶香，个人十分喜欢。

　　马拉松面包（¥39.7）里则有黑麦粉、香蕉片和大豆几种不同的谷物，很扎实，而利用酸种长时间发酵，又保证了内部组织的湿润。整体的谷物香气干净又纯粹。

　　你还能在里面吃到葵花籽和香蕉片，很细碎，但偶尔咬到会在嘴里小小地爆发一股香气，充满惊喜！

　　黑麦原味粗粮饼干（¥35）用了大量的黑裸麦粉，无油无糖，能吃到很浓的坚果（瓜子）和谷物香气，又香又脆。

　　因为本身有硬度，可以很好地承载各色酱汁，和浓汤、蘸酱极搭，是玉米片的健康替代！

　　拿它配了蚕豆冷汤，很好吃！

　　DINOBAGEL手工贝果 

　　贝果专门店

　　- 购买渠道：微店

　　- 运费：青岛发货，顺丰到付

　　这是一家贝果专门店，店里出售10+种不同口味的贝果。

　　快递之后贝果会稍微有些失水，但表面依旧光滑，有脆韧的外壳，内里组织也紧实，有嚼劲，是朴素结实的做派。

　　有些家的贝果收到后，表皮不仅软踏踏的，还有很多大小不一的气泡。。。。。。

　　店里有基础款，像原味、芝麻、海盐、全麦、黑麦和藜麦全麦的。

　　这类很适合再加工。直接抹厚厚一层奶油奶酪，或者自己做个牛油果鸡蛋的抹酱，简单快手的Sandwich就做好了~

　　或者拿来当汉堡胚。充满嚼劲，很满足还没有丝毫的负罪感。嗯，贝果这么健康，不会胖的。

　　也有加了馅料的，像朗姆酒酿橙皮蔓越莓、墨西哥辣椒车打芝士、洋葱香草等，都是传统的搭配，不乱来。

　　这类本身就足够丰富的，比如👇蓝莓乳酪，复烤一下，配咖啡或茶，空口吃就很好。

　　店里还售卖用来抹贝果的奶酪，有迷迭香蜂蜜、南瓜肉桂、墨西哥辣椒蔓越莓等口味，很有趣。

　　第一次买蛮推荐店里的九种混装贝果（¥99），随机口味，让人有种开盲盒的期待。

　　后观音手作 

　　特色面粉实验室

　　- 购买渠道：微店

　　- 运费：成都发货，顺丰到付

　　这家店在我看来，很像一个特色面粉的实验室，种类不多，但都特色鲜明，也很适合有特殊饮食需求的人。

　　比如店里有低碳水吐司（¥30），每100g面包的碳水只有6.5g左右（正常面包是70g+）蛋白质则有30g+。

　　它的原料是谷朊粉（一种蛋白质）、亚麻籽粉和Oat Fiber（0卡纯燕麦纤维）。质地很像烤麸，孔洞很大，韧性非常强，吃起来也不太像面包，没有麦香，只有股微微的亚麻籽味道。

