金酒饮用指南 英国版二锅头到底怎么喝？

　　原标题：金酒饮用指南 英国版二锅头到底怎么喝？

　　文章来源：杜绍斐　

　　最近和朋友喝酒的时候发现，身边越来越多的人开始喝金酒，甚至有个朋友一个人在家里的时候，也会很随意的用金酒做一杯爽口的饮品。

　　不过很意外的是，你让他们喝金酒行，可聊到关于金酒知识的时候，却一窍不通。后来一打听，发现大部分人都是这样，虽然常喝金酒，但对金酒种类、历史、品牌和经典喝法，基本没什么人关注。

　　鉴于此，今天准备跟大家聊聊，到底什么是金酒、金酒该怎么喝、怎么选，以及都有哪些值得尝试的以金酒为基酒的鸡尾酒。

　　我们常说的‘Gin - 金酒’，也被称之为杜松子酒或者琴酒，是世界第一大类的烈酒，目前是英国国酒，俗称英国版“二锅头”。同时也是六大鸡尾酒基酒之首，有‘鸡尾酒心脏’的美誉，不敢想象如果酒吧里没了金酒，会有多少种鸡尾酒将不复存在。

　　之前外媒也有过报道，英国女王伊丽莎白二世也是金酒的爱好者，有时候吃完午饭之后，心情不好的时候就会来上一小杯金酒或者以金酒调配出来的Martini。甚至前往小岛躲避这次新冠病毒的时候，还带了一大箱金酒。

　　但大家可能不知道的是，虽然金酒是英国国酒，但是最早发明金酒的国家却是荷兰。

　　金酒史：比牛奶还便宜的金酒

　　1660年，‘Unversity of Leyden - 荷兰拉莱顿大学’的教授西尔维斯把大麦、黑麦这类的谷物碾碎、糖化，然后经过传统的发酵和蒸馏之后，加入了以杜松子为首的一系列香料，调配成了最早的金酒。

　　当时制作这种酒的目的完全出于实用性，给经常游历于东印度海域的荷兰商人、船员和移民者，预防疟疾等一系列热带病。

　　说白了就是一种平民在夏天能够方便携带与储存的利尿剂。

　　后来船员水手们越喝越多，发现这东西喝起来不仅身体舒服，味道也不错，久而久之就变成了一种在荷兰地区广泛应用的饮品。

　　至于金酒是如何进入英国市场的，还要从一个当了英国国王的荷兰贵族说起。

　　1688年，英国光荣革命爆发，皇室斗争愈演愈烈，就在英国内部打的不可开交的时候，一个名为威廉阿姆三世的荷兰贵族与英国王室通婚，当上了英国王子。

　　威廉阿姆三世最终在1689年2月13日加冕为王，成为了英国国王，名为威廉三世。

　　至此，金酒正式被这名荷兰贵族带入了英国领土。

　　登基之后，来自荷兰的英格兰三世开始重新审视英国各项制度，喜欢喝酒的朋友应该都知道，虽然欧洲酒类繁杂，但大多数都是以葡萄为原料酿造的，可英国一直以来也没有什么有名的葡萄庄园。

　　所以直到17世纪，英国自己并没有属于自己国家的高度酒，一般能自产也都是啤酒这种低度数酒品。如果想喝点葡萄酒或者烈酒，也只能通过引进。

　　为了能生产出自己国家的酒，也让更多的人喝上酒精饮料，英国政府允许商家无证生产杜松子酒，所以导致人们开始生产以及售卖杜松子酒。

　　没有对比就没有伤害，种种原因汇总，17世纪的金酒价格非常低，一杯金酒的价格甚至不如一杯牛奶的价格。

　　甚至有酒馆还贴出了这样的广告——‘Drunk for a penny， Dead drunk for tuppence， Straw for nothing’，大概意思就是，‘一便士醉生，两便士梦死，如果没钱，进来我请你喝。’

