生蚝极补，被称为海中牛奶；反过来，它的卫生状况却总是叫人担忧。海水有污染，或者储存处理不当，便容易滋生细菌，尤其是生吃的蚝，一定要有机缘才能遭遇到真正品质完美新鲜度高的。

关于生蚝不可不知的是非

　　因为这种种原因，所以，一旦邂逅好蚝，一定要好好珍惜。所以，以下几点需要格外注意：

　　1 不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质；

　　2 不要整个吞掉，要去咀嚼以尝其鲜美；

　　3 不要用太重口味的调味剂，以免掩盖了其原味；

　　4 如果看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃；

　　5 不要把生蚝的汁液倒掉，因为精华全在里面呢；

　　6 常吃生蚝要多留意世界范围内海域的环境问题；

　　7 保存生蚝时注意要将生蚝平面朝上，反扣会使壳内水分流失；

　　8 选生蚝时轻轻地敲击它的壳，活的生蚝会迅速闭上壳；

　　9 品尝多款生蚝时，可以间隔吃小块原味面包，有清口感的作用；

　　10  蚝和牛奶都含丰富钙质，配搭食用，可强化骨骼及牙齿，有助于成长发育期的青少年。

　　11  蚝和盐中钠的比例都高，所以在煮蚝时不宜添加盐，否则摄取过量钠，会增加心血管负荷。

　　12  初入门者，应从细种蚝吃起，如熊本蚝及南非蚝味道温和，很容易入口；嗜蚝者便一定要吃gilardeau，white pearl或belons等味道浓郁及多层次的蚝种。