山珍海味各种小吃 带你在线“吃掉”福建

原标题：打开淘宝 在线吃掉胡建

来源：企鹅吃喝指南 

在外地的福建人，总会遇到一些灵魂拷问：

福建人都说闽南语？

福建人都把海鲜当饭吃？

福建人是不是真的很好吃？

是不是真的很好吃？

真的很好吃？

　　？？？？？？？

　　为了辟（zheng）谣（ming）这一点……福建的线上种草安排上了！手把手教你们网购福建美食。

　　种草后我们才发现，福建真的是一个非常适合网购的宝藏地方。

　　首先，数量上就已经取胜！山珍、海味、各种小吃……能吃上七天七夜不重样！

　　而且，大部分的产品，都非常的储存友好。从主食、肉再到小零食，随时随地都能拿出来拯救饥肠辘辘。

　　实名羡慕冰箱里满满当当的福建人了

　　害，你缩缩，吃这些好吃的长大的胡建棱，能不好吃吗？！

　　当然，福建人也收好这篇。以后就可以理直气壮地反驳：……别吃我了，我们福建有别的好吃的！

　　我有一个愿望：

　　去福建人家里抢冰箱：）

　　全国靠海的省份很多，但是没有哪个省能把海产品加工做到像福建这么细致。

　　丸、卷、羹、滑……每一种都质感细腻，腥气在处理中被剔除，只留下特有的鲜。连对于海产敬谢不敏的同事，都能抱着碗吃个一干二净！

　　鱼 丸 

　　- 福州

　　🔍关键词：福州 鱼丸

　　我们买的店铺是“印象三坊七巷”

　　喜欢“流心”、“爆浆”的同学们，请看福州鱼丸——

　　用青鳗鱼或养殖鲨鱼作为原料，加入地瓜粉打成浆。好鱼丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是鱼肉的纯粹质感。

