做完这6道菜 家里有意式风情洋房内味儿了

　　原标题：做完这 6 道菜，家里有‘意式风情洋房’内味儿了

　　来源：什么值得吃

　　意大利是什么味道？

　　是番茄、橄榄油、大蒜、罗勒、火腿、迷迭香和面粉组合的奇妙香气。围绕这些地中海特色食材，意大利形成了独有的菜色体系。每次在哔哩哔哩看意国美食纪录片都特上头，唯有亲自吃到才能解馋。

　　今天做的 6 道食谱，有着千丝万缕的联系：

　　先是由橄榄油 + 大蒜的经典组合出马，配上小番茄就成了油渍小番茄，配上罗勒叶则造就了青酱；

　　这两道小菜，又成了意式主食的最佳佐料，在我们做简易意面和佛卡夏面包时成为点睛之笔；

　　如果面粉和橄榄油的组合让你欲罢不能，添了意式香料的脆面包条阿拉棒，可以烤成不错的点心零食；

　　最后，为油渍小番茄和佛卡夏面包做配角的迷迭香，可以在迷迭香烤土豆时再助一臂之力。

　　兜兜转转，你会发现只要几样主角食材，就可以在家轻松打造意式风情。做完这六道菜，嗯，家里有‘意式风情洋房’内味儿了。

　　油渍小番茄  

　　油渍小番茄，和法式油封（Confit）、西班牙葱油料理（Ajillo）有着异曲同工之妙。橄榄油同时充当着调味、导热、封存的角色，让食物变好吃的同时，还赋予了高级感。

