为什么晚上约姑娘喝酒 男人们总是被这一点难倒?

为什么晚上约姑娘喝酒 男人们总是被这一点难倒?
2022年01月14日 05:05 新浪时尚

  原标题:为什么晚上约姑娘喝酒,男人们总是被这一点难倒?|买单指南

  作者:杜绍斐 DUSHAOFEI

  快放假了,职场人的心已经提前飞走了。

  结算了2021第四季度的KPI,同时又制定了今年的全新规划,劳碌之余相信没有什么比在年底与姑娘喝上几杯,聊聊天更Chill的行程了。

  但很多老铁总是get不到——如何让姑娘‘醉的开心,喝的愉快’。

  来点啤的?啤酒一开高低总喜欢整点烧烤,和姑娘喝尽兴了一手划拳一手扎啤,过几天姑娘发觉自己发胖了,你这姻缘也就到此为止了;

  斟杯白酒,四五十度往上,无论是便利店买的江小白还是牛栏山,几杯下肚面红耳赤,度数太烈,姑娘也只能假笑地摆摆手,你这酒也就只能自己给自己灌了。

  要想和姑娘营造出夜晚的微醺Vibe,‘せいしゅ - 清酒’算得上是都市男女们在霓虹灯初上后的最佳选择。

  小而美的日式居酒屋,几盏昏黄的小灯摇晃,配上精致的下酒菜,几杯15度左右的清酒下肚,聊的什么不重要,这暧昧的‘氛围感’拉满,你想要的就对味了。

  但要是没去过几次居酒屋的兄弟,这酒单一打开估计就退却了:这什么‘赖叽’什么‘步合’,仿佛打回童年重学了一遍中文。

  想要不在姑娘面前露怯,你需要这份‘清酒’买单指南,不仅让姑娘对酒上头,也要对你上头。

  在请姑娘去居酒屋寿司店小酌清酒之前,先学会读懂日本清酒,才能悠然的看酒点上一瓶上好的清酒。

  清酒,又叫日本酒,以水、米和米麴酿造而成,酒精浓度在22%以下。不像是啤酒白酒,度数从十几度到五十几度,清酒的度数是由日本法律严格规定的。

  所以别在居酒屋点了个30多度的酒还和姑娘说这是清酒,露怯。

  根据原材料和酿造方式的不同,清酒还分为‘普通酒’和‘特定名称酒’两种。

  ‘普通酒’的原材料一般就是酿造酒 + 酿造酒精、糖、酸味素等,多在便利店和平价居酒屋里售卖,酒瓶上一般都会标注上‘上選’‘特選’‘佳選’等等。

  和人家选酒的时候,要是想要点上一瓶不错的酒让姑娘感觉你有‘门道’,千万别被上面这几个关键词唬到。

  而‘特定名称酒’又分为‘纯米酒类’和‘本酿造类’。

  简单来说,‘纯米酒类’是由米 + 米麴酿成,口感上米香更加浓郁,味道醇厚温和;‘本酿造类’则是米 + 米麴 + 酿造酒精,入口会相对辛辣一点,但口感会比较清爽。

  作为一个什么东西都疯狂细分的国家,清酒也在‘本酿造类’和‘纯米酒类’两大类下继续细分为纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿;本酿造、吟酿、大吟酿。

  这几个级别,则是由一个大部分人看了都蒙圈的东西来划定的:

  精米步合

  精米不用解释,大米。酿酒最重要的原料就是大米中心的淀粉,也就是‘心白’,而外层则含有比较多的蛋白质和油脂,被称为‘胚芽’。

  而步合是日本清酒酿造的术语,是‘磨过之后的白米占原本糙米的比重’,简单来讲,就是大米磨掉的程度。磨的越多,‘胚芽’越少,越靠近‘心白’,清酒质量也就越高。

  例如纯米酒,要达到精米步合70%,就是将糙米磨去三成;而纯米大吟酿则需要磨去五成及以上。

  从级别上来说,精米步合的数字越小,酒越高级。当然也意味着耗费的大米更多,口感更加精致 ,价格,也更加‘耀眼’一些。

  在清酒酒标或者包装上有时候还会出现‘二割三分’‘三割五分’之类的字眼,同样也是指精米步合,‘二割’就是20%,‘三分’就是3%,所以‘二割三分’就是精米步合23%。

