在家就能做的0失败舒芙蕾 厨房小白也能get

　　原标题：在家就能做的舒芙蕾！0失败的小tips！口感松软造型可爱~厨房小白也能get！

　　来源：食堂物语

　　食堂君还记得，第一次吃舒芙蕾的时候，那松软的口感，外边一层略带焦脆，隐约还可以吃到砂糖细小的颗粒，最上层焦褐色与糖粉的洁白，产生强烈的的反差。

　　总之，是一场完美的体验~

　　舒芙蕾的材料很平常，做法也相对简单，但是对于时间的要求极高，两相比较下，日式舒芙蕾会更适合在家制作，食堂君也会在下面的内容中，教大家避免出现塌陷的小tips~

　　先给大家看一下，成品松软的程度~你也可以做到哦~

　　3大勺小麦粉，这个可以根据不同的需求适量增减，小麦粉低筋中筋都可以。

　　2颗鸡蛋，蛋清与蛋黄分离。

　　15克的牛奶混合几滴香草精，加入上面分离出的蛋黄，搅拌成蛋黄糊。

　　香草精是用来去腥的，没有香草精的小伙伴，柠檬汁或者白醋都可以，但是一定要注意用量！

　　蛋白霜如果只是单独打发，成品冷却后就会萎缩，可以加一点泡打粉，泡打粉遇热会转化成二氧化碳，这样的成品就不容易塌陷了。

　　打发蛋白霜时，用电动打蛋器的小伙伴，可以在任意时候加入砂糖。

　　手动打发的小伙伴要注意，不要刚刚打发出泡沫就加入砂糖，因为砂糖会导致泡沫变小，造成打发速度变慢。

　　打发蛋白霜一定要用，无水、无油的器皿，塑胶材质比较容易残留油污，所以不建议使用塑胶材质的器皿。

　　打好的蛋白霜加入蛋黄糊，一定要先搅拌蛋黄糊，因为食堂君第一次动手制作的时候，先打了蛋白霜，最后蛋白霜消泡了……

　　加入蛋黄糊后翻拌均匀，注意这里！翻版不是搅拌，是从底下翻上来，搅拌容易消泡的！

　　锅底抹油，温度在170°左右保持小火，挤上我们的面糊，倒入一点水后盖上盖子，蒸4分钟翻面。

　　再加入一点水，盖上盖子蒸1-2分钟。

　　如果还是有点塌陷的话，就要考虑小麦粉的分量是否较少，小麦粉用量少的情况下，加热久一点也会造成塌陷，但是口感还是松松软软的~

　　追求外形完美的小伙伴，可以试试以下2种方法：

　　方法1

　　先用烘焙纸制作一个模具，刚刚分量的面糊只做两份，这样厚度也就增加了。

　　开大火加点水盖上盖子4分钟，但是不同的是，4分钟后关火再焖4分钟。

　　时间到了可以用手指试探一下，上面一层是硬挺的就可以翻面。

　　开大火煎至底部微微变色，竹签试一下，没有糊状残留就是ok了~

　　方法2

　　用玉米淀粉来代替小麦粉，在蛋白霜快打好的时候，加入一点玉米淀粉，两份蛋白最多加入2勺，这个方法也比较推荐初学者~

　　据说舒芙蕾产生于，中世纪的法国，在欧洲奢靡的风气下，发明了这道点心寓意着“膨胀虚无的物质主义，最终难逃塌陷的命运”。

　　但是现在已经成为，追求口感的美食之一“就像是吃一团空气”这句话是多少人体验舒芙蕾的开端~