一口入魂 一贯一叙：鮨煦板前寿司盛大开业

　　日式料理品类繁多，作为其中的经典与主流，“板前寿司”的存在就如同寿司中的奢侈品。

　　不超过十秒就可以吃到的寿司才是板前寿司。寿司的寿命有多长时间？板前师傅将寿司捏好、装碟、到呈上食客面前后，如果不能在十秒以内被吃掉，寿司的灵魂会悄悄溜走。手握制作、传递，客人拿起、吃下，从容不迫，丝滑无缝，会完美保存寿司本真灵气。鮨煦的到来可能是北京第二大板前寿司店吧~

　　设计理念

　　在店铺设计上，鮨煦采用了开放式日料的商业模式及无门槛的传统吧台。在格局设计上抛弃了传统日料递进层层仪式感的空间。迎合高性价比的平价消费，利于厨师与食客间的充分互动。设计运用实木、石材、砖、玻璃、铜板等材料，刻意用日式相对传统的设计语言打造非传统的日料体验空间，令食客切身实地感受传统日料与快消板前寿司不同模式的反差。

　　鮨煦主打板前手握，讲究“现吃现做”、“一贯一叙”，内里蕴藏着厨师的匠心之温与服务之暖。食客于交流中体会寿司文化、在相叙里品味美食人生。

　　去繁从简

　　鮨煦采用180 度开放式板前料理，所见即所得，打碎无谓的神秘，分享才是餐饮的王道。

　　让利食客

　　人均200+便能感受近千元高性价比的日料体验，美食并非高不可攀。

　　丰俭由人

　　鮨煦是一家丰俭皆适之所，在这里俭可温饱，丰可暖怀。

　　匠心一叙

　　氛围感直接拉满，既有板前厨师每一贯匠心呈现，又有食客自我的心爱之选。

　　产地优选 挑剔至美

　　每日冷链空运到店

　　对美妙味道和优质食材的追求总会让人感到幸福。在食材的选择上，往往更加挑剔才得以展现更上乘的美味。色泽、油脂、鱼肉弧度，从挑选到精选再到严选，专业主厨严苛把控，力求选用的所有食材都能在餐桌上焕发独特光彩。鮨煦渔获及贝类等均经过专业机构的严格检验，一手货源直达国内，每日冷链空运到店，保证品质的同时也保持了食材的新鲜感。

　　法罗群岛的三文鱼

　　法罗三文鱼头部较大且扁平，嘴巴类似鹰嘴，肉质呈现淡橙红色，较其他种类三文鱼肉质更香甜，表面更为光亮，入口有浓郁的橡果味。油脂厚、口感佳，被誉为“三文鱼中的爱马仕”。

　　澳洲蓝鳍金枪鱼

　　蓝鳍金枪鱼的珍贵之处在于其对生长环境的要求十分严格，由于体型巨大，呼吸方式特殊，只能够存活于水压、温度适宜的广阔深海区域。蓝鳍金枪鱼拥有细腻的肌肉组织和整齐排列的纤维，颜色鲜艳，口感微酸。经过冷藏熟成，其内里的筋得以软化，鱼肉会散发全新的香气，肉味也会在时间的积淀中更加浓郁。

　　海胆

　　在日本，海胆也被称为“雲丹”、“海栗”，其质地如同奶油，柔腻丝滑，口感香甜，回味无穷。鲜美的味道来自于其丰富的甘氨酸和谷氨酸，高脂肪含量也带来了入口即化的口感。营养高、口感佳，因此海胆也号称日本三大珍味之一。

　　严谨入微 匠心之美

　　手握寿司制作的每一步都能体现日式料理的严谨和细致。矶煮法、烫霜法、盐醋渍、酱油渍、昆布渍、熟成、刺身姿造……各种食材的处理方式要求厨师必须具备更加精湛的手艺。切割、薄切、厚切、斜切、三枚切……对肉类不同的切法也充分考验了厨师的刀工和熟练度。受益于物流的发展，如今的日式料理不仅满足于保持食材的新鲜，更追求食材呈现更好的状态。鮨煦主厨深耕日料行业数年，能够熟练掌控各类食材的保存及制作流程，从业多年不忘初心，始终将“给食客提供更好的就餐享受”放在首位。

　　在寿司的制作上，每个厨师都有自己惯用的手法，依照个人经验现场手工握制，保证米的颗粒圆润，松而不散，放置在寿司盘上之时有很明显的空气下沉感，吃到嘴里就是和鱼生的平衡。由于鱼材不同，刀法、厚薄、甚至调味、做法均有差异，但经过厨师的握制，每一贯寿司的份量口味都能够达到基本一致。

