这些南方人不知道的北方美食 也太美味了吧

　　来源：企鹅吃喝指南　　

　　你们都知道的嘛，北方经常被黑成美食荒漠。

　　在这个以吃为主业的编辑部，南方同事们每每逮住机会，总要bully一下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的种草，基本就变成个大型“南方人打脸现场”。

　　她们说的最多一句台词就是：原来北方的xxx这么好吃啊！

　　刚开始我还觉得，害，这有啥啊，大惊小怪。后来才发现，其实南方人对北方食物的认知是真的挺少的。

　　不过说起来，有些经常在南方被黑的北方食物，我在当地吃了一下，也是满头飘问号。。。这根本不是一回事好嘛，换我我也黑。

　　什么地三鲜儿锅包又、油泼面肉夹馍。。。这些你们都知道，今天不提。

　　来说点大多数南方人都不知道的北方美食~

　　先来看看各种

　　肉肉肉肉肉肉肉肉！！！

　　黄瓜条 

　　- 北京

　　北京人说的“花瓜条”不是黄瓜，是羊腿上一块长得像黄瓜的肉。

　　一只羊俩后腿，俩后腿外侧里就这俩小黄瓜，一条只有二两不到。然而它却是整只羊身上最嫩的一块肉，老北京吃涮羊肉，最珍视的就是这一口。

　　牛骨髓 

　　- 内蒙古

　　特别会吃牛的内蒙人，知道‘骨髓’才是一头牛身上最隐秘的美味！

　　做法原始而硬核：可以直接架在炭火上烧烤，变酥之后再从中间一砍两半；或者卤过后用高压锅压熟。

　　这个时候的骨髓会变成胶质的啫喱状，有一种比牛油还夸张的独特香气。

　　等它稍微凉下来，插一根吸管下去，猛吸一口，鲜美和油腻双双拉满，满足感直顶脑门。

　　烤鸡架 

　　- 辽宁 沈阳

　　沈阳烤鸡架，应该算是东北烧烤里最有特色的sku之一。

　　连肉带骨的鸡架，拍扁用铁夹夹住，刷酱撒料，上焦炭炉一顿猛烤——

　　截图来自bilibili《人生一串》

　　生活在这个曾经以炼钢为支柱产业的工业城市，沈阳人很早就发现，用炼钢的高温焦炭烤烧烤，能得到一种更纯粹更猛烈的风味。

　　骨头烤好之前，一定要在鸡架两面都豪气地撒一把白糖，高温会让糖迅速焦化，得到一种略带甜腻的焦糖烟熏气息。

　　吃鸡架不是为了吃肉，追求的是皮骨之间残存一点滋味。咸甜交织，最配老雪。

　　肉烧麦 

　　- 整个北方

　　北方烧麦的馅料，不！是！米！

　　全是肉！全是肉！全是肉！

　　吃起来的感觉，基本就是个超薄皮、全荤馅、会流油的开口大蒸饺，你脑补一下！

　　铁公鸡 

　　- 山东 聊城

　　聊城的“铁公鸡”，本质是一只处理到极限的熏鸡，长得乌漆麻黑，表皮也干干皱皱。

　　截图来自聊城老字号‘魏老六’的天猫旗舰店

　　吃起来的感觉和外表差不多！很硬很有嚼劲，从里到外透着浓厚的烟熏味~

