东京百年名店里的销魂“处女”牛肉
导语：上野是日本美食比较集中的一个地方，老铺非常的多，尤其是传统日餐，日式火锅就属于怀石料理的代表之一。这次我们去的是老铺“浅草今半”，来店的客人大多为40岁以上的中年人，我在寻思，这貌似就像跳探戈似的，只有四张往上才能品味其中的韵味吧。
东京百年名店里的销魂“处女”牛肉
“浅草今半”据说是在明治28年(西历1895年)开创的老铺，历经了百年仍然受到人们的喜爱。
怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
“浅草今半”据说是在明治28年(西历1895年)开创的老铺，历经了百年仍然受到人们的喜爱，浅草刚开业时，牛肉还只是日本特权阶级才能食用的菜肴，如今沿用当年浅草开发的秘制配方和技术使得“浅草今半”成为各国名人闻风而至的享誉盛名的名店。
这里食物的选料可讲究了，据说牛肉是鹿儿岛县特选的黑毛和牛，均为生长期32个月未婚“处女”牛的腰盘部位。选择母牛的理由在于母牛肉的脂肪的融化温度为22度，比公牛的32度低10度，因此可以保证肉质的最佳口感，另外母牛的肉质本身也比公牛柔软。