喝清酒的季节来了 教你一些装X的风味黑话

喝清酒的季节来了 教你一些装X的风味黑话
2021年06月24日 21:26 新浪时尚

  原标题: 喝清酒的季节来了,教你一些适合装X的风味‘黑话’

  作者:杜绍斐 DUSHAOFEI

  夏天该喝什么酒?

  在越来越燥热的季节里,威士忌多要加冰加苏打饮了,各式调酒、低酒精度果酒、气泡酒,也迎来了自己一年中的高光时刻。

  如果你正在寻找一些适合夏天,百搭好喝的有趣酒款,那我今天正好想推荐一些给你。直说吧,是日本清酒。

  由大米发酵酿造的清酒,度数不算高,大都适合冰饮,还拥有一定酸度。和夏天有多适配呢,最简单的例子,清酒里有一类专门的季节限定商品,夏酒。

  我之前也分享过少许夏酒产品,风格除了我上面说的那些,酒体还偏向爽脆的淡丽辛口,还有的带气泡,如水果苏打般清新。酒瓶、酒标也常常是淡蓝色、天青色的,看起来就冰冰凉凉。

  发现新知识点了吗?淡丽辛口是一种什么风格?不止淡丽辛口,还有什么:淡丽甘口、浓醇辛口、浓醇甘口…

  这些熟悉又陌生的像黑话一样的词组,都是什么意思?别急,80%的人还不知道的装逼知识点即将展开。

  总的来说,清酒的味道是非常复杂且细腻的,所以形容清酒味道的‘词语’只能简单描述其酒体状态及大致方向。

  日本酒的味道和状态是根据多方面的量度综合决定的。米的精米程度,水质,酸度,日本酒度,品饮清酒时的温度等等,都会影响一款清酒的口感。

  那有没有什么概念能大致给清酒的风味方向分类呢?

  有的,那就是‘甘口“甜”’、‘辛口“不甜”’。听起来还是有点抽象,不过有一些基本的参数可以帮助我们更好地理解日本酒的‘甘辛口’。

  日本业内区分甘口清酒和辛口清酒的标准,有三个,分别是日本酒度、酸度和氨基酸度这三个值。

  辛甘口的标准:日本酒度

  ‘日本酒度’是指清酒中以糖分为中心的各成分的含量,可以判断出来一款甘甜与否,虽然是综合数值,但其实大概等价于酒与水的比重。

  当日本酒度数为负,则酒水比重大,表示是糖分残留较多的酒,会偏甜(干),酒液更浓郁甜美。相反,日本酒度数为正,则酒水比重小,表示是糖分含量少的酒,可以理解为‘不甜“辛”’,酒液更清淡干燥。

  注意这里有一个易错点,所以清酒里的辛不是辛辣,可以理解为不甜或者说干净。

  甜味是很好捕捉的,而比起可以直观感受到的甜味,那种给人入口清爽,干净不腻,微微抓舌感受,或者味道厚重香醇但并不甜的日本酒,都可以归结为‘辛口’清酒。

  浓淡的产生:酸度

  影响一款清酒的甘辛口感,除了上面讲的糖分,酸度也是一个重要的衡量标准。我们所描述的甜度,也是会根据甜味和酸味的平衡决定的。

  这个应该很好理解,一瓶酒中酸味较少的时候,甜味占上风,就会更容易被味蕾捕捉;如果酸味较大的时候,就感觉不到明显的甜味了。

  酸度跟一款酒‘浓淡’与否,是挂钩的。酸度高,感觉较浓厚辛口, 酸度低的酒感觉轻薄甘口。

  怎么换算的就比较复杂了,涉及清酒中的各种酸(乳酸、琥珀酸、苹果酸)的占比,总之一般酸度取平均值1.5作为标准。

  有日本酒度,有酸度,基本上就可以大致了解一款清酒的风味了,也就衍生了淡丽辛口,淡丽甘口、浓醇辛口、浓醇甘口这几个概念。

  具体的划分如下。

  淡丽辛口:口感清爽、酒体柔滑

  淡丽的意思,是指酒的风味和口感非常干净柔顺,适合喜欢清爽且干脆利落甜度不高的清酒的朋友。搭配口味清淡的菜色最佳。

  淡丽甘口:入口干净、后味带甜

  清爽依然,口感柔和,同时带点甜味的清酒就是‘淡丽甘口’。但因为不会残留太多的甜味,所以和料理的搭配非常出众,特别是油炸类的菜色。比如日料里的天妇罗,蘸汁的甜和清酒的甜相结合,平衡感很好。