　　它很少作为正餐，真实身份是一道专门的下酒菜，性价比奇高——只要一只鸡，就够喝迷糊一桌人！

　　梆梆肉 

　　- 陕西 西安

　　还有一种神奇的北方熏肉，是来自西安的梆梆肉。

　　主料是猪大肠，先用香料跟药材卤熟，再点燃茶叶、树枝等等材料熏烤入味。

　　听起来有点黑暗，但对于“爱吃大肠星人”来说，梆梆肉简直是无敌的恩物。有了复合香料和木枝条烟的配合，回味真的无穷无尽。

　　炸鸡叉骨 

　　- 东北

　　鸡叉骨就是鸡的锁骨，肉不多但嫩，还带一大块白脆骨，嚼起来超爽。

　　怎么吃呢？裹上鸡蛋液，蘸点面包糠，放进油锅炸一炸。。。

　　（下一句不用我接了吧）

　　砂锅坛肉 

　　- 黑龙江 哈尔滨

　　谁说东北的炖菜都是铁锅乱炖？砂锅坛肉第一个不服。

　　这可能是东北最精致的锅物料理，做法有点类似红烧肉，但在“红烧”之外，还多了一个转煲慢炖的步骤。

　　调味的核心是腐乳和酱油，而且一定要用小号砂锅来炖，所以吃起来还挺有粤菜的风骨。

　　号称“香而不腻”的食物太多了，砂锅坛肉是真能对得起这四个字。

　　它似蜜 

　　- 北京

　　名字听起来有点无厘头，但其实这是一道正经清廷菜。

　　羊里脊抓浆滑油，再用甜面酱和白糖爆炒，味型咸甜，能提供一种奇妙的回味。

　　以及，甜口的肉一定要留在饿的时候吃！满足感不要太爆棚。

　　筋头巴脑火锅 

　　- 东北

　　“筋头巴脑”，一般是指牛身上难炖难嚼的部位，牛筋啦牛血管啦，处理不好就会变成被嫌弃的边角料。

　　不过在东北，筋头巴脑可是珍贵的火锅原料，尤其是牛的蹄筋——

　　跟豆酱同煮，炖个天长地久，吃的时候配上厚重的麻酱…口感酥烂无比，胶原蛋白糊一嘴，一吃就上头！

　　还有很多很多超满足的碳水！

　　菜包饭 

　　- 东北

　　菜包饭，或者叫“饭包”——东北家常菜里的头号米饭杀手，蔬菜叶版本的‘大饼卷一切’！

　　拿一张够大的新鲜大白菜，铺一层刚出锅的东北大米，再来一勺鸡蛋酱，一勺油辣子；

　　然后加菜！卤肉片、土豆泥、油炸花生米。。。什么好吃就加什么，收尾撒一把小葱和香菜，最后两手一卷~

　　就像一个能带着叶子吃的大米粽子！蔬菜的清香、肉香和咸鲜的酱香混在一起，强行激活味蕾，让你的饭量原地拉升一倍~

　　呱呱 

　　- 甘肃 天水

　　听起来像动物的名字，加上朴素外表，让初见者一头雾水：这是肉糜。。。。。。还是。。。。。。。芋泥？

　　@捏好摊凉的呱呱

　　看起来肉粉感十足的呱呱，其实是用荞麦淀粉做的。

　　新鲜荞麦用水浸泡出内质，石碾磨浆过滤出淀粉，再在锅中小火慢煮。不停搅拌是呱呱成型的秘诀，考验臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道，像一个厚实版布丁。

