来源:食堂物语
原标题:有“梦幻海带”之称的日本“猫足海带”!由专业工匠亲手刨成海带薄片,厚度仅0.01毫米!
食堂君几乎是个海带控,只要是海带,无论红烧、做汤还是凉拌,都超级超级喜欢,海带也是是日本料理中非常的重要食材,日本的刨生海带,是用刀在海带上刨出来薄片,常作为乌冬、荞麦面,以及关东煮的佐料。
每一片都是由专业工匠亲手刨制的厚度只有0.01毫米。
这种刨片海带经常被人们和海带泥弄混,但其实两者是完全不同的东西。
海带泥是把裁成小块的海带,压成块状之后,用专门的机械在其表面刨片而成。
而海带刨片却是一根根完整的海带,由工匠一片片刨削而成的。
不止需要高超的技术,而且对海带的要求也高,只有形状良好的海带,才能用来做刨片。
而且海带刨片中最高级的是用猫足海带的做的海带刨片,这种海带只产于从钏路到根室之间的厚岸郡海域。
猫足海带是在当地产量也不高的梦幻海带,海带的根部形状像猫脚一样,因此取名为“猫足海带”。
由这种猫足海带制成的
刨片价格是每10克500日元
这种海带刨片的特点是鲜味十足,甜味明显,富含胶质成分,而且钙质丰富,含量是牛奶的7倍。
节目组从北海道请来了北产公司的和田英雄社长。
无论是什么食物,肯定是新鲜的最好吃, 所以他专门带来了新鲜的猫足海带,将现场制作海带刨片。
刨生海带的时候,首先借用一次性筷子将生海带,固定在操作的台子上。
然后工匠拿着专门的刨刀,手法娴熟得开始操作,没想到一片海带竟能削出那么多。
生刨出来的猫足海带,黑色的猫足部分,因为卖相不好不能上市,但其实这里是最好吃的部位,而且矿物质最丰富。
一般生刨海带,会和饭团、刺身一起吃,还可以替代紫菜做成味增汤,一起来看看吧。
白肉生鱼片上,加上这样一片海带刨片,味道就足够浓厚。
完全不用再另外蘸酱油了,仔细嚼的话海带里的汁,会出来充满整个口腔。
在碗里倒上少许酱油,然后冲一些热水,再放上刨生海带,就是一碗爽嫩幼滑的海带味增汤。
生海带刨片做的饭团也美味得不行,生海带刨片和大米放在一起吃,海带的味道还在其次,米饭本身会变得很香甜。
看着也太诱人了,对食堂君这样一个海带控来说,实在不能忍啊!
你最爱的海带料理是什么?