　　在福建，养殖鲨鱼是菜场里常见的海鲜。

　　鲨鱼丸选用的也都是这种。请大家放心！

　　硕大鱼丸里，藏着美妙的小惊喜：里面裹了一团肥美猪肉馅，咬开一个小口，就会滋出滚烫肉汁！

　　鳗鱼丸口感Q弹，鲨鱼丸更加细嫩绵软。小心吹凉了咬一口，细小的刺感偶有出现，鱼味十足，而咬到中间鲜美的猪肉香则充满整个口腔，不用调味就很鲜！

　　鱼 卷 

　　- 泉州 崇武

　　🔍关键词：崇武 鱼卷

　　福州鱼丸很有名，哪里都能买到。但来自福建南边的崇武鱼卷，就是一个当地家中常备，出省就几乎不曾看到过的限定品。

　　用鱼肉与地瓜粉、猪肉碎混合发酵，再搓成长条蒸熟。切片码开，不用摆盘就很有阵势！

　　烧水煮汤，加一点盐和葱花就足够鲜，很有鱼味。代替腊肉，下锅煎到表皮焦脆后，再与芹菜同炒，又是另一种干净利落的样子。

　　🔍崇武鱼卷品牌很多，福建同事推荐“曼玲鱼卷”。曼玲鱼卷另外加了碎马蹄，吃起来口感更清爽。

　　马 鲛 鱼 羹 

　　- 晋江 深沪

　　🔍关键词：鱼丸

　　福建晋江有一座名叫深沪的小镇，三面临海，盛产马鲛鱼（当地叫马加鱼，也就是北方的鲅鱼），体型硕大的马鲛鱼肉多刺少，切片煎焖和做丸子都很适合。

　　鱼肉剁成泥，掺入芹菜碎，当地人叫“马加鱼猴”。口味跟外形一样粗犷，海鱼咸鲜坦荡，芹菜去腥提香。

　　马鲛鱼也不一定要剁成泥，还可以切成完整的一片片，搅在湿润地瓜粉里，露着银闪闪的鱼皮。

　　这是粗犷版的“鱼滑”，当地人叫“马加鱼羹”。下锅之后，鲜鱼片卷着黏糯晶亮的薯粉，口口有肉，偶有碎骨，滋味相当饱满。

　　拳 头 母 

　　- 晋江 深沪

　　🔍关键词：水查某 拳头母

　　既然可以吃鱼不见鱼，当然也能吃肉不见肉；）

　　还是深沪这个小镇，出产一种叫做拳头母的特殊肉丸。顾名思义，大小和孩童的拳头媲美，是教科书级别的料足实在。

　　和大多数包心或是肥瘦相间的肉丸不同，拳头母从里到外，都是实实在在的精肉。除了瘦肉，还掺杂了不少葱头油和肉丸通常会剔除的肉筋。

　　煮熟之后，块头果然很大……

　　吃起来，有脆韧的嚼劲，肉香与葱香交织。细细咂摸，还会浮现出一丝轻柔的奶香。

　　福 鼎 肉 片 

　　- 宁德 福鼎

　　🔍关键词：福鼎 肉片

　　在福建，能和沙县小吃平分秋色的，只有两种店。第一种，就是福鼎肉片。

　　猪肉与地瓜粉混合打成泥状，用勺子刮进热水，烫成不规则的羹状。

　　对于福鼎人来说，汤中不可或缺的，必须是福鼎当地的米醋和辣椒。肉片与汤同时入口，酸与辣互相交锋，从喉咙热辣进胃袋。

　　对于不擅吃辣的福建人来说，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足够大汗淋漓！

　　牛 肉 羹 

　　- 泉州 晋江

　　🔍关键词：好成财 牛肉羹

　　如果说福鼎肉片是在福建北部遍地开花，那么南边，就是被泉州牛肉馆制霸的天下。

　　
一碗咸饭，一碗牛肉羹，再点份牛排，让身处异乡的福建人心心念念的三件套，却没能像沙县小吃一样出圈，至今仍然打着“福建限定”的标牌。

　　所幸，我们还是能通过万能的网购解决问题！

　　泉州当地有名的牛肉馆“好成财”，有真空冷冻的牛肉羹卖。牛肉切丝腌制入味，然后加地瓜粉手工抓打，吃起来特别滑嫩。

　　底汤的风格通常是药膳熬煮，或者简简单单的姜丝牛骨汤。不论哪种，都能用暖热与牛肉辛香，给人整日的通体舒适。

　　五 香 卷 & 醋 肉 

　　- 龙海 石码

　　🔍关键词：水查某 五香/醋肉

　　哪个闽南人在出远门时，没被父母往行李箱里塞过几盒冷冻的五香？

　　油豆皮裹上调味的肉馅和马蹄，入锅炸到焦黄。外皮蓬出了酥松的层次，内馅还是软糯糯的。切成段后，每一块的截面之间都冲出了油香与肉香。

　　也可以多炸些醋肉，拼成炸物拼盘。软硬适中的外壳包裹着精肉，整体泛着淡淡的醋香。若是配酒，两条五香，三两醋肉，足够笃悠悠喝上整晚。

　　同时推荐入手一瓶闽南的甜辣酱，和各种需要蘸酱的食物都很适配。

　　肉 燕 

　　- 福州

　　🔍关键词：林珍珠 扁肉

　　肉燕是一种“肉包肉”的馄饨形态。用地瓜粉和猪肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉馅，是颗从内到外都弹牙扎实的小肉弹。

　　如果从来没有吃过肉燕，你的“馄饨观”可能会被它刷新：Q弹的肉加上薄脆外皮，咀嚼时口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回声会让人上瘾。