  浓醇辛口:旨味丰富、酒体醇厚

  能感受到明显的鲜味,口感又很浓郁的这类清酒,就是浓醇辛口。这类醇厚的酒,很适合有一定鲜咸度的下酒菜。

  浓醇甘口:口感浓郁,甜味饱满

  在酒体醇厚之余,又能感受到突出甜度的浓醇甘口清酒,最适合与甜品、甜味菜肴搭配,适合想要品尝到丰富口味和喜好甜味的人。

  清酒中的‘鲜’味:氨基酸

  那除了日本酒度和酸度,就没有其他影响清酒风味的因素吗?当然也不是,比如清酒中含有多种氨基酸,谷氨酸、精氨酸、丝氨酸、亮氨酸等,它们会给清酒带去神秘的‘旨’味。

  ‘旨’味简单来说,可以理解为‘鲜美’度,这也是清酒特有的一种风味形容词。

  当氨基酸含量高时,酒液就会很甘,其旨味、浓醇感越高。如果氨基酸含量低,酒液就会很辛。

  千万别晕啊,说到底,这些数值只是帮助我们在没喝之前,分析理解一款酒最基本的风味信息。放在平时,大概也是资深爱好者,或者专业人士才会认真参考的标准,说了装逼用嘛。

  清酒风味是很丰富的,刚刚接触清酒的话,可以从‘甘、辛’或‘浓、烈’这两个切入点开始没有错,但记住,即使是同样‘淡丽辛口’的酒,其具体的口感和香气表现也可能很不一样。

  作为一名普通消费者,也不必过分在乎生硬的数值啦,还是要多喝,然后选自己喜欢的才好。

  知识学完了,趁热看看酒。这次按不同风味给各位挑好了,酒款不多但款款精品。按需选购即可。

  名刀正宗乙天若天双鬼清酒

  浓醇甘口

  浓醇辛口

  创业于1835年的田中酒造场,坐落在以‘白鹭城’闻名的日本姬路,是一家崇尚纯手工但勇于创新的家族酒造,目前已经传承7代。这套酒共两瓶,是由选取同一酵母酿造的两种风味,酒米是著名的山田锦。

  甘口香气馥郁,丰满醇厚;辛口花香悠长,细腻爽滑。

  酒标也很有震慑力,还有‘山神’加持——双鬼中的乙天‘青鬼’是不动明王,若天‘赤鬼’是昆沙门天,两者皆是姬路城书写山的守护神。为了祈祷五谷丰登、平安顺遂,会在姬路城书写山的圆教寺举行祈福集会。

  以双鬼为名,也是希望能拥有守护神的魔力,带去福佑。一次性可以喝到两种口味,对于还不是特别了解清酒风味的人是一个很好的入门产品。

  白鹭之城天秤榨纯米生原酒

  浓醇辛口

  这款酒同样来自田中酒造场,厉害之处太多了。首先它采用了从江户时期就有的最古老的手工清酒榨法‘石挂式天秤榨’。这是种将清酒与醪分离的手法,一度消失,到了2000年在田中酒造场复活。

