全球最美咖啡馆之一倒闭？一定还能再美300年

　　原标题：全球最美咖啡馆才没倒闭！待疫情转好，一定还能再美300年

　　作者：Feekr旅行

　　最近，小飞君看到不少消息说威尼斯的‘花神咖啡馆’（Caffè Florian）宣布歇业，着实感到惊讶。

　　幸好，在查询了资料后，才发现并不是完全停业，只是陷入了比较严重的财务危机，暂时歇业，还没有确定恢复的时间。

　　FB© Caffè Florian

　　品牌执行长Marco Paolini表示，目前他们正在尽一切努力让花神咖啡馆继续营业下去。

　　同时，他也说”如果花神咖啡馆真的关闭了，那么世人错过的不只是一杯咖啡，而是威尼斯的一部分。“

　　这间威尼斯最古老的咖啡馆，它所走过的三个世纪浓缩下了整个威尼斯的艺术文化缩影，堪称活着的博物馆。

　　它是“世界上最美的十大咖啡馆”之一，吸引了无数世界名流。

　　在摄影技术都没有诞生的那些年间，威尼斯的卡萨诺瓦、戈多尼，艺术家和作家托马斯·摩尔、切勒斯·狄更斯、大仲马、达南佐…。。。都曾经造访过这里。

　　而后来，我们更为熟悉的卓别林、莫奈、钢琴家鲁宾斯坦、波普画家安迪·沃霍尔、《乱世佳人》男主角克拉克·盖博……都是这里的座上客。

　　2020年的12月29日，它刚刚度过了300岁生日，还推出了300周年限量版纪念邮票，只是和往年的比较起来，这一次只能以克制而低调的方式来呈现。

　　毕竟，目前花神咖啡馆所需要的比起庆祝，更多的是怎么留下来。

　　花神咖啡馆，

　　浓缩下了三百年间的传奇

　　/ 300年的空间记忆/

　　泛黄的招牌、斑驳的墙面，始终没有影响花神咖啡馆在咖啡和文化历史上的地位。

　　在咖啡厅彩绘玻璃墙外，经历了威尼斯共和国、拿破仑帝国和奥地利接管的三朝更迭；

　　而咖啡厅彩绘玻璃墙内，始终是保留着18世纪欧洲古典主义的风情，仿佛凝滞了时光。

　　始建于1720年的花神咖啡馆，最开始只是一间餐厅，这里的古董家具甚至可以追溯到1858年，复古的红丝绒座椅、铜镜和雕塑，将这里装点得雍容华贵。

　　一直到18世纪中叶，这里陆续增加了名人厅、参议院厅、中国厅、东方厅、四季厅，每一间的风格和布置的画作都不太一样，但都像是欧洲大大小小的宫殿。

　　一入内，我们对欧洲中世纪的所有想象，瞬间都具象化了。

　　参议院厅，壁画描绘着艺术和科学世界的场景，宗教气氛浓厚，金碧辉煌而又庄重。

　　在18世纪末意大利的战争时期，这里曾一度成为了当时的政治家们议事的会馆。

　　而中国厅和东方厅，则参考了中国瓷器的经典图样，东方的神秘色彩被设计得清新而典雅。

　　除了欧洲古典主题，在20世纪初，为了庆祝花神咖啡馆两百周岁生日，还新建了一个用来展示现代艺术的自由厅。

　　用截然不同的现代主义风格参与着当时红极一时的“新艺术运动”，这也代表着它不止在保护过去，也在展望未来。

　　/ 堪比意大利美食纪念册的出品 /

　　花神咖啡的餐品定价高到令人咋舌，一杯热巧11.5欧，一块蛋糕大概在14欧左右，却始终能吸引着世界各地游客。

　　BBC曾制作过一部美食纪录片《不可思议之处的美食》（Remarkable Places to Eat）。

　　在第一集，英国名厨弗雷德·西里埃克斯（Fred Sirieix）便为我们掀开了花神咖啡馆高昂定价的秘密——

　　侍者都是有些年纪的男性，忙碌之余也不失优雅的姿态，给人一种穿越进了文艺片中的错觉。

　　仔细观察他们领结的颜色你会发现分别是代表高级侍者的黑色和初级侍者的白色，想要从白色换到黑色，一般需要10年的时间。

　　咖啡馆选用的银质托盘是百年前延续至今的传统盛器，根据每一桌的餐品数量和食器大小，共有6种尺寸，最大最多的托盘能够承载15kg的重量。

　　侍者需要根据客人落座的顺序来进行摆盘，而每位侍者最多的时候一天需要端上1000次。

　　花神咖啡馆内没有厨房，却能提供早茶、中午简餐、下午茶、餐前酒、晚餐和餐后点心上百种餐品，光是厚实的菜单就堪比一部意大利美食纪念册。