　　糖三角 

　　- 山西

　　这是糖三角，发源自碳水大省山西，现在北方各地都能见到它，是最受欢迎的糖馅点心~

　　作为中国最爱面食的人群之一，山西人能把面点做成各种奇奇怪怪的形状，但却唯独给糖三角留了一种几何图形。。。你品一品它的身份有多独特。

　　原料很单纯，就是面粉和糖。而它吃起来最奇妙的地方，就在于两种甜味的交织：

　　一定要趁热吃！咬开面皮之后，先是一股热烈的糖稀流向舌尖，然后随着淀粉逐渐水解，来自白糖的浓甜会逐渐转为来自面粉的清甜。

　　茬子粥 

　　- 东北

　　你也许听过一个词儿叫“大碴子味儿”，但你知道“碴子”到底是啥嘛？

　　茬子就是风干再磨碎了的玉米，大颗粒的叫大碴子，小颗粒的叫小茬子。

　　它的主要用途是煮粥，能提供绵密的口感和一种独特且浓郁的谷香。好吃，饱腹，而且底卡底GI。

　　碴子粥和网红减肥餐之间，大概只差一个ins滤镜了。

　　肉龙 

　　- 北京

　　看看这卖相，你就知道“肉龙”这个名字一点也不夸张！

　　名字虽然霸气，但其实做法挺简单的，（所以它也叫大懒龙。。。）：一层肉馅一层饼，滚成一个圆筒状，然后上锅蒸熟后切开，出品就像一个肉夹心的瑞士卷！

　　害！脂肪配碳水，好吃胖成鬼！

　　麻辣刀削面 

　　- 黑龙江 鸡西

　　大家都吃过山西的刀削面，其实在东北，还有一种山西刀削面的奇特变种：

　　因为天冷，其实很多东北人也爱吃辣。于是在东北，山西刀削面先是变成了辣汤面，后来又加入了很多不同的香料，最终换上了一副全！新！的面孔。

　　这是鸡西刀削面，吃起来无限接近用十三香小龙虾的那个汁煮出的面条！特别上瘾！

　　水馅汤包 

　　- 辽宁沟帮子

　　辽宁锦州沟帮子，有一种用水做馅料的包子，就叫水馅汤包。

　　截图来自辽宁卫视官方频道

　　和别的汤包比起来，它最特别的地方在于。。。馅料是水做的！不是用皮冻！

　　体型和常规包子差不多大，一口一包汤，吃起来更清爽。

　　浑源凉粉 

　　- 山西 浑源

　　天气稍稍热，就开始想这一碗软滑利口的浑源凉粉。

　　土豆做的凉粉，白白净净滑滑溜溜，撒几颗油炸蚕豆酥又脆，汤头酸辣扑鼻，让人忍不住滋溜两口。

　　山西凉粉不是用吃，是用喝的。连吃带吸溜，喝个底朝天

　　莜面栲栳栳 

　　- 山西

　　莜面栲栳栳，不要觉得难念，它就是莜面窝窝。

　　开水和面，揉到光滑后揪团，用手掌推成又薄又均匀的长条片儿，食指挑起头，一搭一卷，“栳栳”就做好了。

　　莜面食炒熟过的莜麦，自带一股炒制香气，醇厚筋道，热量低，蛋白质又很高！

　　最家常的吃法是拌上西红柿鸡蛋卤，方便快手又美味！

　　再来看看有哪些神奇小吃！

　　雪衣豆沙 

　　- 吉林

　　一道吉林的小点心，名字听起来还挺小清新的，做法却还是保留了东北菜一贯的粗犷：

　　它的外皮没有面粉，直接用打发到粘稠的蛋清，裹上红豆沙馅下锅炸到变色，起锅的时候还要撒厚厚一层白糖。

　　图片来自微博网友@解叁岁-cattleeya

　　油炸蛋白、脂肪、碳水、糖，要啥有啥。你品品，多罪（过）恶（瘾）。。。

　　杏茶 

　　- 甘肃 天水

　　被称为陇上江南的甘肃天水，有一道不为人知的神奇早茶：杏茶

　　用饱满白润的苦杏仁去皮磨碎，加水熬煮，变成丝滑清香的茶汤。再撒一层茴香粉，一清淡一浓烈，能碰撞出奇妙的味道。

　　石头饼 

　　- 山西、陕西

　　身为碳水大户，西北的零食也不甘示弱，对自己“高标准、严要求”，纷纷向主食看齐，硬核顶饱！

　　把加了鸡蛋跟奶粉的面团在石子上烤熟，你就得到了一块石头饼。薄而酥脆，谷物的醇里裹着蛋奶的香。

