美国首家米其林日式烹割料理 无数食客慕名而来

　　文章来源：食堂物语

　　原标题：美国第一家米其林星级日式“烹割料理”！外国客人的这些行为却令主厨伤心！

　　割烹料理是什么？切、蒸、烤、炸，除此之外，每时每刻全球各地，都有新的烹饪技巧被创造出来，而割烹料理要求熟练掌握各种各样的烹饪技巧。

　　在众多形式的日本料理中，割烹料理是随性和精巧的完美结合，在纽约一家日料店“ひろ久”，主厨林宽久通过割烹料理，尽情地探索普通日式料理所到达不了的世界。

　　寿司店只需要有做寿司的人，天妇罗店只需要做天妇罗的人，但割烹料理既有刺身、寿司，又有天妇罗和烧烤，所以主厨需要会很多东西。

　　这些东西既要花时间教，也要花时间学，林宽久是在京都的怀石料理亭学习的基本功，为他现在所做的打下了基础。

　　当他考虑开餐厅时，林宽久觉得怀石料理对他来说太拘束了，他想尝试不同的东西，所以选择了割烹料理。

　　在他开始学习烹饪的时候，父亲送了他两把刀，一把是出刃刀用来给鱼切块，另一把柳刃刀则用来片鱼。

　　用最先进的厨具，让林宽久能够准确地，制作出他想要的料理。

　　店里使用的这个烤架，能发出和木炭火相同的波长，木炭的温度可达1200度，而这个电烤炉可以加热到900度。

　　店里使用的大米是，来自福井县池田市的越光米，是日本最好的大米之一，味道鲜甜口感好又有嚼劲。

　　店里每月更换一次主厨菜单，林宽久觉得最重要的是，保证菜品的平衡，考虑各种食材之间的平衡来决定菜单。

　　除了野味以外的其他肉类，一般没有季节性，京都菜基本上不使用肉类，但林宽久还是试着把它运用于日本料理中。

　　通过尝试意大利菜和法国菜等，其他的菜式，林宽久发现它们会使用多种肉类，那为什么日本菜不能也使用呢？

　　以此为契机，林宽久将在日本料理中，不太受欢迎的野味，通过使用日式烹饪技巧和食材，运用到日本料理之中。

　　这是来自得克萨斯州的野猪肉，为了最后呈现的菜品，不那么油腻和厚重，林宽久选择使用猪里脊的部分。

　　冰镇山梨汤配龙虾肉，扇贝和北海道海胆。

　　芥末酱章鱼。

　　油豆腐配鲜虾和海鳗包裹在西葫芦花中。

　　炭烤鲍鱼，产自华盛顿州，配上鲍鱼肝酱汁。

　　香煎带鱼，产自日本大分市，配上白胡萝卜泥和切碎的山葵酱。

　　产自加拿大河的红鲑。

　　炙烤金目鲷，配上意大利熏火腿酱。

　　烤德州野猪肉，配味噌酱和四川花椒。

　　鱼腩饭，烤三文鱼配三文鱼籽，腌菜以及味噌汤。

　　产自印度的阿方索芒果，配以自制的梅子酒果酱。

　　这家店的开店时间没有很久，所以店里每天都有很多事情要忙。

　　当知道被评为米其林一星的时候，林宽久感到非常惊讶，他从来没想过会被评上，老客户、朋友、厨师同行们和远在异乡的家人都为他感到开心，纷纷向他表示祝贺。

　　虽然林宽久从来没有做过宣传，但是在获得米其林一星以后，更多的客人光顾他的店，他虽然十分感激，但很多人只是因为米其林星级慕名而来，而并非为了食物。

　　这些顾客并不在乎食物本身，他们只是为了拍照，尝了一点之后，其余的全部剩下，这令林宽久觉得很伤心，这种为拍照打卡浪费食物的现象，在全世界都普遍存在着，日站君看完之后觉得很心酸，林宽久是一个谦逊认真的好厨师，他的小臂内侧满是做菜时烫伤留下的疤，正因为明白做菜的不易，所以他真实地执拗地为那些客人浪费掉的食物伤心难过着。