  和姑娘选好了纯米酒或者本酿造,还要看好‘日本酒度’。

  ‘日本酒度’与我们平常看到的酒精度数不同,按照正负分为‘甘口’和‘辛口’。正号为‘辛口’,负号为‘甘口’。

  哦对,有个小Tips,和白酒年份越大越香浓不同,清酒保质期最高也就5年,所以清酒越新鲜口感越好。

  除了这些,日本清酒还有独特的计量单位:‘合’,‘一合’为180ml,所以一般清酒1.8L就是‘十合’。

  这些知识点了解完,你就能看得懂清酒酒瓶上说的是什么,点酒就更有底气。

  不过要想和姑娘喝出点故事,你得再了解了解这个日本国酒的历史。

  喝酒得喝出点韵味,就像和兄弟同饮白酒的时候那份来自盛唐诗仙的那份‘欢言得所憩,美酒聊共挥’的自在,和姑娘品尝清酒,日本清酒的历史也要好好感受一下。

  日本清酒起源于公元前,在清酒出现之前,有一种‘Kuchikamizake’的酿造方式,让一位参加神道仪式的神社少女咀嚼米饭,用唾液中的酶发酵米饭,也就是所谓的‘口嚼酒’。

  平安时代,僧侣们开始酿酒,而随着神社和寺庙酿造的次数多了,僧侣们开始把酒连着酒粕装到布袋里,整体放在一个桶中,底下开个洞,用管子连到另一个酒桶上,用石头压在布袋上,这种简单过滤后的就真正的形成了清酒的原型。

  清亮的观感,顺滑的口感,慢慢的细过滤的清酒代替了浊酒,成为了风靡日本的酒,那时候高质量的清酒是用来供奉日本传统宗教神道教的神灵,清酒逐渐在在日本成为了‘国酒’的存在。

  江户时代,工匠已经可以批量生产清酒,并且研发出了多种技术,例如冬季的‘冷酿造’技术,调节清酒气味的‘温和制法’和加强保存度的‘烧制法’。

  到了现代,日本政府开始为清酒建立专业机构,演变到如今如此细分下的清酒体系。

  而日本清酒与中国白酒的相似之处,在于两者在文化中的地位。与中国白酒一样,日本清酒在历史上也扮演着重要角色。

  在日本传统的神道教文化中,清酒具有神圣的含义,被用来供奉神灵,以感谢神灵赐予大米让人们能吃饱饭。如果你看过新海诚的动漫‘你的名字 - 君の名は’,基本上就能明白这是什么意思。

  中国有个习俗,叫‘结拜’。无论是桃园三结义还是梁山好汉,都得先干了这杯酒,人生一起走。

  而深受中国文化影响的日本,也有拜把子这一说。只不过他们要喝的酒是清酒。一起喝清酒,大家就是异姓好兄弟了,喝完还要交换清酒杯。

  就像白酒至于中国文化,无论结拜婚丧都会喝上些白酒,清酒之于日本也同样如此,新年,婚礼庆典,食物可以不丰盛,清酒是不能不喝的。

  这段历史聊完,杯子里的清酒更有味道。

  当然,清酒上来以后先别火急火燎地倒,清酒要想喝到位,这些点你得注意到。

  清酒可加热可冷藏,加热的一般是品质不高的清酒,让杂质在高温的作用下挥发;而往往品质极高,悉心酿造的清酒,一般会采用冷藏来保留最原始的味道。

  类似于二锅头你可以温着喝,没见过谁拿茅台加热品尝的。

  而加热的清酒一般用‘Tokkuri - 德利’盛放,是一种收口小壶,日漫中经常在居酒屋中出现;而冷藏的酒一般使用‘Katakuchi - 片口’。

  清酒上来,如果居酒屋有‘唎酒师’,那你只需要和你的姑娘畅聊就可以了,‘唎酒师’一般对清酒的产地、酿造这些清清楚楚,他会帮你把酒安排妥当。

  同时,‘唎酒师’也会拿着各种琳琅满目的酒杯让你选择,选一款自己心水的,对氛围的,也是个很有趣的环节。

  说到酒杯,清酒酒杯的说法可一点不比清酒少,从娇小的‘猪口 - お猪口’,到较大容量的‘吞杯 - ぐい呑み’,还有正式仪式中使用的‘盃’和传统的‘枡’,当然后两个一般我们是见不到的,想要慢慢咂摸味道就选‘猪口’就好,‘吞口’大可等喝到兴头上再选用。