　　买了福州老牌“同利”，却意外踩雷：燕皮拖沓，肉馅少而松散。

　　比起来，我们还是更喜欢不是来自发源地，但却更好吃的“林珍珠”牌。

　　福州盆友们，有好吃的肉燕推荐🐎？我们留言区见！

　　Tips：冷冻状态下直接入沸水煮5分钟，除了自带的胡椒料包，汤底里还可以根据口味加入酱油和醋。

　　香 菇 肉 酱 

　　- 厦门 古龙

　　🔍关键词：古龙 香菇肉酱

　　古龙在福建人心中，大概就是当地之光一样的存在。但如果一定要从它百十种罐头里挑出一款，那么香菇肉酱毫无疑问，就是福建老干妈，C位 forever！

　　2014年中国罐头协会评比的十大年度产品中，香菇肉酱也是其中之一

　　一罐只要5块多，这么朴素的价格，猪肉还在成分表的第一位。香菇和肉块都是肉眼可见的大块，肥肉的比率很高，稍微加热后可以直接抿化在口中。

　　不仅料特别足，酱味也温润，还有微微回甘。最近做红烧菜都会加一勺，成品味道会更深邃，比什么高汤宝都好用。

　　肉干 / 肉条 / 肉松 

　　- 厦门 香贡贡

　　🔍关键词：香贡贡 肉干/肉条/肉松

　　最后安利一个冷门的肉制品牌子。

　　比起满大街的黄胜记，厦门人更偏爱从小吃到大的香贡贡。

　　肉干和肉条，都买了最经典的原味。能吃到非常纯粹的肉质纤维，调味咸中带甜，从外层浸透到最内里。一根足以嗦上好一会儿。

　　肉松的肉感也在线。最推荐海苔肉松，炒香的海苔碎遍布在每一勺油酥肉松里。想到明天早上的白粥可以配它，竟然有点期待……

　　福建碳水小吃太有名了

　　这些在家五分钟复刻；）

　　去福建旅游，会被眼花缭乱的当地小吃扯得走不动道。行程都要结束了，还是没能吃遍想吃的食物……

　　突然发现：想吃的捞化面线糊炒米粉满煎糕花生汤……在家都能自己做！买对食材就行！

　　兴 化 米 粉 

　　- 莆田

　　🔍关键词：0.5mm米粉

　　拿到这袋兴化粉时，我们第一次对于“细如发丝”这个形容词，有了实际具体的认知。

　　米粉有各种直径的选择，最细适合煮汤，福州的捞化就可以用它复刻。而稍粗一些的，更适合用来出一盘炒米粉。

　　鸡蛋、杂蔬、米粉，再浇一圈酱油，炒出张扬的镬气。淋上雷打不动的辣酱——

　　嗯，是校门口的路边摊味道了

　　线 面 

　　- 福州 

　　🔍关键词：后屿线面

　　米粉之外，最细的线面也需要拥有姓名。

　　买了福州的后屿线面，送来时用红线齐齐整整捆好，一锅用一捆，刚好是两个人的份量

　　吃不到泉州的国仔，那就在家做一锅简易版的面线糊。

　　大骨熬好高汤，将面线捻碎撒入放入其中，再加调好的地瓜粉浆不停搅拌。等汤底浓稠，面线也早已熟透，丝丝缕缕的面线飘在汤底每一处。

　　不用纠结于选料，随手抓出冰箱里的猪杂和海蛎，撞进汤里，添一份温润的鲜。

　　这家的面线挺让人惊喜：入汤即熟，却久煮不烂。恰到好处地融入汤底，呲溜溜就滑进了喉咙里。

　　满 煎 糕 

　　- 泉州 / 厦门

　　🔍关键词：钟丽君 满煎糕 

　　满煎糕在福建很多地方都有，我们最后锁定了厦门八市的钟丽君。

　　外层的口感有点接近铜锣烧，烘得金黄喷香，中间是红糖花生碎，口感疏松像黄金糕，微波炉加热30秒后，花生和红糖被热气半融，小小爆了个浆：

　　一口咬下“糕馅糕”的三层结构，松软略Q，耐得住细细咀嚼，红糖加花生的组合特别香！

　　芋 子 包 

　　- 龙岩

　　🔍关键词：龙岩 芋子包

　　这颗芋子包，有着介于点心和正菜之间的隆重。

　　把小芋艿蒸熟捣碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮带一点莹润的半透明。戳戳它们的脸蛋，很是Q弹。按个人口味，出锅后还可以在上面撒点葱花和麻油。

　　内馅包进了猪肉、香菇、冬笋、虾仁和葱白，又咸又鲜，层次丰富。

　　花 生 汤 

　　- 厦门 古龙

　　🔍关键词：古龙 花生汤

　　古龙除了咸口的罐头之外，甜口做得也不错。这罐花生汤，甜度没有那么抢眼，花生都炖到了极软糯，入口一抿就会化开。

　　自己在家，可以用它做一碗花生泡蛋：小火加热到微滚后，打进蛋花搅匀。薄嫩嫩的蛋花滑过喉咙，带来甜甜暖意……

　　呜，是会想家的那种妥帖感

　　再来介绍两鸭一鸡一块肉

　　皮香肉酥的脂肪暴击👇

　　姜 母 鸭 & 封 肉 

　　- 厦门 古龙

　　🔍关键词：古龙 姜母鸭/封肉

　　在外地过冬嘴馋时，会买古龙牌的真空装姜母鸭。微波加热/热水一煮，可以治愈90%的乡愁。

　　福建姜母鸭做法颇为讲究，要用番鸭，宰杀洗净之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、盐及秘制的配方一同炖煮数小时。姜母焗过之后褪去辛辣，吃起来竟有点像笋干，拌饭可以吃好几块，比鸭肉更值得争抢！