　　糖蒜 

　　- 陕西 西安

　　有句讲句，我觉得陕西的糖蒜可能是最被低估的本土泡菜：

　　你想想看，它的主料全世界最主流的香辛料‘大蒜’，调味是放之四海接受欢迎的‘糖醋’；

　　腌好后的蒜只剩一点点微弱的刺激感，吃完嘴里也没有臭味。

　　糖蒜北京也常见，是涮羊肉必备小菜之一

　　扪心自问，如果糖蒜不是本土食物，说它是墨西哥菜你是不是也会信？！

　　这难道不应该是中餐和世界连接的桥梁嘛？！

　　其实北方的蔬菜们也特别美妙！

　　霜打白菜 

　　- 整个北方

　　绝大多数南方人都不知道，北方冬天被霜打过的白菜有多好吃！

　　遭受霜冻天气的时候，大白菜（以及很多绿叶青菜）为了抵抗寒冷，会把一部分储存起来的淀粉分解成糖分。

　　这个时候的菜叶吃起来，有种清新而克制的甜味。

　　南方没有这种气候条件，所以南边的白菜的味道真的比北方差一大截。。。

　　各种可以生吃的蔬菜 

　　- 整个北方

　　关于蔬菜，另外一个南方朋友经常困惑的事情是，为啥北方人这么爱生吃蔬菜？

　　其实北方人能养成这种习惯，完全是因为北方蔬菜很好吃啊！ 

　　中国的农业大省都在北方，所以北方菜场的蔬菜普遍更加新鲜，味道浓郁且水分充足，生吃才能get到它们那种最本源的香气。

　　而且吃过足够多生的蔬菜，还能增加你对蔬菜好坏的判断力，买菜的时候摸一摸闻一闻，就知道品质如何。

　　大葱 

　　- 山东

　　大概每个没吃过山东葱的人，听到“煎饼卷大葱”这种食物的时候，心里都带有一种刻薄的偏见。

　　但只要你见到真正的山东大葱，立刻就会明白自己有多无知。

　　因为它绝对颠覆你对“葱”的认知…山东大葱真的可以长到比人都高，完全不辣，还有一丝丝甜，刚拔出来的时候口感新鲜水灵，简直可以当水果来吃。

　　婆婆丁 

　　- 东北

　　在东北人眼里，每一颗蒲公英在开花之前，都是一丛摊长在地上的、名为“婆婆丁”的野菜。

　　它是北方大地上最早冒出的一批绿意，随处都能挖到，带一点生青味和一丝丝微苦，适合焯水后加麻油生抽凉拌。

　　不只有广东人，其实全中国人都怕上火…一份春日里的凉拌婆婆丁，就是北方人的“下火凉茶”。 

　　榆钱 

　　- 东北、华北

　　北方的树木种类不多，榆树是最常见的一种，四五月份榆树抽芽之后，大家都会拉着榆树的枝条撸榆钱。

　　榆钱就是榆树的果实，长得像块硬币，可以生吃、可以凉拌，也可以包进饺子馅。

　　口感肉肉的，有一种木质的香气，还有点小甜甜，和什么食材搭配都不违和。

　　黄胡萝卜 

　　- 新疆

　　你一定要尝尝新疆的胡萝卜！和这里的水果一样，由于天赋异禀的昼夜温差，实在非常非常非常甜。

　　甜到什么地步呢？用它做抓饭，大家会问你是不是饭里放糖了。

　　辣皮子 

　　- 新疆

　　新疆是中国最大的辣椒产区，本地人把辣椒称为“辣皮子”。焉耆、安集海、博斯腾湖都是辣皮子名产地，你可以见到很多神奇的品种：

　　比如这两根，一个叫铁板椒（左边）；一个叫猪大肠（右边）。

　　猪大肠个头惊人，简直是辣椒中的姚明选手，各个几乎都有小臂一般长！

　　这种辣椒要用水浸泡，褶皱里叠着的辣椒肉吸饱水分涨开，久炖不烂，清甜悄然尾随一丝辣意，大盘鸡里肉头最厚的辣椒可能就是它！

　　铁板椒则自带的强烈烟熏气息，最适合拿来做干煸炝炒。色红味辣，放在阳光下可以数得清里面一粒粒辣椒籽，好看极了。

　　新疆人会把辣皮子先泡又煮，再撒上花椒大蒜姜片旺火炒出香气，皮肉轻轻一抿就分离。这些吸足了酱汁味道的辣椒肉，比肉还香！