生蚝，又称牡蛎。作为世界上最活色生香的贝壳动物，牡蛎把沙粒变成了珍珠，把身躯贡献给了人类干渴的喉咙。秋冬时节，该吃生蚝了！

秋冬时节，该吃生蚝了！

　　择婿当选壮男 壮男当吃生蚝

　　通俗文艺小说里描绘一个女人有品位，总会写“她优雅地在生蚝上滴了几滴柠檬汁”，而择婿秘笈也如是指点你怎样分辨真正的豪门公子：“与你共餐的这个男人，怎样吃蚝，流露他懂不懂温柔。如果他只识随大流，滴上几滴柠檬汁，那他就很普通。如果他在食蚝时佐以两片黑包，涂一片牛油，那他就是风情中人。如果他点一小杯香槟佐膳，还配上番茄、洋葱和小块青椒，对你说这是他品蚝的独门心得，邀你共享，那这份富贵就一定有一份深厚的底蕴，这个男人值得把握。”

　　生蚝在西班牙语中意为大海的眼泪，更被暗喻了女性象征。女性在食用生蚝时，不用担心发胖的问题，其丰富的微量元素还能有助于降低血脂，同时起到调节神经、稳定情绪的作用。

　　对男人来说，吃蚝是需得算计的东西。打开生蚝的过程引人遐思，故而被称为欲望料理，因为坊间流传，壮男当吃生蚝，并且一次要吞得多，这样才证明自己够强悍。另外，生蚝的滋补功效显著。相关数据显示，每日食用2~3只生蚝就能提供男性全天所需的锌含量，同时能够有效提高人体的免疫力。

　　当然，什么食材的食用，都要在合理的范围之内，食用生蚝同样需要依据个人体质的不同，量力而行。生蚝性寒，胃肠不好的人要量情食用，可配以白葡萄酒，有助其在胃肠中的消化。同时，近些年的海洋污染及微生物等问题，也对生蚝的品质带来一定的影响，业内人士建议，当你无法确定生蚝的产地及品质时，采用熟食的方法更加安全。

　　生蚝真的是春药？

　　因为生蚝的造型长得和女人的阴部很像，所以在许多原始文化中，生蚝成为女性的标志，与生育能力联系到了一起。1950年代出版的《The English， The French and The Oyster》一书就曾阐述过类似的观点：生蚝一直被认为是春药。难怪西方古代著名的浪荡子如Casanova、唐璜等人都是生蚝的铁杆粉丝。

　　现代科学研究表明：生蚝含有大量锌，锌能够促进睾甾酮的释放，而睾甾酮能够促使Libido的产生，这里的“Libido”物质类似于性激素，是佛洛伊德在上个世纪初发现并命名的化学物质。所以，生蚝进入人体内之后，人体内会发生类似于兴奋剂的化学反应。

生蚝进入人体内之后，人体内会发生类似于兴奋剂的化学反应

　　生蚝饕餮之秘诀

　　风土：生蚝的独特口感取决于它生长的自然环境，就好比葡萄酒的独特味道也是由微气候和生态决定的一样，气候、土壤、水质等“Terroir”都会对生蚝的口味产生影响，它们或咸或甘，也可是铜味或者奶油味。

　　品鉴：要品，别吞！顶级生蚝要品它的原汁原味，先“咻”它咸咸的海水汁，动作别太快，才真正称得上“品”。来，我们借鉴下葡萄酒品鉴中的经典三部曲：第一步品口中汁液的咸度，但这种咸十分纯粹和清洌，有原始的甘甜；第二步品蚝肉的结构感和丰厚度，接着是蚝肉的鲜香以及丰润软滑的“海洋牛奶”之感；第三步是综合口味，品鉴收尾的余韵，比如榛子香和金属味，他们会持久地激荡在你的口中。

　　品尝多款生蚝时，可以间隔吃小块原味面包，清口换味。

　　月份：葡萄酒讲究年份，风调雨顺，酒香迷人。生蚝也是如此，讲究“月份”。法国人告诉我们，只有在带有字母 R 的月份里，才应该吃生蚝。类似新旧世界葡萄酒的冲突，新世界是不太计较年份的，因为他们可以人工干预种植灌溉。现在的生蚝也是如此，人工养殖使供应量充足而稳定，已经不再像从前那样只有在特定季节才能吃得到生蚝，这样便模糊了月份的概念。但是暖季的生蚝水分较多，味道也没有寒季生蚝好。

　　温度：与葡萄生长一样，气温低成熟缓慢，酒体会冷冽、瘦弱。冷水使生蚝生长缓慢，性成熟时间延后，肉质便会变得较瘦、脆；水温高的地区生蚝容易变成雌性(蚝带有双生殖器官)，吃起来非常Creamy。

　　适食期：饮酒需找酒的壮年期，生蚝也要逢其巅峰时刻而食之。比如，法国贝隆(Belon)蚝按大小分为11等，太小无肉吃，太大肉会老，所以八九等即养了三五年的，其咬感和味道都达巅峰。

　　部分文字来源：《橄榄餐厅评论》、《中国葡萄酒》杂志