  相比当代的机械压榨,这种石挂天平榨,可以让味道更柔和,余味也更醇厚。

  这款酒也是如此,口感给人的印象是温柔的干爽、醇厚、纤细、粗野、优美。有着和高酒精度一样厚重的感觉,但是浓厚的余味能给喉咙带来温柔的爽快感。

  其次,这款天秤榨也是《风味人间》导演陈晓卿在日本喝到之后盛赞的清酒。

  陆奥八仙吟酿清酒

  浓醇甘口

  果香馥郁

  陆奥八仙来自日本自然环境最优越的青森县,原料酒米采用青森县原产‘华吹雪’,酵母和水源都来自当地。

  所在的八户酒造是1775年创业的,也是十足的老字号了。这款八仙和它的名字一样‘仙气飘飘’——香气华丽口感圆润,在日本有时候都是一瓶难求的限定。同时还是2016年IWC清酒比赛吟酿级的金奖。

  西餐、海鲜、寿司等都很适配。

  白鹭之城黑田官兵卫纯米大吟酿

  果香馥郁

  讲这款酒之前,要先聊一下松本零士。日本科幻漫画领域的巨擘,曾获得包括日本旭日小绶章、法国艺术文化骑士勋章在内的诸多荣誉。

  代表作有很多,比如与《高达0079》、《新世纪福音战士》合称三次日本动画新浪潮的作品《宇宙战舰大和号》。

  再比如给我的线上威士忌酒展带去灵感的《铁道银河999》,反正是位真实的大师。

  这款酒,就是与这位日本科幻漫画先驱一起合作的。酒标上的画是他创作的超现实主义日本战国漫画系列,‘战国的理想乡・名将名酒’之黑田官兵卫。

  黑田官兵卫是一位绝代军师,深爱妻子,浪漫四溢,跟酒的悠长韵味风格很契合。

  同时也荣获了日本权威赛事的铂金奖。集品饮、收藏于一身的好东西。

  福寿御影乡纯米清酒

  浓醇辛口

  如果要推荐一款本次的性价比之王,那一定是福寿了。价格相差不大,但与其他酒款比起来,它足足有1800ml,很适合吨吨吨!

  它源自江户时期开始发祥的日本酒起源之地神户,酒庄本身还有自己的餐厅,所以在餐配酒这件事上,很有研究。喝起来口感丰富,层次分明,酒体顺滑,余味清爽,跟很多类型的餐食放在一起都不违和。

  2012年的诺贝尔颁奖晚宴上,也出现了这款酒的身影。

  招德四季纯米吟酿

  淡丽甘口

  再介绍几款小可爱,每瓶仅有240ml的招德四季。小瓶装很适合初次接触清酒的朋友,也能解决一个人喝酒的饮用需求。

  为什么叫这个名字呢,因为酒瓶设计,就是为了表现日本的四季风情——樱花、花火、枫叶…

  酒厂招德创业于1645年,来自日本京都伏见,这个地区在江户时期就以‘伏见之女酒’著称,即酒造由女性掌握酿造全程。自古以来都在运用天然软水生产出口感柔和、甘甜温软的‘女酒’。

  酒米来自日本著名的大米产地新潟,入口甘甜,清新爽口,很有风韵。

  杂贺柚子酒+柚子汁

  果香馥郁

  最后私心推荐一款果酒。由所属酒造自己的清酒产品为基底酿造的柚子酒,名叫杂贺。

  果酒的原料酒很重要了,杂贺的柚子品种,是日本和歌山县的名产‘清水甜柚’,跟名字一样,柚子本身就以香气迷人、果味清爽著称。

  这款也是我今年喝到数一数二好喝的柚子酒,酸甜平衡,入口清冽,果香非常浓,口感很浓醇,太干净清新了,真的像喝了一口新鲜柚子。跟夏天绝配。

  因为果香太优秀,系列还推出了一款老少咸宜无酒精的柚子汁本汁,我最近在饭局收尾的时候总会邀请大家来上一杯,除了当作甜品酒/果汁,还能直接帮我带走整顿餐食的饱腻感受,整个人出门都很舒适。

  果酒喝法也很自由,囤上一些没毛病。

  清酒的学问很深,我也刚入门。但既然喝清酒的时节到了,咱也不时不饮一下,顺便懂点儿清酒知识总是好的。

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