为什么中国新中产爱上了日本平民居酒屋？

　　导语：居酒屋这种应季的美食场所本该戳中无数吃货的心头之好。然而以居酒屋为背景设定的中国版《深夜食堂》，一开播却骂声四起，被江湖人士称为“煎饼果子也救不了的《深夜食堂》”。（来源：雅趣 作者：令狐小）

　　真的有这么差劲？面对频频吐槽，我也忍不住趁着吃泡面的空挡刷了两集。

　　微黄灯光下，暖男黄大叔制作的食物的样子倒也颇有卖相。

　　那么除了老坛酸菜泡面的食谱梗以外，究竟是哪一点触犯了众人的怒点？

　　我认为，问题出在居酒屋这个背景设定上。

　　对于中国人来讲，那些日本人能在居酒屋里干的事——负能量爆发与情绪失控，应该在更接地气的大排档或者街头烤串店宣泄殆尽。

　　居酒屋的责任，更多的是承载中产阶级们的生活幻想——一种在村上春树和是枝裕和的影响下产生的，精神上的清新，骨子里的骚气。 

　　中国版《深夜食堂》，一间精致的居酒屋不该是负能量爆发的场所。

　　到底是为什么，在日本最接地气的居酒屋，到中国就打上了中产标签？

　　每个日本大叔的心里都有一间居酒屋

　　作为岛国文化不可或缺的一部分，居酒屋的确渗透进日本人的美食灵魂里。

　　原版大热日剧《深夜食堂》的老板所经营的，正是一间深夜居酒屋。

日剧《深夜食堂》老板以及他所开的居酒屋　　

　　而《孤独的美食家》中井之头五郎大叔所四处探访的，也正是一间一间居酒屋。

日剧《孤独的美食家》　　

　　居酒屋：日本的平民之魂

　　这个起源于日本江户时代的小空间最初兴起于底层劳动人民之中，最初目的是供深夜疲惫的旅人能够小憩一会儿，饮一杯酒。

　　战后日本物资匮乏，各种黑市食品店应运而生。居酒屋轻松的饮食环境、随意的氛围与亲民的价格，引起了更多人的注意，逐渐发展壮大，目前在日本有超过11万家居酒屋。

　　尽管当今日本有不少白领开始走进居酒屋，但居酒屋始终是一种平民文化， 说到底它是当代日本高压社会下生长出的调剂空间：

　　日本社会讲究每个人的社会身份感和责任感，居酒屋则提供了能够卸下这些外来枷锁释放自我的可能性。

　　在这里看到的是最真实的人生百态：吵闹喧哗，以及比比皆是的撒酒疯。

　　因此在日本，一场严肃的宴会不会在居酒屋举行，而女性独自一人去居酒屋饮酒买醉也常常被认为有失礼仪。

放眼望去，数一数你能看到多少位女性？　　

　　开在中国的居酒屋：“我们走的是优雅高端路线”

