导语：淮扬菜是中国的四大菜系之一，曾有着国宴之尊，也是最有文化内涵的菜系之一。不过淮扬菜以工艺见长，常在寻常食材上做文章，这两年反而不如其他菜系有知名度。

你所不了解的淮扬菜

　　淮扬菜是中国的四大菜系之一，曾有着国宴之尊，也是最有文化内涵的菜系之一。不过淮扬菜以工艺见长，常在寻常食材上做文章，这两年反而不如其他菜系有知名度。但对于热爱食物的人而言，找到一间性价比高、有水准的淮扬菜餐厅，还是很有必要的。

　　蟹粉狮子头、炝虎尾、拆烩鱼头、文思豆腐……在上海，代表其较高水准的餐厅，往往都在五星级酒店。一般的餐厅，要么华而不实，要么水准不佳，所以望东楼淮扬会馆，听起来还是叫人有几分期待的。

　　望东楼位于长风景畔广场，是一栋新起的商业大楼。餐厅不小，有大厅和9个包间，其中最大的包房单间可容纳18人同时用餐，还有一个可同时容纳50余人的会议餐饮多功能厅。翻开菜单，不少经典的淮扬菜式都位列其上，如“蟹粉狮子头”、“蟹粉龙须鳜鱼”、“拆烩鱼头”甚至“红扒猪头”等，由此也可以看到店家的野心。

　　“蟹粉狮子头”基本上按旧方烹饪，以鸡汤做底，手工切的肥、瘦肉比例均衡，但在传统的基础上，考虑到现代人的需要，所以瘦肉的比例略为提高，清炖以后，这道菜口感绵密不腻，入口无渣，整体偏清爽，算得上诚意之作。“蟹粉龙须鳜鱼”接受度更高一些，也可以让不了解淮扬菜的人，了解到其精湛的刀工：细嫩的鳜鱼肉，被片成柳叶大小，佐以生拆蟹粉，是鲜味的融合。有人一望之下以为是鱼面，其实并不是，吃起来，满是鱼肉的鲜嫩爽滑。还有一道“炝蛏肉虎尾”，眼下在上海能够做的店家其实很少。因为要用到黄鳝的背肉，对黄鳝有要求，也费工艺。而做得好的话，看上去确有“虎尾”的观感，热炝后辅以蛏子，保持了“虎尾”的滑嫩和口感，且香味扑鼻。

　　据店家说，在望东楼，点击率极高的一道菜，是“秘制冰蹄”，因为做起来复杂，所以只能定量供应。这道菜是典型的浓油赤酱，口味偏甜，肉质酥而不烂，配饭最佳，非常符合本地人的口味。但望东楼还有一道大菜，“红扒猪头”，要吃的话，最好提前预订。这是真正的功夫菜。大厨做起来，先要将猪头头骨剔净，还要将其焖至烂熟，但整个过程中， “猪脸”仍保持原形。所以你可以想象一下，这盘菜端上桌的时候，效果是多么的惊人。据说，这是一道曾进入过国宴的菜。餐厅大厨张靖，学习淮扬菜近30年，阅历丰富，水准还是值得期待的。

　　比较特别的是，望东楼的酒水搭配做得相当用心，店内共有40余款来自不同酿酒国家的葡萄酒和香槟，可以用来搭配淮扬菜。用葡萄酒搭配淮扬菜算是很特别的体验，有兴趣的话，不妨一试。

　　望东楼淮扬会馆 上海市大渡河路196号长风景畔广场四楼 021－5268 8848