　　虽然英国后来爆发了历史上著名的‘金酒热’，让许多人患上了酒瘾，但从另一个角度来说，金酒在当时的确让更多遭受苦难的英国人在金酒当中找到了生活的乐趣。

　　而发展到今天，因为金酒本身种类的繁多，出现了许多非常有特点的金酒类型，也能看出金酒在很多地方都深受人们爱戴。

　　金酒种类：荷、英、美的金酒区别

　　聊完历史，就得聊聊怎么喝，先从选酒的品种开始。

　　说种类前，有必要简单说一下他的原料杜松子，因为我发现许多人会把杜松子与松子混淆。

　　杜松子是杜松子产出莓果，与我们平时看到的松树结出的松树果完全不是同一种东西。但个人认为味道还是很贴近的。

　　刚闻时，有种油脂感的刺鼻气味，大约过了一秒钟之后，就很贴近松针叶的味道了。如果还是觉得不好理解，可以回忆一下小时候在松树林捡松果之后，手上沾满松油的味道。

　　荷兰金酒

　　如果你对这种味道很痴迷，那我就很建议你去尝试荷兰金酒，到目前，虽然英国、美国也是金酒的产业大国——

　　可论最尊重传统，最适合净饮的金酒，那绝对是荷兰金无疑了。

　　荷兰金的制作方式是用大麦、小麦为主要材料，配上杜松子酶香料，在发酵蒸馏三次之后得到原酒，最后加入杜松子再次蒸馏获得而来。

　　正是因为这种复杂的工艺，导致荷兰金的味道平衡性会比较好，酒香味和香料味都比较重，也就是我们常说的一喝就能喝出很浓的杜松子味，所以荷兰金直接净饮是最好的选择，对喜欢杜松子味道的人非常友好。

　　但荷兰金其实并不适合新手饮用，因为酿造工艺的关系，荷兰金酒精度数都比较高，品尝之前推荐少许加冰，不然会有种辣嗓子的感觉。

　　其中荷兰金还有一种来自东印度群岛，比较传统的喝法——

　　先用苦精（Bitter，一种浓缩的草药酒）刷杯，然后把金酒倒满，一口喝光，最后来一杯冰水，有利于开胃，适合夏天饮用，追求刺激的可以尝试一下。

　　由于杜松子有氧化变苦的特性，所以金酒在封瓶以前不利于搁置太久，很多荷兰金都是放置在陶瓷瓶当中存放，等到包装时再稀释装瓶。

　　所以与英美两种金酒的另一个不同是，有的荷兰金会粗略的划分出生年份，主要分为新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeet三种——

　　这里依然建议新手购入新酒Jonge，因为Jonge味道相对更清淡些，不会很辣。

　　总体来说，喜欢荷兰金的人一般分为两种，要么是对金酒文化了解比较深，要么就是很喜欢杜松子的味道。

　　英美金酒

　　盎克鲁撒克逊人的金酒，由于制作工艺改良过，更适合用作鸡尾酒，也正是这一点，变相推动金酒成为了现阶段的一种先锋酒文化。

　　英国金酒，俗称英国干金。

　　一般情况下在味道上都不如荷兰金那么有刺激性，杜松子的味道偏淡。

　　美国金酒和英国金酒大体是相同的。

　　只不过美国金酒在制作工序最后一步上会更有仪式感，美国人会把金酒装进橡木桶当中，陈酿之后原本透明的金酒会慢慢变黄，所以一般美国金酒口感会更加饱满。

　　酒款推荐

　　荷兰

　　先从荷兰开始。如果让我推荐荷兰金的话我会首选‘Henkes - 亨克斯’、‘Bols - 波尔斯’、‘Bomsma - 邦斯马’，‘Hasekamp - 哈瑟坎坡’等等。