　　这次买了三个颜色的小番茄尝试，最终还是红色小番茄在口感、味道取胜，希望能帮你省去纠结的烦恼。

　　- 食材 -

　　小番茄 300g 、橄榄油 100g 、大蒜数瓣

　　迷迭香 2 枝、盐 3g

　　- 做法 -

　　01 先用橄榄油浸泡迷迭香和大蒜，以让橄榄油增加风味。

　　02 将小番茄切半，可以留一部分不切。

　　对半切的小番茄，烤后会有点晒干的感觉，适合做我们接下来的佛卡夏面包；整只的小番茄烤完腌渍，因为保留了更多汁水，更适合拌意面。

　　03 将小番茄摆在烤盘上，倒上橄榄油，撒少许盐，放两段迷迭香和几瓣大蒜一起 180℃ 烤半小时。

　　烤的时候盯着点，到想要的程度就可以拿出来了。

　　04 取出后放入干净的玻璃罐中，倒入橄榄油密封保存，随取随用，大概能放一个星期。

　　自制青酱  

　　传统的青酱是用石臼捣出来的，如果家里有研磨机或是料理机，可以先打碎再捣，更省事一些。

　　食材的用量要根据自己的口味调节，核桃、大蒜、奶酪都不用加太多，橄榄油用来调节质感，盐和黑胡椒最后调味用。

　　- 食材 -

　　罗勒叶 100g 、核桃仁 40g 、大蒜 3 瓣

　　橄榄油、盐、黑胡椒、切达奶酪

　　- 做法 -

　　01 核桃仁 180℃ 烤 15 分钟左右至上色，这样晾凉后更香更酥脆。

　　02 罗勒取叶去茎，和其他食材一起放研磨机或厨师机里打碎。

　　03 如果机器打得不够细，可以自己加以捣杵，至想要的程度。

　　04 装入密封小瓶，冷藏保存，可以存两三天。因为自己制作无添加，所以很容易氧化，要尽快吃完。

　　简易意面  

　　- 食材 -

　　市售意面、橄榄油、盐、黑胡椒

　　自制青酱、油渍小番茄、切达奶酪

　　- 做法 -

　　01 锅中烧水，放一勺盐，水开下意面。

　　意面包装上写的时间通常都不够，符合我们口味的软质面条，怎么也要煮个十分钟。

　　02 捞出意面，放点橄榄油（或是油渍小番茄中的橄榄油）拌开，防沾。

　　市售意面煮好后，过不过凉水随喜，过水后的防粘效果更好一些。但如果你用意大利 00 面粉制作传统手工意面，煮完是不需要过凉水的。

　　03 可以加番茄基底的红酱，再研磨些黑胡椒就足够好吃。

　　自制红酱：炒香洋葱、蒜末，加肉末，再炒碎番茄，以番茄酱、盐、意式香草干料调味。

　　04 或是拌上自己做的青酱、油渍小番茄，研磨少许盐，配点擦丝的切达奶酪，味道超级香。

　　佛卡夏面包  

　　意大利的几款面包里，数佛卡夏最风情万种。因为被番茄、迷迭香、橄榄油包裹，面包在烤制的时候就已经香气弥漫。

　　为了让面包更好吃，这里的做法加了‘抹面’的材料。如果懒得准备或是不喜欢蒜味，可以减掉抹面，直接用粗盐、迷迭香装饰。

　　- 食材 -

　　面团

　　高筋面粉 270g、酵母 2g 、冰水 160g

　　盐 3g 、细砂糖 15g 、橄榄油 15g

　　抹面

　　意式干香草 3g、油渍小番茄数个

　　大蒜 10g 、迷迭香 1 枝、橄榄油 20g

　　- 做法-

　　01 面团的食材放入厨师机揉面，视面粉吸水性不同，冰水可以先预留一部分。

　　02 面团揉至扩展阶段，整理成团，松弛 20 分钟。

　　03 此时准备抹面的蒜泥：大蒜用柠檬擦丝器擦成泥，再放盐、意式香草干料、橄榄油拌匀。

　　04 面团取出擀开，差不多大小时候放烤碗里（我们的烤碗是 26×20cm 的）。

　　05 拇指按压留孔，以放番茄。因为接下来醒发、烘烤后面团还会长大一点，如果番茄不放深些会被顶出来。

　　06 表面刷上蒜泥橄榄油，撒迷迭香碎叶，放上油渍小番茄，再盖上保鲜膜松弛 15 分钟。

　　07 送入烤箱，上火 190℃ 下火 205℃ ，烤 20 分钟。如果你用的普通烤盘，下火可以调低一点。

　　08 切条直接吃，或是蘸青酱，鲜香馥郁。

　　迷迭香烤土豆  

　　因为迷迭香有剩，我们又用现有的食材，做了一道非常有饱足感的烤菜。迷迭香和土豆真的是绝配。

　　一起烤的时候少放一点迷迭香就能起到借味作用，放多了会发苦。

　　- 食材 -

　　土豆、腌肉卷、迷迭香

　　盐、黑胡椒、橄榄油

　　- 做法 -

　　01 土豆切段，锅中放油、迷迭香，煎至两面上色，可以放一小块黄油增加香味。

　　如果直接把土豆放烤箱烤，是很难烤出这种酥脆层的。烤箱的作用更在于把土豆烤熟。

　　02 腌肉或培根、午餐肉、香肠切片，也稍微煎上色。肉类的加入可以让土豆的味道更有层次感。

　　03 煎好的土豆和肉放烤盘上，加少许橄榄油、盐、黑胡椒和新鲜迷迭香送烤箱里，180℃ 烤 30 分钟，直至筷子能轻易扎透土豆。

　　04 吃前再研磨新鲜黑胡椒以注入灵魂。先煎后烤的土豆，表皮酥脆，且‘烂熟于心’，绝对解馋。

　　阿拉棒  

　　阿拉棒（Grissini）是一种又脆又硬的意大利面包棒，可以当成磨牙零食。

　　为了消耗临期牛奶，这次做的面团比较大，切条后大概三盘量，你可以直接减半或做 1/3 ~

　　- 食材 -

　　高筋面粉 410g 、牛奶 215g 、酵母 3.5g

　　盐 5g 、细砂糖 10g 、软化黄油 40g

　　橄榄油 15g 、意式干香料 5g

　　- 做法 -

　　01 所有面团食材混合，揉至成团，发酵至两倍大，再擀开成饼，厚度大概 0.3 厘米。

　　02 切成细条，宽度 1 厘米或更窄，长度和烤盘宽度差不多就行。

　　03 进行二次发酵，可以看到‘面条’鼓起来了。

　　04 送入烤箱 180℃ 上下火烤 15 分钟左右，烤的时候盯着点，正面金黄后，翻面再烤 8 分钟，成品是酥脆的。

　　疫情期间，很多人取消了出行计划。这几道简单好做的食谱，希望能帮你缓解不能出游的闷。

　　食物好吃的国家运气不会差，期待意大利恢复元气！并在此给所有还在国外的小伙伴加油。💪