导语：“生蚝是对付敌人和女人的最佳武器”——拿破仑（来源：Enjoy雅趣 作者：Stella）
（原标题：《今晚的情人节特别菜单里， Ta 出现的几率非常大》）
美国美食作家费雪写过一本《写给牡蛎的情书》，认为生蚝催情也是因为“生殖崇拜”，新鲜的生蚝，需要用硬物戳开坚硬的壳，生蚝开了一条美妙的缝，里面有丰满的汁水和鲜嫩的生蚝肉。但他却反驳了生蚝与情欲的直接关联：
“大多数的事例显然是渴切却错误的期盼，是很不可靠的想法，犹如在满月的晚上，扔一根马毛到水槽里，他就会变成上帝诚实的蛇，游来游去，还会发出嘶嘶声。”
很多人第一次认识生蚝是中学语文课本中莫泊桑的那篇——《我的叔叔于勒》，里边有关于女人与生蚝的生动描写：
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
中学语文课本中的莫泊桑已经无法考证到底是谁最先把“生蚝”与“催情”连在一起的，生蚝中所含有的营养元素到底能否“壮阳”也暂时没有科学论证，但是生蚝的外形与质感，却毫无疑问地与情欲相关，所以，在今晚各大餐厅推出的情人节SET MENU里，生蚝出现的几率非常大。
生蚝上位史
其实，生蚝在中国也很常见，它就是很多人口中的牡蛎。北方市场上常见的海蛎子，就是养殖了一年的牡蛎；南方习惯叫的生蚝，则多是养育了两到三年的牡蛎，个头相对较大。
美食圈里的“R月份”
在国际美食圈，有个著名的“R月份（Months with an R）”—— 国外的老饕们将9月（September）至次年4月（April）的这段带有 R 字母月份的时间称为“生蚝季”。这半年时间，在冰冷的海水里，生蚝们努力地储存营养，为春天的繁殖做好准备。
是的，每年开春生蚝正当季（2月、3月），而生蚝由内而外地与“情人”搭配，所以成了各大餐厅的情人节配餐首选。
神秘里带着一丝堕落
也许你听说过旧上海滩穷人靠吃大闸蟹维生的段子，而在19 世纪初的纽约，生蚝的确是底层体力劳动者补充蛋白质的选择。那时候，在哈德逊河口停靠的驳船上，每天都要消耗高达 600 万只生蚝，有人甚至将今日纽约美食市场的声名远扬归功于此。
停泊在纽约哈德逊河口的船只生蚝神奇的的“滋补“功效也在东方国家广为流传。虽然被称为“海中牛奶”，但实际上生蚝不仅在营养上比牛奶更为全面，而且在食品安全方面也更加“绿色”。
生蚝依靠摄取海水中的浮游生物和海藻等生长，大概需要3到4年才能成熟，目前还没有类似注射激素等催熟生蚝的养殖技术。而且这小东西对水质的要求也较高，所以蚝农们会尽量为它们创造洁净适宜的繁育环境。
当然，随着政要文人加入生蚝爱好者大军，生蚝已不仅仅是一种食物。美国著名舞蹈家艾莎道拉·邓肯（1878 -1927）曾说过，自己的艺术天赋可能来自于母亲怀胎时所食用的生蚝与香槟——据说这两者的搭配也是情欲女神阿佛洛狄忒的最爱。
诞生于生蚝壳中的维纳斯——情欲女神阿佛洛狄忒对于生蚝，人们越来越挑剔了
这种“神秘里带着一丝堕落”的舶来品带着特殊的海洋风味走进了中国。“与之前只会比较大小和品种相比，现在的中国人越来越注重品味不同海域所出产的生蚝，体会它们所带来的独特海水味道与精华”，美国弗吉尼亚一位生蚝供货商这样评论道，“许多新开张的品蚝吧更加注重多样性而不是相似性。”
生蚝汁水来自于海水的盐度，海水盐度越高，生蚝的味道也就越鲜。生蚝的肉质是否扎实丰厚，取决于海流和海中天敌的追逐，这些因素影响生蚝的锻炼并扩大闭壳肌，让肉质结实爽口。
卖相上等的生蚝，口感爽滑而不同地区的生蚝带有独有的风味，如海藻、矿物、金属、奶油、榛果等，源于海水中丰富的浮游物与矿物质。同时，蚝肉要鲜嫩，晶莹洁白，无腥且略带甜味，一定归功于水质优良、水温适宜，天然无污染的环境。
由于海洋环境污染等因素，全球生蚝的生存状况堪忧不同的品种，不同的海域，甚至是成熟前的不同气候条件，都会养育出不同风味的生蚝，大大丰富了嗜蚝客的选择空间。