  清酒酒杯的材质和外观也是花里胡哨,眼花缭乱,非常有自己的特色。无论是常见的玻璃,陶瓷,还是金属都可以用来制作清酒酒杯。最常见的‘切子’,特殊玻璃切割后制作成的琉璃酒杯,非常迷人,给姑娘选一只,肯定心花怒放。

  杯子选好,酒也上齐,搭配点美食就再好不过。还记得上文提到的‘甘口’‘辛口’么?

  如果点了一些日本刺身、寿司,‘辛口’相对清爽的口感不会抹掉食材原有的味道,同时也可以将刺身这些生肉本身的腻和淡淡的腥味掩盖掉;如果姑娘喜欢,或者就是想一点下酒菜就好,‘甘口’更加丰富浓郁的米香则更加适合。

  有朋友总是会惦记国内网上最知名的‘獭祭’,实话讲没必要,价钱贵,味道也未必有你想象的那么惊艳。

  日本本土网站‘Sake Time’给出的2021清酒排名更加可靠一些,想要和Ta来场更加用心的约会,这几个牌子记一下。

  ‘十四代’,号称‘清酒之王’,来自高木酒造,酿造历史已经400余年。80年代低潮期第十四代庄主高木决定冲击顶级清酒市场,独立培养出的‘10号酵母’,酒造里独有的自然涌泉‘樱清水’,以及独自开发的新米种‘酒未来’‘龙落之子’,这些独特的技术让十四代的清酒质量一直在顶级水准。

  更不用说‘七垂二十贯’的独门秘籍,用75公斤的米酿造,酒麴在米袋中经过其次压榨,酒液缓缓滴下,这种耗时极长的酒往往都是顶级酒款,价格上至少一个W。虽然价格相对昂贵,但是作为顶尖清酒,和姑娘品尝一二也是人生幸事了。

  当然想要尝个鲜的,买普通款,3000差不多也能拿下。

  第二款是来自长野县冈崎酒造的‘信州龟龄’,全人工酿造。作为可能是日本最适合酿造清酒的长野县,当地优质的空气和清澈的水质孕育出了美山锦、山田锦和特有的人心地作为酒米,口感细腻,甘甜。在Sake Time上常年2-4名,价格也相对友好,5000左右。

  埼玉县南阳酒造的‘花阳浴’,号称平价版‘十四代’,酒款花果香气较为浓郁,几种水果的味道的混合,所以喜欢甘口的人非常适合,但因为酒造的人手很少,还是手工吊袋法取酒,产量很伤,比较难买。

  佐贺县关荣菊酒造的‘光荣菊’,06年停业14年后于19年重新开业,排名直接飙升,强碳酸口感、高酸度的特点让这款酒可以说是清酒里的起泡酒,非常适合宴会节日和姑娘们分享,遇到了可以买下品尝一番。

  三重县木屋正酒造的‘而今’,每年2000件的大吟酿只能靠线下抽奖来购买,火爆程度在日本也是数一数二。山田锦作为主要酿酒材料,用自己开发出的适合三重县当地低气温发酵的9号酵母,还有传承了百年的手工制麴工艺,非常有当地风土的特色味道。

  了解了这些的你,终于可以自信满满的走进居酒屋,点酒、选杯一套下来行云流水,这和姑娘的酒,也就能喝出下一次了。

  日本清酒这几年越喝越火,成为了一种都市人的新生活方式。

  学一点清酒小Tips,和姑娘几杯下肚,从清酒聊到人生,大脑微醺下的愉悦感慢慢弥散而出,和姑娘喝到位了,你和姑娘也就到位了。

  唯愿当歌对酒时,月光长照金樽里。

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