　　但因为原材料的吸水性强，整体的内部组织还是蛮湿润的。这样海绵般的质地应该也蛮适合做成法式吐司，可以把蛋奶液吸到饱

　　还有天然酵种十谷物水果黑麦面包砖（¥68），看这个名字你就知道了，它真的非常“十谷丰登”。

　　店里自磨的十种谷物面粉，加上黑麦粉，还有葡萄干、无花果干、核桃仁、橙皮丁。。。。。。等各色果干。组织细密结实，吃的时候，各种谷物香气在嘴里相互碰撞，十分精彩。

　　每口都能摄入十几种不同的食物，感觉吃到就是赚到。

　　碱水面包也和别家不一样，用了黑啤来揉面。黑啤本身就有烘烤麦芽的香气，烤制过程中，酒精挥发，麦香却得以保留。

　　因为店主个人的喜好，这家店做的是软碱水，虽然柔软，但发酵到位，依然有嚼劲，口感没有打折。

　　蒜香奶酪咸碱水（¥12）是我司咸党的最爱，奶酪黄油馅在烘烤的过程中从顶部的缺口喷涌而出，其流过的表皮都形成了焦酥的脆片，还有着浓郁的蒜香。

　　Tahini白巧碱水球（¥12）的芝麻香气很张扬，巧克力被隐秘地包裹其中，有一丝若隐若现的甜，一点都不腻人。

　　真的是家非常有趣的店。

　　奶牛与大王 

　　可以加自己喜欢的料！

　　- 购买渠道：微店

　　- 运费：宁波发货，满60起购，运费实收

　　你以前肯定想过，要是这个面包里的芋泥能再多点/把肉桂给去掉/再来份能拉丝的麻糬……就好了

　　那么，在这家店，你的大部分愿望都可以实现！

　　比如这个‘椰香白吐司’，你可以在基础款上加芒果/巧克力/黑芝麻，或者干脆把🥥家族一网打尽，椰浆、椰丝、椰子油全都安排上。

　　就连芝士碱水，你都有整整七种！七种！芝士的组合可以选……这也太让人开心了。

　　更难能可贵的是，这家店不乱来。

　　像椰香吐司里就不会出现咸蛋黄、肉松这种可选项，也并不是所有面包都能额外加料，还是有在认真做面包。

　　有些搭配本身就很和谐且heavy了，再加料就真的多余了，比如红糖花生酱吐司。

　　来看看我们DIY的成果

　　黑糖黄豆粉年糕球（¥16），用烤箱复烤，一定要热透，没切开时就能闻到很足的黄豆粉香气。

　　内馅的年糕已经变得软糯，甜度不高，外层则是标准的碱水组织，结实有嚼劲。

　　四重芝士碱水包（¥15），挑了切达+黄波+马苏里拉+高熔点的组合。奶香混合出击，微甜，没有发酵味，很适合芝士初级选手。

　　芋泥红豆双拼棍（¥16）的甜度不高，满满都是朴实的粮食香气，虽然是碳水暴击，但能同时拥有芋泥和红豆，本人心满意足！

　　相信你一定能在这家店里组合出自己喜欢的味道。

　　雨記の烘焙

　　口味独特的司康 

　　- 购买渠道：微店

　　- 运费：南京发货，满148元包邮

　　如果你是司康和碱水的爱好者，那这家店真值得你好好逛一下。

　　她家司康的口味新奇但不猎奇，调味也拿捏得刚好，让人眼前一亮。

　　绿巨人司康（¥35）是我们的最爱，里面有芥末、海苔、奶酪和花生。花生很有存在感，韧韧的，每次嚼到都会在嘴里迸发出一股油香。咸鲜的基调中有微辣的芥末味，很像把大海吃进了嘴里。