　　亨克斯的度数比较低，一般在35°左右，适合新手饮用。

　　而波尔斯属于荷兰最古老的酒厂之一，成立于1575年，前文中提到的在金酒中加糖的Lucas Bols，就是这个品牌的创始人。

　　波尔斯旗下的‘Bokma - 波卡玛’是荷兰人比较熟悉的金酒品牌之一，如果喜欢追求年代的话，可以试试这个品牌。

　　英国

　　英国有名的金酒就比较多了——比如最熟知的‘Gordon’s - 哥顿金’。

　　全世界销量第一的金酒也就是它了，平均每秒钟能卖出去4瓶。酒精度43%Vol，在烈酒里算是比较适中的。

　　而在金酒中不放糖这项技术，也正是哥顿的创始人阿历山大・哥顿研发出来的。哥顿金的味道比较温和，所以也更适合于大众口味，哥顿金最常见的喝法就是搭配汤力水调配出来的金汤力。

　　英国还有一个比较有名的金酒就是‘Hayman’s Old Tom Gin - 海曼老汤姆金酒’。

　　与之前提到的所有金酒不同，老汤姆在制作工艺上使用的是萃取法，先萃取出植物的浓缩液，然后用水与浓酒精进行稀释然后得来。

　　酒精度是要比哥顿金低一些，度数为40%Vol，并且在口感方面也要比偏甜，属于甜金酒类型，喜欢金酒的女生可以尝试一下。

　　英国金酒中，亨利爵士也很不错，因为加入麝香，这款的味道会给人一种神秘气息，此外，酒瓶是全黑的，喝的时候就好像整个人在一个灯光昏暗、密闭的空间里，点着香薰静坐，感受自己的贤者时间。

　　除了这三种大众金酒，英国还有一款名为‘The Botanist - 植物学家’的金酒比较特殊。

　　喜欢喝威士忌的朋友应该听过艾雷岛，这款植物学家也是产自英国艾雷岛。

　　只知道泥煤的你，未必清楚艾雷岛草药植物比较多，所以这款酒喝起来时会有种很浓厚的草药味，并且口感会比一般的金酒要辣很多。

　　这款酒在入口时有种很明显的特点，就是有泥土的味道，给人在酒里加了连根拔起的小草的感觉，对植物与草药味很痴迷，或对春天或者刚下完雨的天气有特殊情感，建议入手。

　　值得一提的是，这款酒的外观造型给看起来非常干净，透明的圆柱体，第一印象就是很考究。不愧对植物学家这个名字。

　　美国

　　美国金酒我觉得值得说的就一款：‘Glorious Gin - 辉煌金酒’。

　　由于其中加入原料比较多，味道很复杂，非常适合制作Martini，慢慢喝，会觉得是一款很内敛的酒。

　　其他国家

　　除了这些老牌国家的金酒，全世界还有很多金酒值得你尝试。

　　再比如带有大海和西柚味道的西班牙的Nordes、颜色非常有特点的Ink Gin等等，每一款都很好，但是字数有限也不可能一一说道。

　　必须一提的是，金酒没有鄙视链，如果没什么经费，‘Bombay - 孟买蓝宝石’就是极好。对于只想买一瓶经济实惠的金酒的你，强烈推荐。无论是做鸡尾酒，还是净饮，都可以，很随意很平民的酒，谁要因为这个再玩鄙视链，让他滚蛋。

　　鸡尾酒

　　金酒之所以会被许多人冠以‘轻松’的头衔，除了历史渊源及定价，还有一个重要因素，就是它可以调配的鸡尾酒种类实在是太多了。

　　首先说一下被誉为鸡尾酒之王的Martini。

　　目前为止，Martini一共有将近三百种，其中最有名的还是以金酒为基酒，苦艾酒为辅料的做法最为知名，一般情况下会先将锥形杯在低温的环境里冷冻，这样可以使做好的Martini保持零度以下的口感，同时杯子上的水雾也让其在外观上有种沉稳的调调。

　　之后，再将冰块倒入搅拌杯中空转30-50下，让搅拌杯温度下降，等到搅拌杯杯底起雾时倒入金酒与苦艾酒，比例大概3：2。当然这个比例不是绝对的，也可以根绝口味稍作调整。