　　这些美味，都需要在咖啡馆外的厨房完成，会有专人举着沉重的箱子，在威尼斯穿越古运河、地道广场，步行10分钟左右运送。

　　餐点的颜值和出品也是可圈可点，往往一上桌，就能在辉煌而精致的环境中营造出氛围感。

　　招牌的提拉米苏冻和利口酒香草冰激凌，仿佛能一口就将人带到遥远的西方历史之中。

　　比起咖啡，这儿最经典的饮品是热可可和卡萨诺瓦巧克力。

　　前者是浓郁而顺滑的纯正巧克力味，后者则添加了独特的薄荷奶油。

　　/ 露天表演的古典艺术气息 /

　　如果坐在露天区，还可以欣赏到小型交响乐团的表演，悠扬的乐声回荡在圣马可广场，足够切身体会到欧洲古典气息熏陶之下的生活乐趣。

　　在这儿用餐，唯一的不便之处是——广场上的鸽子太多，需要用一个罩子罩住食物，以免鸽子抢食。

　　一入夜后，这里又呈现出截然不同的景象。

　　不只是咖啡馆，

　　更像是威尼斯历史博物馆

　　花神咖啡馆受欢迎的原因，向来不只因为这里的环境和食物，更在于这间咖啡馆和威尼斯过往百年间的历史息息相关，在更多的时候，这里是城市发展和创新的起点。

　　它记录了威尼斯近三个世纪以来的艺术文化变迁，也是欧洲近代以来社会变革的缩影。

　　18世纪，欧洲女性的社会地位低下，花神咖啡馆是整座城市中唯一接待女性的咖啡馆，让男性女性都能够享受同样的快乐。

　　前卫而艺术的气质，使得这里更吸引了艺文界的各大名流，古典主义代表歌德、法国意识流作者普鲁斯特、后印象派画家卢梭……都接连将他们独立而自由的思考留在了餐桌上。

　　19世纪末，当时的威尼斯市长和他的朋友在参议院厅商讨想要举办世界级别的艺术展来表达对于意大利国外和女王的敬意。

　　于是，世界上第一个国际艺术节“威尼斯双年展”，在花神咖啡馆诞生。

　　此后，在咖啡馆内会每两年举办一次和威尼斯双年展相关的展览，演绎历史艺术装饰和现代艺术的冲突。

　　在2015年，这里曾经展出过中国艺术家邱志杰的作品。

　　《那么，我们不再四处游荡》用镜面玩了倒影游戏，倒映出曾造访过花神咖啡馆的作家们的短句，过去、现在和未来，在此刻交织。

　　到了今天，比起咖啡馆，这里更像是一间活着的历史文化博物馆，也更像是一个容纳着电影、艺术、文化、政治的舞台。

　　而对于那些在其中工作的人来说，这里也是一个家，一个他们愿意一直做梦的地方。

　　威尼斯现在和未来，

　　是每座旅游城市的缩影

　　顺着时间的长河，回到花神咖啡馆目前遇到的现实问题，让人感慨之余，也能带来很多的思考。

　　2019年，威尼斯曾遭遇过一场50年来最大的洪水，当时的花神咖啡馆总营业额高达800多万欧，依然挺了过来。

　　2020年，一场疫情，让威尼斯旅游业受到重创，一整年下来花神咖啡馆的营业额不足200万欧。

　　而花神咖啡馆要面对的是需要支付政府的高昂租金、70多位员工的工资……为了自救，他们开始在官网上打折出售茶叶、酒水、材料包，甚至文创设计品。

　　一直到最近，忍痛宣布歇业。

　　与此同时，在威尼斯从业40多年的贡多拉船夫Fabio Pila也表示，自己目前的收入只是往前的一成，他不想换工作，因为并不知道自己还能在这样一座旅游城市做些什么。

　　图虫创意©丑袜子

　　生活有时候很滑稽。

　　曾经的威尼斯，因为游客过多，超过负荷而加剧下沉危机；

　　如今的威尼斯，因为游客过少，连最富盛名的咖啡馆都濒临崩溃。

　　在这个契机之下，越来越多的人认识到，并不是不变就能够永恒；也越来越多的人开始思考，需要找回在旅游城市之外威尼斯的活力。

　　2021年，是威尼斯建城1600周年，这个注定不同寻常的一年，将给这座古城带来什么样的变化呢？

　　图虫创意©MaxM-MPStudio

　　威尼斯的现状，只是世界上诸多旅游胜地的缩影。

　　2020年已经过去了，国际旅行的中断，已经不只是一个暂时性的现象，而是一个时代的变化了。

　　但小飞君由衷的希望，那些值得纪念和保护的文明和文化能够找到一种可持续的发展方式，坚持到不远的将来，等着我们的到来。