导语：说起饭团，我们自然就会想到日本。这小小的饭团并没看上去的那么简单，不管是种类还是口味其实都大有文章。除了在日本有着漫长的历史和多种花样之外，在别的地方也有多种衍生品。小小的饭团里有一个大大的江湖。（来源： 悦游CondeNastTraveler）
饭团在日语中叫做“Onigiri”，汉字写作“御握”，是从日语中的动词“握Nigiru”衍生出来的。
饭团作为一种日本的国民食物，历史悠久。在日本战国时代，许多武士在战争期间把米球包裹在竹鞘里当做一顿饭。而到了江户时代，饭团因为方便快捷，渐渐成为了深受大众喜爱的快餐。
很多人以为饭团是寿司的一种形式，但事实并非如此。
饭团是用的普通米饭，有时加一点浅盐制成的；而寿司则是用醋、糖和盐做成的米饭。饭团主要是使米饭便于携带，并且易于食用；而寿司则是一种保存鱼的方法。
关于日本饭团其实人们还有很多误解。比如，饭团在日本不一定要是三角形状的；饭团上也不一定要有一张干海苔；甚至有的饭团也根本不需要什么馅料。
但是，一个正宗的日式饭团必须要坚守的一点就是米饭。日本科学家甚至耗费数十年的精力改良品种，让煮饭的米更香甜，让用作饭团或者寿司的米的粘黏性更强。
陈年老米在日本绝对是不可想象的。除了大米的质量，盐的使用也对饭团的味道起着关键作用。在捏饭团时，可以撒一点盐在饭团表面上，也可以用浓盐水湿手后再捏饭团。
饭团的形状
在日本，饭团根据形状大概可以被分为四种。
在日本因地区的不同，饭团形状也有差异。东北以圆形及太鼓形为主；关东、东海地区以三角形为主；关西地区则以圆桶形为主。
饭团的类型
1 最朴素版饭团
像这样简单的饭团却有着是日本料理的精髓：米饭和盐。在日本，大米非常重要，以至于旧时人们以生产的大米的数量来衡量贵族们的财富。而盐在现在的神道仪式中也被广泛使用，用来净化和圣化。相扑运动开始前，你会看到相扑运动员会把盐洒在相扑台上，象征着把场地、身体都清洁了。
2 进阶版1：馅料+海苔
这也是在日本最受欢迎的一种饭团。喜欢让海苔保持酥脆口感的人，也会单独携带海苔，在吃的时候再把它包在米饭上。馅料呢，传统的有梅子、干松鱼、海带等。其他还有鲑鱼、鳕鱼子、明太子、金枪鱼蛋黄酱、大虾蛋黄酱等，都是最近数十年的人气作料。
3 进阶版2：馅料+拌饭香松
香松在日文中叫做“‘furikake”，是用在米饭上的调味料。这种米饭调味料最初是由一个名叫 Suekichi Yoshimaru （吉丸末吉） 的药剂师发明的。吉丸将干燥的碎鱼干、菜籽和海苔混合在一起制作出了一款非常鲜美的混合调味料。香松的口味很多，有了香松粉佐餐，饭菜会发生多彩的变化。
4 进阶版3：多样的wrappings
虽然海苔是最常见的饭团的wrapping，但是除了海苔，在日本还有更多的选择。比如用被盐水调过味的紫苏叶或者煎的鸡蛋皮。这种饭团可以根据选择的wrapping的咸淡来决定是否要filling。
5 裸露版饭团
这种类型的饭团可以看见内部中心的食材，海苔围绕着饭团的一圈而不是四周。所以，做这一种饭团比其他类型的饭团要难得多。
6 混合版饭团
对于这种类型的饭团，米饭首先和一些食材混合在一起，然后再捏成一个球。菜已经有了味道，所以这种饭团通常没有馅料，而且也不会被盖上海苔，最多撒上一些芝麻籽。
7 烤饭团
这种饭团被烤制之后会被刷一层酱油，所以它最好是趁热吃。这种饭团通常没有fillings，但是有些人也会在其中加上梅子干或者鲣鱼碎片与酱油的混合。
更多饭团
饭团的历史不仅仅出现在日本，这样简单的一团饭在不同国家和地区也有不同的历史文化沉淀。
在韩国，日本藩主对马宗氏将寿司传入韩国，发展为紫菜包饭。韩国人普遍都喜欢的一个紫菜包饭的品牌就是?家?，在这家店里你可以吃到各式各样的包饭。
在台湾，日据时代时有了传统饭团。那时台湾许多人从事矿工行业。为了满足矿工生活及工作的需求，而发展出了竹叶饭团。最初的饭团是由糯米包裹芥菜叶和咸菜。后来由于食客的口味越来越刁钻，饭团的种类也随之增多，而那份最原始的古早味也越来越难寻觅到了。
在意大利，人们喜欢的arancini就是裹了面包屑的带馅炸饭团。意大利人们用剩下的Risotto（烩饭）裹上点芝士，炸一下做成个吃食了。
饭团在上海也有它的历史渊源。粢饭是中国传统的江南小吃之一，也是最普及的民间早点品种。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成，也可加其他配料，如榨菜等。