　　最后用滤冰器将调配好的酒水倒入锥形杯当中，制作就完毕了。

　　至于Martini里到底要不要加橄榄，看个人喜好，没有什么规定，因为到今天为止也查不到最确切的资料来表明这颗橄榄的具体作用，更多是一种传统。

　　不过如果觉得自己受不了太浓厚的酒精味道，喝一口Martini再吃一口橄榄，的确可以缓解一下嘴里的刺激感。

　　另一个在金酒鸡尾酒圈子名气很大的就是‘Gin Tonic - 金汤力’了，这款酒可以说是适合于所有人，一年四季都可以尝试。

　　汤力水让其非常爽口。此外，金汤力酒精味不浓，无论对新手还是女生来说，都很容易接受。关键是Gin Tonic在制作上非常方便，不挑金酒，基本任何一款金酒都可以拿来制作Gin Tonic。

　　唯一要记住的一点就是点完Gin Tonic之后要马上喝掉，不然等到它气泡跑光之后，金酒的味道就会掩盖住汤力水，开始变得有点干涩。

　　如果说介绍给女孩，我很推荐Gin Fizz。

　　很多酒吧在制作Gin Fizz比较喜欢使用老汤姆，另一个比较重要的基酒是起泡酒，如果还继续选择去糖的干金的话，可能有点干涩。

　　所以老汤姆的甜味会更好的配合起泡酒的口感，最后在杯子里再加上一点柠檬片做装饰，非常适合姑娘。

　　不知道在座各位有没有喜欢喝味道有些苦的鸡尾酒，比如意大利的Aperol Spritz，如果喜欢的话我很推荐Negroni。

　　Negroni金酒、苦艾和甜味美思1：1：1调配出来，最后会加入一点Aperol，整体酒的口感会非常丰富，从刚入口的苦，倒些许酒精味，之后是甜和气泡带来的刺激感，到最后又是苦苦的，整个感觉基本都是在1-2秒内形成的。

　　因为味道有些许苦涩，很符合夏天午后坐在室外，吹着风，吃着小吃点心。同时这个酒的度数其实并不低，对于一些酒量不好的人来说，既省钱，又能快速上头。

　　最后要说的这款鸡尾酒叫做Bramble，也被许多人划分到春季鸡尾酒当中。

　　这款酒因为加入糖浆和柠檬汁的原因，所以整体口味偏甜，果香味很重。随后搅拌后加入碎冰，再把桑葚酒倒入其中，有一种流血的错觉。

　　如果以前没点过这杯酒的话，我建议大家可以去看看调酒师如何调配这杯酒，视觉效果很不错。

　　金酒的种类以及喝法非常多元，重点还是要看你自己更喜欢哪种味道，如果喜欢杜松子的味道话，净饮体验最佳，想要简单一点的话，还有无数种鸡尾酒等着你。

　　其实无论是从金酒的喝法还是历史的角度来说，在我看来金酒都是一个相对让人很轻松的酒品，最关键的是价格让所有人都能喝得起。200-300元就能买到一瓶不错的金酒，稍微高档一点1000元以上的金酒也足矣，喝起来不会很有压力。

　　所以金酒无论是净饮还是鸡尾酒都很适合那些刚认识的朋友或者情侣们，虽然度数很高，但口感不算特别烈，很容易喝着喝着就开始和对方产生共鸣了。

　　并且人们在喝金酒的时候都会比较随意，除非追求特殊口味，不然很少会故意挑选金酒的品牌，没有很强的阶级感。大家也不用像喝威士忌那样，喝之前狂甩点知识点。

　　也正是这样，喝金酒很好的一点就是会弱化关于酒的讨论，更注重喝酒时的快乐。

　　就像《箭士柳白猿》里有一个片段我很喜欢，当反派嘲笑柳白猿武功很好但酒量却很差时，柳白猿说：‘喝酒，本是求醉。’

　　我相信无论是创造酒的人，还是活在今天的现代人，回归到酒本质，都是为了追求心理放松与生理微醺的快感。所以如果当喝酒已经成为了一种包袱，那这酒，还喝个什么劲儿！