等一个人 陪我去云南吃吃吃

　　作者：环球旅行

　　提起美食省份，有陕西有四川有广东。

　　好像很多人都忽略了：我们大云南也是很好吃的一个地方。

　　这里的美食，绝不能仅仅用‘过桥米线’四个字简单定义。

　　云南不光风景旖旎，物产丰富，就连民族也是百花齐放。

　　中华56个民族有26个都世代居住在此，于是滇菜也集结了很多种民族特色。

　　玉溪冰稀饭、文山冰汤圆、昆明木瓜水、大理烤乳扇……

　　傣族菠萝饭、海蜇木瓜丝、油炸芭蕉、芒果炒鸡……

　　大名鼎鼎的云腿月饼、糖腿破酥包、云南烧烤、宜良烤鸭……

　　一到春天，各类果蔬、豆类、花、虫子、野生菌开始疯狂生长。

　　而云南人几乎能把整个森林都直接搬上餐桌。

　　有腌牛肉干味的干巴菌、有毒的牛肝菌、各式杂菌……

　　野生的蕨菜、水芹菜，还有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……

　　云南人的餐桌四季分明：春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜。

　　但是本地特产的这些食材和香料，很多都不便运输到外地。

　　所以要想吃到这些美味，只能亲自走一趟了。

　　最丰富的食材，最原始的烹饪手法，最简单的调味品，

　　赋予了云南菜‘鲜、辣、香、浓’的特点。

　　因此曾有大师用一句话定义滇菜：人生百味，滇味概括之！

　　▼汽锅鸡

　　汽锅鸡是云南十大名菜，一道集百家之长而成的美味。

　　锅是建水产的紫陶砂锅，鸡用的是武定阉鸡，独家香料是昭通的天麻和文山的三七。

　　这些高手汇在一起，就成了一锅让人拍手叫绝的汽锅鸡。

　　因为汤是蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜得到了最好的保留，吃起来非常原汁原味。

　　▼野生菌火锅

　　云南的野生食用菌，有整整250种。

　　这个数据什么概念呢？占了全世界食用菌的一多半。

　　将近30种特有的野生菌在同一口锅里熬上七八个小时，会产生什么化学反应？

　　鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪……那汤汁，滴滴都是精华。

　　▼宜良烤鸭

　　现在似乎有很多人只知北鸭，不知南鸭。

　　宜良烤鸭的地位是这样的：它刚出现时，北京全聚德还不知道在哪打酱油呢。

　　宜良烧鸭至今还坚持用土炉和松毛烤制，松毛热度均匀，而且没有烟尘。

　　在宜良这个不足 2000 平方公里的小城里，那股烤鸭香气早已深入骨髓。

　　这里没走多远就有一家烤鸭店，大大小小统计起来有四位数之多。

　　▼蒙自过桥米线

　　吃过桥米线时总想起一句话：“孤单，是一个人的狂欢。”

　　巨大海碗，几十个碟子……

　　明明是一人份，但是排场热热闹闹的像是在聚餐似的。

　　米线、高汤、拼盘这三部分重要程度是这样的：

　　米线是基础，小菜是生命，高汤是灵魂。

　　▼烧饵块

　　饵块的名字很特别。其实就是将大米、糯米蒸熟舂打做成各种形状的一种小吃。

　　形状可以是块，可以是丝，也可以是饼。

　　而烧饵块是把薄饼状的饵块放火上烤到微焦，在表面涂上各种芝麻酱辣酱调味。

　　中间可以夹油条、云腿丝、牛羊肉片或者鸡蛋、蔬菜，最后卷在一起。

　　一口下去，别提多香了。

　　▼宣威火腿

　　宣威火腿是中国“三大名腿”之一，也经常代表云南被称为“云腿”。

　　断面切开之后，不管颜色还是花纹都相当好看。

　　而肉质不止肥瘦适中，还有一种血气尚存的光泽。

　　▼云腿月饼

　　云腿月饼吃起来又酥又香，甜中带咸，油却又不会腻。

　　馅料就是宣威火腿中最好的部分，加上冬蜂蜜、猪油、白糖做成的。

　　▼鲜花饼

　　云南人不止横扫各种菌类，吃虫吃草，连花也不放过。

　　作为一个“鲜花王国”，云南承包了全国七成多的鲜花。

　　最好最上等的食用玫瑰花，自然也是产自这里的。

　　▼破酥包

　　破酥包会有这样一个名字，就是因为已经酥到了“不小心扔在地上就会立刻粉碎”的程度。

　　（所以吃的时候一定要拿稳了）

　　馅料堪称一绝，酥软醇香，甜中有咸，有荤有素。

　　因为重油重糖，所以最好趁热吃，会有一种入口即化的口感。

　　▼稀豆粉

　　稀豆粉在云南是很常见的一种早餐。

　　煮好之后可以拌米线，也可以把烧饵块、油条撕碎放进去吃。

　　精髓就是一定要放佐料：

　　辣椒油、香菜、酱油、姜汁、芝麻油、卤腐水，统统都整上！

　　▼建水·烧豆腐

　　建水烧豆腐，是比普通臭豆腐更适合做宵夜的一道神仙小吃。

　　好水出好豆腐，这里的豆腐就本身就是出了名的选料认真，加工精细。

　　连手艺都是传承数百年的。

　　边烤边吃的玩法也很有意思：炕涂上香油，豆腐边烤边翻，一直到膨胀起来。

　　热乎乎的烤豆腐，蘸着酱油、辣椒末、蒜泥、小米辣吃。

　　只能说一句：绝了。

　　▼水果泡菜

　　昆明的下午茶有点硬核，是咸口的。（想不到吧）

　　别人是水果罐头，云南人是水果泡菜，并且他们真的把泡菜当零食卖。

　　云南，其实才是那个最该为人所知的美食省份。

　　论起实力，它丝毫不输给任何一个网红地。

　　无奈的是原料难以运输，外地的云南菜很难保持正宗的水准。

　　也正因如此，云南成了吃货们此生必去之地。

　　来到这里，你可以配上最极致的景色，吃最美味的佳肴。

　　新鲜蔬果被辣椒面装点，再来几勺阳光搅拌，在街上边走边吃。

　　这里是彩云之南，

　　一个值得为了吃而即刻出发的地方。