导语:以1920~1940年代以上海为背景的电影中,总少不了十里洋场的纸醉金迷和大户人家圆台面上的美食,《罗曼蒂克消亡史》同样如此。在拼图式的情节里,总会找到茶楼、点心、家常小菜或宴席料理的影子。在那个疯狂的年代,精致的上海人从未停歇过对于食物的讲究。而那些出现在他们餐桌上的美食,或许我们至今还能觅到……(来源:iTaste周末画报 作者:iTaste周末画报)
一、西饼屋
影片的一开始,在浅野忠信扮演的日本人的独白中,提到了在面包房打工的小瘪三;王传君和杜江扮演的小跟班在老大们谈事情的茶楼门口啃着面包;而王妈向吴小姐传话的时候,也带了西饼当作礼物。作为最早接受西洋文化的中国城市之一,上海一直不缺优秀的老牌西饼房。
国际饭店西饼屋
这家西饼屋,原来开在南京西路国际饭店边上的一个阴暗弄堂里,后来搬迁至黄河路上的国际饭店侧门。蝴蝶酥永远是这家店卖得最好的产品——舍得放黄油,起酥发得到位,一口咬下简直是要在嘴里化掉的感觉。另外,酒醉蛋糕也是好吃的。
地址:上海市黄浦区黄河路28号国际饭店侧门
电话:021-6327 5225
哈尔滨食品厂
不知道有多少人曾经被这个名字欺骗:哈尔滨食品厂卖的并不是哈尔滨食品,更没有著名的红肠,而是:糕点。记得小的时候,每逢过年总要去哈尔滨食品厂买东西,每次都是人挤人,或许这就是上海人喜爱的“人来疯”、“轧闹忙”。据我多年的滚橱窗经验,杏仁排、椰子排之类的“排”是一定要吃的,牙口好的话也可以试试蛋黄酥。另外绿豆糕和薄荷糕虽然卖得一般,但个人非常喜欢。
地址:上海市黄浦区淮海中路603号
电话:021-5383 2451
二、点心茶楼
在《罗曼蒂克消亡史》的前半部分,“弄要切点心伐?”或许是出现概率最高的一句台词。吃点心,是老上海人生活中的一个习惯,你可以把它类比于广式的早茶、英式的下午茶。而在影片中提到的霞飞路(现淮海中路)、四马路(现福州路)上,依旧存在着不少“切点心”的地方。
光明邨
淮海中路上的光明邨,是一个神奇的存在:其一楼的外卖熟食窗口,365天终年排着长龙。而每逢中秋节,光明邨出产的鲜肉月饼更是要排6个小时才能买到。在这栋楼的二楼,是吃点心的:鸡汁馄饨、蟹粉小笼,加上几件广式点心,看着路上的人来车往,真是惬意。
地址:上海市黄浦区淮海中路588号
电话:021-5306 7878
杏花楼
福州路上的杏花楼总店,今年春天因为网红青团足足火了一把。其实这里素来就是老上海热衷的美食地标:中秋节,来这里买些散装月饼;过年,来这里买些八宝饭;就算没有什么节日,也可以带几个条头糕、叉烧包、豆沙包回家。 Ps: 二楼也供应点心早茶。
地址:上海市黄浦区福州路343号二楼
电话:021-6355 3777
另外,福州路上还有许多老字号和传统招牌美食,例如:王宝和的蟹、老半斋的刀鱼面、老正兴的草头圈子,而且转个弯还能找到浙江中路上的大壶春和云南中路上的舒蔡记。
三、清粥小菜
不知道你是否有留意,在《罗曼蒂克消亡史》中,每个人的早餐都是:粥、酱菜、馒头(上海人把有馅儿的包子也叫做馒头)的经典组合。酱菜,绝对是上海人冰箱里必备的食物,那好吃的酱菜在哪里找?
涵大隆酱园
还没有走进这家位于朱家角北大街的酱园,就能闻到浓浓的酱香味。在古朴的店铺里头,各种酱菜被摆放于玻璃缸内,一排排陈列着。店员会热情地招待你试吃,所谓青菜萝卜各有所爱,每个人对于酱菜的喜爱不同,却总能在这里找到喜欢的味道。如果要我推荐,宝塔菜和火腿腐乳是每次去都必须带回家的。
地址:上海市青浦区朱家角镇北大街287号
电话:021-5924 1386
三阳南货店
如果觉得朱家角太远,市中心也有一些综合性食品商店有卖酱菜的柜台。南京东路上的三阳南货店就是其一。除了酱菜,他们那里的南风肉和火腿柜台,也是只有懂经的上海吃货才知道的好地方。
地址:上海市黄浦区南京东路630号
电话:021-6322 3353
四、怀旧大菜
最后,让我们来说说当然不能忘记的:大菜。在电影情节里,陆先生的管家王妈烧了一桌子的大菜来招呼宾客,虽然我们不能完全看清菜式的模样,但从器皿上也可以猜测出这一桌子菜肴的丰盛和高级。青鱼秃肺、网油蒸鲥鱼、虾子大乌参、八宝鸭……这些旧时候的大菜,或已失传,或已很难寻觅到正宗的味道。
聪菜馆
聪菜馆的主人聪哥是一个典型的老克勒。出生在大户人家,长在青浦,成年后前往海外从事过音乐、文学、金融、IT、投资等各个领域的工作,退休后因为无法放弃对美食的追求,而开了这家聪菜馆。在这里,青鱼秃肺被复刻了出来,而聪哥说:最近正是吃秃肺的最佳季节。
地址:上海市黄浦区六合路158号
电话:021-6333 5531
上海人家· 花様年华
这些年上海人家开出了好几个系列,却总是难以摆脱中庸上海菜的印象。所以这次索性来了个大升级,不仔细看还真察觉不出老品牌的痕迹。虽说开在商场里,大堂的部分座位却被做成了开放式,试图营造老上海咖啡馆和休息露台的放松感。空间色调取材自当年的服装布料、彩色玻璃、广告拍等,细节处都是1930年代的影子,就连背景音乐也是老上海的的童谣和沿街的叫卖声。在菜式上,餐厅一改传统“冷菜、热菜、荤菜、素菜”的分类法,转而根据菜式的渊源,例如老城厢、十六铺、旧租界来划分。
诸如老上海肚肺汤、葱烤大乌参、网油蒸鲥鱼等“大菜”,是对祖辈们经典菜的复原,同时也不忘70、80后的童年记忆:草头圈子、烤子鱼、手抓汤包……每个人都可以在菜单中找到一道有关联、有故事的菜。
地址: 上海市虹口区西江湾路388号凯德龙之梦购物中心A座北中庭6楼-05
电话: 021-6605 2258
瑞华樟园
这栋位于苏州河边上的老宅,曾名为“桃李园”,始建于清朝末年,当时的主人是昆曲艺术家、江南首富之子徐凌云先生,后在民国时期易主烟草大王陈楚湘。沿着苏州河来到这栋地上两层、地下两层的建筑前,可以感受到时间的印记。菜肴分时段为午茶点心、下午茶和高级粤菜。有意思的是位于地下一层的威士忌酒吧区:坐在隆重而精致的中式空间中品尝一杯西式威士忌,别有一番风味。
地址:上海市长宁区凯旋北路1555弄华府樟园内66号
电话:021-6217 7777
编辑、撰文-飯飯
部分摄影-吴俊杰
部分图片来源网络