　　加热完以后记得将汤和油脂浇上去，辣味隐隐约约并不张扬，却把整只鸭的肥腻镇得四平八稳，吃起来皮酥肉嫩，非常入味！

　　同样是古龙出品，另一款封肉有极其浓厚的海味。

　　整大块的五花肉，同海鲜干货一起炖煮到瘦肉酥烂，油脂融化。肥瘦一同入口，会在齿间四散化开，是一种温柔美妙的脂肪暴击……

　　但毕竟是镇场大菜，单吃的确太过肥腻，配饭或是多人共享会更适合。同事抖了个机灵，把办公室里的山东煎饼拿来裹着吃……很搭！

　　一 品 水 鸭 

　　- 厦门

　　🔍关键词：品水鸭

　　u1s1，福建人做鸭子，真的很有水平。不同于姜母鸭的重味打底，这锅水鸭纯得不能更纯：药膳入鸭，在砂锅里慢火炖熟，调理出本身的味道。

　　但我们还是建议下锅加热，倒一碗水，一边热一边舀点汤汁淋在鸭身上。色泽金黄清透，底部鸭皮还会煎得略焦脆。

　　香浓的鸭香裹着药材的味道，像小时候家里煮来补冬的四物鸭汤。几筷子下去，肉质细嫩得能轻松剥离，骨头都已经酥得能咬出爆汁。

　　鸭肚里阵势宏大地包裹着十几种中药食材，药膳和鸭肉的香气融在一起，作为硬菜应对聚餐宴请也不在话下。

　　盐 酒 河 田 鸡 

　　- 龙岩 长汀

　　🔍关键词：长汀 盐酒河田鸡

　　说到福建，大家都觉得是以海鲜为胜，但实际上，由东边的海岸向西深入，福建遍布山与丘陵。到了闽西地区，山珍就显得更加优异。

　　比如长汀县的河田鸡，就是个能将“鸡味”具象化的品种。当地的客家人喜欢做成盐酒鸡，用自己酿的客家米酒烹煮，只加盐调味。

　　网上也能买到包装好的盐酒鸡，回锅复煮一下，开盖时米酒的香气扑面而来！

　　底汤裹上澄亮的鸡油，皮色金黄，肉质也细嫩紧实。慢慢咀嚼，鸡本身的肉香和咸度渐次升起……啊，想打一碗白饭，浇上汤汁配肉吃。

　安利几个小众海鲜，别的地方不太吃得到。

　全国第二的海岸线长度，足够优越的空气和海水质量，让福建出产的海鲜当仁不让地冲上C位。

　　喏，找了几个小众有趣的海鲜，安利给你们👇

　　小 管 

　　- 漳州 东山岛

　　🔍关键词：东山 灯捕小管

　　小管是福建东南沿海的东山岛民对于一种小型鱿鱼的别称。

而打上了“灯捕”的标签，意味着它们来自20米深的水域，是渔夫深夜出船，用灯光引诱捕捞而来的。

　　不要加过多的佐料，直接白灼或是上锅清蒸。熟透的小管，会鼓成了新鲜活力的圆柱，切段后，就可以调上一碟蘸料，直接开动！

　　如果看到商家标明了有饭/满籽，不要犹豫，买吧！

　　所谓的“饭”，就是肚子里的籽，清蒸后会凝结起来。颗粒细密丰腴，是胆固醇爆表也不想松口的鲜……

　　头 水 紫 菜 

　　- 厦门 大嶝岛

　　🔍关键词：大嶝 头水紫菜

　　头水紫菜，是每年在厦门的大嶝岛海域里，第一批长成后，被头次采割的紫菜。

　　比起后面重新长出再采割的二水、三水紫菜，头水的紫菜显得黝黑紫亮，细嫩蓬勃。

　　下水煮汤，投下小半片就会发开，占满整整一锅。蒸汽中都散开海水的气味。紫菜许久都不会散烂在水中，入口几乎没有泥沙，还有脆生生的嚼头。

　　海 石 花 

　　- 泉州

　　🔍关键词：泉州 海石花

　　海石花是海中的一种藻类。虽然处理起来有些麻烦，但制作过程非常好玩。就像食玩一样，能体验一把DIY的乐趣。

　　刚拿到时，根茎细密的海石花盘曲纠缠在一起，很像黄白色的杂草。光看还真看不出它能拿来吃……

　　下水稍微冲洗一下，用汤料袋包好，放在水中煮沸。加一小勺白醋辅助凝固，再转小火慢熬一个半小时后，就可以加糖放进冰箱冷藏。

　　熬煮的时候，整个厨房都是海边泥土中掺杂的贝壳腥气，令人劝退……但放凉凝固之后，你就会获得一碗晶莹剔透的小可爱👇

　　店家会送一把特殊的刮刀，能将熬好的石花冻刮成条状，再加入蜂蜜水或是牛奶，以及各种水果丁，就是一碗简易版的“闽南四果汤”。