　　番茄奶酪司康（¥32）开袋就能闻到咸香的奶酪味，番茄味非常柔和，甜感明显，香料的加入也让整体的风味更加立体。

　　碱水质地偏软，但外皮很韧，吃起来有很强的咬断感，碱味足，馅料的组合也有特色。

　　姜枣泥碱水（¥12）听着就很养身，热热的姜味在枣泥的调和下，温柔甜蜜，辣得匀称，吃完感觉头发还能再活500年！

　　以假乱真（¥15）中是奶酪和素腊肠，软软香香，口感柔顺。豆制品在奶酪的簇拥下，真真有肉一般的滋味。

　　一个拔草🙅：我们这次试了贝果和欧包的表现都一般。

　　焦糖核桃贝果（¥12.5）偏干，吃着有生面粉的味道，嚼劲也不够。

　　本来对墨西哥辣椒奶酪欧包（¥32）期待很高，但不仅基本吃不出奶酪的风味，辣椒的味道也有些突兀，融合的并不是很好。

　　朴甜 

　　日系风格的社区小店 

　　- 购买渠道：加客服微信（wxid_ad6057hkxbka12）购买

　　- 运费：无锡发货，运费实收

　　朴甜是无锡的一家店，他家面包走日系风格。

　　比如店里带有星野字样的面包，就都是用来自日本的星野酵种发酵的。

　　星野烤地瓜（¥20）很让人惊喜，面粉里加了大量的红薯泥，再经过长时间的发酵，红薯被分解，清甜完全融入面团，宛若天生。

　　其实星野酵种本身不算稀缺，网上很多地方都买得到，做面包，重要的还是师傅的经验和手法。

　　它的表皮也像极了刚出炉的烤地瓜。用烤箱复烤一下，掰开来，就是冒着热气、黄灿灿又柔软香甜的内里，厚重的地瓜味，非常治愈。

　　应季的草莓土司（¥37），组织细密，还点缀了零星的草莓颗粒，能吃得出草莓本身的品质还蛮好，滋味很浓郁。

　　坚果乔巴达（¥20）的坚果香气很突出，组织也美，即便是冷冻之后复烤，依旧充满了弹韧感。

　　有一点要注意的是，如果不需要切片的话要记得和店员说，我没说，坚果乔巴塔就“牺牲”了

　　壹号面包房 

　　更贴合大众，软软甜甜 

　　- 购买渠道：微店

　　- 运费：青岛发货，顺丰实收，满100元青岛包邮

　　壹号面包房在青岛也有实体店，他们通过调整配方和发酵工艺，把传统欧包改造地更贴合当下国人的口感。

　　外壳烤得薄脆，面包本身也更加蓬松柔软，极大地减少了咬合时对上颚的考验，而且整体奶味都比较重。

　　像乡村无花果（¥26）和罗吉娜巧克力（¥22），就都是这个思路，比所谓的“软欧包”组织发酵到位，又比传统的硬欧更容易接受。

　　店里的碱水包（¥12）不仅长得极其秀气，内里也很柔软。

　　黄油的加入让组织更加松弛，碱味也很淡，倒是奶香更加突出。

　　米面包（¥6）很韧，吃着断口，有十足的米香。小小一个很结实，越吃越觉得像是弹韧版的发糕。

　　他们家的米面包是这次所有网购米面包中口感最扎实、米香味最重的，本人心中NO.1

　　Cycle & Cycle 

　　生吐司让人难舍难分 

　　- 购买渠道：微店或微信小程序（Cyclebreadlife）

　　- 运费：绍兴发货，顺丰首重

　　Cycle&Cycle算是最早一批网售面包的店铺了，包装、服务和售后都很到位，购买体验很好。

　　他们家的生吐司（¥36）是真的可以闭眼买，好吃！试了这么多家，还是对这一只难以割舍。

　　它的奶香，组织的湿润度和柔软度方面，是我在国内吃过平衡得最好的。

　　生吐司最适合空口吃，不要复烤，不要抹酱。直接用手撕着吃，这样，你才能最大程度地感受到它的美妙：柔软却不失筋骨，湿润又饱含奶香。

　　其他的嘛，踩雷率还是有点高。

　　一个拔草🙅：带馅软面包，请谨慎购买！

　　像芋头大鼓（¥12），馅料从颜色到味道都是紫薯味儿的，与芋头毫无瓜葛，就连面包本身的糖度也很高，吃半个就嘴里甜得发腻。

　　还有红豆包（¥10）这个毫无口感的组织也有点让人一言难尽。

　　发酵食堂 

　　可露丽专门店 

　　- 购买渠道：微店

　　- 运费：杭州发货，满220元包邮/江浙沪满两件包邮

　　最后还想夹杂一家私货，不算是面包店吧，推荐给爱吃可露丽的你！

　　发酵食堂是去年杭州新开的可露丽专门店，我们每次做杭州选题的时候，一定会溜去店里吃几只可露丽。

　　他们基础功很好，表皮焦脆，蛋香浓郁，每一只都精致可爱，切开来有均匀的气孔，十分引人舒适。

　　调味也应季又新奇，比如南瓜栗子、桂花酒酿、百香果芒果……生活还是要多点甜呀~