　　鮨煦所选用的寿司米为越光有机善米。在蒸煮前，厨师需将米以合适的比例浸水泡10-15分钟，这样煮出的寿司米能够呈现出更好的颗粒感，口感也更加的柔和适中。紫菜选择的是筑地林屋品牌海苔，经典高端品牌，保证了其酥脆鲜香的口感。寿司醋精选日本进口的白菊醋，厨师严格依照比例调配均匀，让醋与饭的味道达到平衡，能够更好的与食材搭配，每一贯寿司的味道都清楚鲜明。酱油为高汤出汁，同样经由严格的比例调制而成，口感鲜甜美味。山葵现磨现做，鮨煦厨师会将山葵磨得很细，让其口感与鱼生相搭，使食材口味得以凸显，激发出直通灵魂的感觉。

　　丰腴肥美 一口入魂

　　纹甲鱿鱼寿司：经过处理的日本北海道鱿鱼搭配柚子碎，鲜甜油糯，咬起来口感顺滑，肉质软嫩又有韧性，鲜香中带有柚子的清爽。

　　左口鱼裙边寿司：左口鱼裙边是靠近其背鳍的肌肉群，需以要细致刀工进行切分。经过手握，左口鱼与香米的口味得以融合，火炙后的左口鱼油脂能够更好地析出，肉质也显得更为肥美，再搭配上紫苏叶与芝麻，入口即化，满口油香。

　　活赤贝寿司：新鲜的赤贝刺身外表呈橙红色，肉质厚，带光泽。活赤贝鲜味十足，口感爽脆有劲道且富含营养，与手握寿司结合更能凸显其原汁原味。

　　金枪鱼赤身寿司：选材于澳洲蓝鳍金枪鱼背部，颜色鲜艳。经过7-15天的熟成，口感微酸有弹性，肉质有韧劲，越嚼越香，适合细细品味。

　　金枪鱼中腩寿司：金枪鱼中腩取自金枪鱼的腹部，熟成后的金枪鱼中腩既有脂肪的甘甜肥美，又有鱼肉的微微酸味，肉质滑嫩可口，细腻丰腴。

金枪鱼大腩寿司

　　金枪鱼大腩寿司：金枪鱼大腩是金枪鱼腹部最肥厚的部位，较金枪鱼中腩油脂更盛，经过熟成，鱼油非常浓郁，入口爆汁，肥厚甘香。

飞雪金枪鱼寿司

　　飞雪金枪鱼寿司：飞雪为以红酒腌渍的鹅肝，在打磨中似飞雪铺满金枪鱼寿司。金枪鱼入口光滑，口感鲜香有弹劲，鹅肝碎味道浓郁，口感厚重，配上特制酱油，视觉、嗅觉、味觉得到充分的满足。

　　和牛寿司：选用澳洲M9级别的和牛，经过火炙、撒盐等工序，肉质口感鲜美，佐以微甜的河豚葱，令食客在高性价比中感受上品美味。

海胆和牛寿司

　　海胆和牛寿司：口感绵密、甘甜回味的海胆与香嫩弹牙的和牛搭配，食材的鲜美和层次感于味蕾上绽放。

　　大满足鹅肝手卷：鹅肝与米饭裹挟在香脆的海苔中，一口咬下去油脂丰盈，浓厚的鹅肝口味充斥口腔，果真是“大满足”。

　　其中，飞雪金枪鱼寿司、金枪鱼大腩寿司都是本店招牌；除此之外，鮨煦也会将当季最受欢迎的食材在黑板上进行展示，比如北海道産鲛鲽、和歌山县产春子鲷、河豚白子等等，四季常鲜的固定菜单搭配季节限定的进口渔获，令食客以嗅觉和味觉感受时节之美。

　　居高性价、多选择于一店，集氛围感、互动性为一体。鮨煦的出现不仅迎合了市场，同时也向大众展示了日式餐饮模式的新可能。一抹酱汁，一点山葵，只需接过一叶寿司，便可直接享用一握入魂的温度。摒弃传统意义上的omakase，既有一对一的主厨就餐建议，又结合食客自由点单的口味偏好，让一席板前料理交相辉映。

　　关于LOGO

　　“鮨”意为寿司，“煦”代表温暖。

　　汉字雄浑有力的笔触和火焰炙烤的笔锋体现了日本书法的文字之美，高端日料之魂跃然纸上。而Logo底部黑色造型则形似一只静卧的寿司，顶部白色部分犹如一抹鱼生点缀，亦似角形日式餐具或日式屋檐。黑白二者结合造型简约，既展现优雅和风又使整体富有灵动感。

　　餐厅信息

　　餐厅名称：鮨煦板前寿司

　　餐厅地址：北京市朝阳区朝阳大悦城8F-03

　　营业时间：11：30-22：00

　　联系电话：010-85818828

　　Tips： 大众点评及抖音均有高性价比套餐在售，欢迎前来品尝。