生蚝食用进阶指南
到了西餐厅，尤其是海鲜馆或者生蚝吧，面对琳琅满目的生蚝菜单不知如何下口？其实，你只需要记住这么几种就好了。
小白级
其实品位生蚝如同烈酒，还是要分级进阶的。生蚝小白建议先从入门级慢慢尝起。
? 熊本生蚝 ：口感清新
熊本生蚝原产于日本熊本地区的此品种，个头相对较小，外壳相对更凸，味道相对更甜。淡淡的海水咸味配上如奶油般顺滑的口感，最适合第一次走进生蚝品鉴世界的小白。
? 太平洋生蚝：肉质紧实，有蔬果香气
太平洋生蚝原产于太平洋亚洲沿岸，1970年代被引入法国，现在已是美国西海岸最多见的品种。外形上来看，这个品种的生蚝普遍较长，外壳褶皱较多，颜色丰富。随着生长地水文条件的变化，不同产地太平洋生蚝的口感也有细微的差别。
有嗜蚝客甚至声称，如果你不喜欢太平洋生蚝，那可能所有生蚝都不是你的菜。这话虽然有些绝对，但也可以看作是对太平洋生蚝的极大认可吧。
生蚝爱好者
经过最初的试探期，如果你已经渐渐爱上了生蚝的味道，那么恭喜你，你可以继续挑战稍微有些难度的和个性的生蚝了。
? 大西洋生蚝 ：金属质感
看着就很诱人的大西洋生蚝，深受美国人民喜爱也被称为东部蚝（Eastern Oyster），顾名思义，是美国东海岸的土著品种。个大壳厚，形状规则，呈水滴状，颜色单一，多为棕色或是黄绿色。
与其他生蚝比起来，大西洋蚝口感更为细腻爽脆，金属味略重，而且产地越靠北，如弗吉尼亚，海水味越重，这可能与北方生蚝的成熟期更长有关。
? 奥林匹亚生蚝：后劲持久
虽然个头小，但是口感好这是美国西海岸的土著生蚝，在淘金热的年代里风靡一时，可惜 19 世纪的疯狂捕捞使这个品种几近灭绝。好在二十几年前有蚝农终于找到了残存的蚝种并成功繁育，我们今天还有机会一尝。
奥蚝个头很小，而且生产缓慢，需要长达 4 年之久才能长到大约 2.5 厘米大小。但是它小小的身体里却藏着与众不同的丰富味道：烟熏味，金属味，香芹味，口感滑腻，后味持久。如果有机会一试，千万别错过。
生蚝老饕
如果你已经入坑很久，嗜蚝如命，对生蚝分布图了如指掌，那么毫无疑问，作为生蚝老餮，你一定会喜欢以下这种小众口感的味道：
? 贝隆铜蚝 ：现今生蚝界的扛把子
要不要挑战一下贝隆？原产于法国贝隆河流域，因而得名，品种上属于欧洲扁蚝，讲究的食客甚至认为只有出产于 Riec-sur-Bélon 镇的生蚝才是名符其实的贝隆铜蚝。
它的味道十分独特，法国人传统上称为“榛子味”，但同时又有雪杉的香气，伴随着强烈的金属味，有些人甚至描述为“好像电池放在舌头上”的少许麻木和刺激感。
雅趣“生蚝吧”不完全地图
解决了 What & Why 的问题，接下来我们推荐北京、上海、广州以及香港四地的“生蚝吧”地图，不妨收藏种草，或者速速行动。
北京： 蚝吧 Oyster Talks
推荐理由：新鲜且香滑，种类很多元。午市有半价，晚市送龙虾。
地址：工人体育场4号看台南侧
电话： 010-65526065
人均：人民币 600 元
上海：普朗姆生蚝吧
推荐理由：尽管交通不是特别方便，这家蚝吧还是以味道征服了挑剔的嗜蚝客们。如果你喜欢在优雅的环境中慢慢品尝不同口味的生蚝，来这里一定不会失望。
地址：建国中路169弄3楼
电话： 021-54183175
人均：人民币 300 元
广州：生蚝体验馆
推荐理由：环境好，味道更好，说的就是这家店了。
地址：天河路体育西横街143号
电话：020 – 87260366
人均：人民币 350 元
香港：蚝酒吧 Oyster & Wine Bar
推荐理由：提供来自不同产地的 20~30 种生蚝，欣赏着维港的美景，享用生蚝大赏或是海鲜拼盘，尽兴。如果还想尝试一下其他餐点，或许生蚝自助餐也是一个好选择。
地址：尖沙咀彌敦道20号 香港喜來登酒店18楼
电话：+852 2732 6827
人均：人民币 650 元