　　牛奶醇郁，石花条脆爽，水果丁清甜……真的无限适合夏天！！

　　Tips：石花草可以反复熬煮两到三次，每一次都比上一次少放500ml水，或是试试看不改变水量，质感更嫩，无限接近爱玉或是豆花。

　　土 笋 冻 

　　- 晋江 安海

　　🔍关键词：五叔公 土笋冻

　　虽然说到土笋冻，大部分人会首先想起厦门。但实际上，土笋冻在安海，有另一种样子。

　　接近果冻状的土笋冻，普遍是在土笋熬制之后，另外加了明胶定型。而真正靠土笋外身的胶质凝固而成的，叫做土笋汤。更加水嫩，用勺子轻轻一压，就会散碎开来。

　　这家的土笋汤，每碗都匍匐着完整的六七条土笋，用料扎实。浇上店家配的酱料，黄芥末与蒜蓉的香气霸道地渗进了每一条缝隙中。

　　虽然没有香菜和菜头酸，但在异乡的闽南游子，能吃到这个味道，已经很感动了呜呜呜呜……

　　Tips：和土笋冻不一样，土笋汤通常是半透明，用碗装的。

　　福建零食太宝藏了吧？

　　不说你真的不知道！

　　想起福建的茶配点心，脑子里铺天盖地都是小清新包装……like this👇

　　但福建人平时真正在吃的茶配，其实长这样👇

　　扑面而来的中老年审美……

　　多亏年轻的福建同事疯狂自来水，我们才相信这些茶配，在福建的平均受众年龄不是50岁以上。忐忑吃下来后……真香！每一款都很有说头！

　　所以！大家不要看到包装就被劝退啊！看看它们吧！！球球了！！

　　蒜 蓉 枝 

　　- 厦门 白鹭

　　🔍关键词：白鹭 蒜蓉枝

　　“白鹭牌”是陪伴了厦门人十几年的老字号，不少当地人的童年记忆代表词。我们都尝了一遍，还是最喜欢这枚蒜蓉枝。

　　蒜泥与白糖混合的糖霜包裹着麻花，入口是扑面而来的蒜香，把本身的油腻都抵消了大半。单吃就很上头！

　　他们家的嘴口酥，更像葱油与奶香重叠交织的老式曲奇，从包装到口感都很怀旧。

　　脆 饼 & 寸 枣 酥 

　　- 漳州 林利记

　　🔍关键词：林利记 脆饼/寸枣酥

　　全场当之无愧的平平无奇古天乐。大片薄饼装在设计得人畜无害的袋子里，每一个路过的同事都会顺口说一句“这个我们那儿也有”。

　　之后一次次回来吃的，还是同样的一批人；）

　　饼身轻薄透光，稍稍用力就能掰出呲啦的脆响，非常解压。

　　入口是蓬松的质地，轻轻一抿，会在舌尖化开，接近于烤地瓜的朴实香气排山倒海而来，席卷了整个口腔。吃完许久，似乎还能咂到那种微妙的甜感。

　　林利记是漳州的古早品牌，用料普遍朴实干净。除了脆饼，还可以尝试一下他们家的寸枣酥。

　　硬而脆，被牙齿咬断的瞬间会爆裂出浓郁的麦香和发酵的温润感，是很朴实的粮食气息。甜度比较高，更适合配一杯岩茶，慢慢磨牙。

　　麻 粩 

　　- 泉州 永春

　　🔍关键词：麻酪 

　　不管是刚刚提到的蒜蓉枝，还是这颗麻粩，都是福建人把控咸甜平衡的优秀作业。

　　我们喜欢花生味，外层的花生碎油润细密，坚果的油脂香与五香粉带来的咸度融合得很温柔。海苔味虽然不算经典，但也很新奇。

　　内层是蓬松的网纱状。麦芽糖用料扎实，掰开时扯出了无数条细丝。挪不开眼睛……

　　野 金 桔 

　　- 泉州 永春

　　🔍关键词：野金桔 蜜饯

　　蜜饯向来都是福建人喝茶时的保留曲目，种类特别多。我们最想要安利给你的，是永春的金桔糖。

　　用的是永春当地特有的野金桔，个头比普通的金桔小了一大半。制成蜜饯后，更是缩水到只有指甲盖大小。

　　但是，野生金桔特有的芳香也被浓缩放大了！

　　随着外层的糖粒在口中慢慢松散，咬开中间的金桔，野果的草本香气会裹挟着香料的辛辣感，瞬间在口中爆开！非常少见的味道，很有趣。

　　***

　　惯例，清单收好！👇

　　福建的盆友们，

　　还有什么私藏的宝藏特产？

　　留言区安利给大家！