导语：Trust yourself 相信自己，即使不是专业的厨师，只是一个业余的美食爱好者，也可以在秋日轻松掌握几种必备的欧式菜品。（来源：styleMode中文网 作者：叶子 ）
（原标题：《学会这几道菜品 打造你的欧式厨房》）
只需要掌握这几个三个基本要领就能轻松完成属于你的料理：控制火候——仔细留意火候的大小，火太大时常常会导致美味流失；相信自己，以及随时尝尝味道。当你怀着恐惧准备一道菜，并觉得可能会失败时，结果通常也好不到哪儿去；要怀着期待美味的心情来制作，还有别忘了调味的重要性。那最后的一小撮盐和几滴柠檬汁，可能是最重要的一个步骤，尤其当你煮的是简单原味的食物时。
和你的朋友或家人一起去菜市场或超级市场。去挑选自己喜欢的蔬菜、谷物类或鱼类，只要是新鲜或干燥的都可以，就是不要加工过的。接着根据挑选的食材来搜寻食谱，选自己喜欢的，然后进入属于你的料理时间。
打造一个厨房小菜园。你可以到花圃购买幼苗，或者在超级市场购买种子。如果你有花园的话，可以开垦一小块地来种蔬菜或带有香味的植物，也可以直接种在花盆里，放在向阳的窗台边。帮植物浇水，观察它的生长状况，都是很有趣的事。
根据蔬菜生长的季节，制作一个表格，从现在所处的季节开始。从表格中挑选三四样当季蔬果，然后讨论喜欢的烹调方式。可以挑选一个晴天，一起前往本地的农场，加入可以亲自采摘当季蔬果的活动，享受田园的清新。
亲手从头制作特别的点心，享受制作的乐趣。孩子特别喜欢淀粉类食物，一定要使用有机的植物油和土豆，确保它主要的材料来源。可以试着用比较健康的食材，例如烤地瓜条，加上番茄酱一样会很美味，比高温油炸的土豆条健康多了，全麦的意大利面和糙米饭，加上美味的酱汁也会变得吸引人。至于甜点，自己做的一定会比超市买的强，因为不含防腐剂和其他劣质原料。
几款必备的基础料理：自制番茄口味调料汁
一道简单而完美的番茄酱汁，用小火慢熬的方式带出自然甜味，即使单独搭配意大利通心粉或细面也很美味。
食材：
2大匙特级初榨橄榄油
6瓣大蒜，去皮切薄片
4大片新鲜的罗勒叶
共约1.6升含原汁的去皮番茄罐头
粗盐少许
现磨黑胡椒
在较大的平底深锅内加入橄榄油，以小火加热，加入大蒜煎5分钟。加入2片罗勒叶并搅拌1分钟。加入番茄及其汁液，以及剩下的2片罗勒叶。将火转大，待酱汁沸腾后将火转小，加入盐和黑胡椒调味，以小火微炖的方式熬45分钟，不时搅拌并用木匙将番茄压扁。冷却后放冰箱冷藏。
蔬菜高汤
1大颗黄洋葱，去皮切碎
2大根胡萝卜，去皮切块
1株芹菜，切碎
1大株韭葱（leek），切碎
3瓣大蒜，去皮、用刀身拍碎
4根新鲜的欧芹
4根新鲜的百里香（thyme）
2根新鲜的龙蒿（tarragon）
1片月桂叶（bay leaf）
1小匙粗盐
1小匙黑胡椒粒
2.8升冷水
将所有材料放入大锅内，加热到沸腾，转小火，慢炖45分钟。冷却经过滤后倒入干净的容器。味道醇厚的蔬菜高汤。它可为蔬菜汤和蔬菜馅料增添风味。
慢烤番茄
这种制作方式，可以使最平淡无味的番茄变得甜美多汁，随取随用。冰箱里一定有它，可以为三明治、沙拉、奶酪盘等增添风味。
原料：成熟番茄（新鲜饱满）橄榄油 盐
烤箱预热到135℃
将番茄水平切成两半，抹上一点橄榄油和盐，切面朝上放入烤箱，用275°F（135℃）烤3~5小时，或烤到样子看起来像被太阳晒干了一样（番茄边缘会焦糖化，所有水分几乎被蒸发）。加一点橄榄油放在密闭容器内，可在冰箱保存1周以上，所以一次可以多做一点。
番茄罗勒沙拉
番茄、烤甜椒和罗勒的亮丽色彩，加上面包的酥脆口感，令人难以抗拒。
面包约170克，切成1英寸的小块
1颗烤黄椒，切碎
1颗烤红椒，切碎
1?杯樱桃番茄，或葡萄番茄，切成四等份
2大匙红酒醋
?杯又1大匙特级初榨橄榄油
粗盐
现磨黑胡椒
1大把新鲜的罗勒叶
将面包、甜椒和番茄放入一个大碗内混合。将醋、橄榄油、盐、胡椒和鳀鱼倒入一个小碗内搅拌均匀，然后浇在沙拉上。放入撕碎的罗勒叶。用双手将所有的食材混合均匀。静置15分钟后再上菜。将面包沙拉平均分配在盘子上，再浇上一点特级橄榄油。
