导语：汤品的滋补保健作用早就得到人们的认可，但是唯有遵循食材相宜、火候适当等法则，才能煲出一碗营养靓汤。

煲出一碗营养靓汤

　　秘笈一：新鲜食材

　　是基础秋天物产丰富，在选择新鲜品质好的原材料方面会比较方便。但这里的新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的新鲜。要强调的是，这里所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后1 ～ 3 小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

　　秘笈二：水以载汤

　　水，作为各种食材释放营养的最佳介质，对汤的味道、口感以及营养皆有直接影响。比如熬汤最好是用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解。原则上，煲汤时加水应以浸过所有食材为原则，切记最好不要中途加水。

　　秘笈三：辅以好器

　　煲汤中，以具有传热均匀、散热缓慢等特点的瓦罐煨煮效果最佳，汤的滋味鲜醇。如今，膳魔师新推出的焖烧锅也可以达到同等效果，只需将原材料放入内锅煮沸，再将内锅转移到真空外锅中，利用其特别高效的真空保温功能，相当于长时间文火炖煮，从而使食物煮软、煮熟，简单便捷且营养不流失。

　　秘笈四：文武有道

　　要想汤清、不浑浊，就必须遵循汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，浑浊不清。时间也要得当。大多数汤品以1~2 小时为宜，肉类则以2~3 小时最能熬煮出新鲜风味。而蔬菜不宜煮太久。