　　一切交流从美食开始

　　对于中国人来讲，日料带来了味觉上的新鲜感，和强烈的色彩感染力。各种美食动画和日剧、日影从视觉、听觉、嗅觉等各个维度给人留下了深刻的印象。

强烈色彩感染力的日本料理刷新了中国人对料理认知的三观：不一定好吃，但一定要好看。　

《中华小当家》中有很多菜肴都是“日式”的。　　

宫崎骏电影中不乏美食。有没有隔着手机屏幕闻到食物的香气？　　

　　没过多久，居酒屋也来了。与众多拉面屋、蛋包饭、寿司店一样，日本料理迅速形成了一种独特而强大的美食风格。

　　与日本遍地开花的平民居酒屋不同。在中国，去那些隐藏在一线城市深处的“居酒屋”喝酒，是一件体面又时尚的事情。

　　中国新中产为什么会爱上平民居酒屋？

　　原因大概有以下几个方面。

　　首先是在装潢上，国内的居酒屋大多装修精致，善于利用国人熟知的日本元素来制造一种标识化。这些有意为之增添了一种“近水楼台先得月”的异国风情。

国内一家胡乱贴着日本海报的居酒屋　　

北京一家装修时髦的居酒屋　　

　　其次在价格上，国内居酒屋的价格足以让不少人望而却步。然而对中产阶级来讲，花一笔配得了身份又对得起钱包的价格去享受这一切，简直乐此不疲。

　　另外在意识层面上，居酒屋自带的本土属性给不少人造成“这里的日料更纯粹正宗”的错觉。

　　也确实，在国内不少居酒屋会尽可能贴心的提供丰富的日料种类。事实上这样丰富的菜品种类在日本的居酒屋的菜单上或许并不常见。

上海一家居酒屋的菜单　　

　　北京居酒屋“慢走”的震店之菜——ひつまぶし，原来是来自名古屋的一道名菜。在日本的居酒屋非常少见。

　　就这样，居酒屋在中国走起了高端路线。成功打败一众拉面店与蛋包饭，成为了又一个同MUJI一样的中国当代轻奢生活方式的缩影。

　　夏日居酒屋地图

　　接下来，就为你献上一波这个夏天真正值得一去的国内居酒屋。

　　魔都圈

　　鸟安

　　人均价格：148元

　　店铺地址：上海市汇川路172号/仙霞路667号

　　营业时间：平日18：00-2：00，周末17：30-2：00

　　鸟安居酒屋被称为“大隐隐于市之小型居酒屋”，与那些同样低调的中产阶级最为相配。

　　啤酒加烤串与这里最为搭配。烤鸡软骨、鸡皮、鸡心都处理得恰到好处，烤鸡肝则温润不腻。挤上几滴新鲜的柠檬汁，简直不要再夏天。

　　有喜屋深夜食堂

　　人均价格：130元

　　店铺地址：上海市福建中路355号2楼/北京西路1060食博汇2楼（近江宁路路口）/延安西路2073号M101室/安龙路501号

　　有喜屋的店长是日本人，行政主厨是日本名厨桥本敦永。

　　厚切牛舌软绵厚实，外焦里嫩，是这里的招牌菜。五花八门的日本地酒也是特色之一，别忘了点一杯来喝。

　　恒春元食堂

　　人均价格：121元

　　店铺地址：淮海中路1280号1楼（近华亭路）

　　营业时间：周一至周六18：00-21：30

　　恒春元食堂像极了日本大阪街头的小居酒屋：地处偏僻，面积狭窄，一次容纳最多七八个人，时常等位。店长是一位留日回国的上海人。

　　菜品种类不多，但食物挑选、制作与烹饪都是由店主一人亲自完成，每一份料理都包含了匠心。

　　菜单上的都是极为常见的居酒屋小菜，酒蒸蛤蜊与芥末章鱼风味清淡，是最受欢迎的下酒小菜。

恒春元食堂演绎的酒蒸蛤蜊　

　　帝都圈

　　鸟屯

　　人均价格：150元

　　地址：北京市朝阳区工体东路甲6号智胜快捷酒店1楼

　　营业时间：每日午市：11：00-14：30，每日晚市17：30-0：00

　　鸟屯尽管地处繁华的工体，但却隐匿在巷子深处。

　　尽管地处身居内陆的帝都，但食材原料都严格从日本进口，且十分新鲜。不少推荐提到特色鸡翅、鸡膝脆骨和温泉蛋碎鸡肉盖饭，但我觉得刺身海鲜很值得一试，清甜爽口，肉质Q弹，搭配清爽的可尔必思汽酒，就是夏天的感觉。

鸟屯的温泉蛋碎鸡肉盖饭　　

　　慢走清酒餐厅

　　人均价格：240元

　　店铺地址：北京市朝阳区团结湖北四条甲8号（近43路总站）

　　营业时间：18：00-0：00

　　慢走日本料理在日式居酒屋里绝对是富有现代感并且时髦的，宽敞舒适的饮食环境让人有一种呆在里面就不想走的感觉。

　　招牌是来自名古屋的鳗鱼饭三吃，配上少许芥末、海带、葱花和鲣鱼拌着吃，或者浇上出汁泡着吃，都非常美味，无愧“京城第一好吃鳗鱼饭”的名声。而且卖相极佳，绝对配得上注重颜值的中产阶级。

　　招牌自制豆腐也好吃，豆香浓，而且个儿大，光看起来就很满足。

　　大德酒场

　　人均价格：160元

　　店铺地址：北京市朝阳区朝阳公园路1-7号（近蓝色港湾）

　　营业时间：午餐11：30~14：30（最后点餐14：00） 晚餐17：00~（最后点餐10：00）

　　大德酒场让人最敬佩的是在挑选食材方面能够称得上是匠心，除了主食材，配菜的挑选也绝对的一丝不苟。总之，来了大德酒场可以尽情点菜，不会出错。

　　如果一定要推荐，各种刺身以及主食类的什锦海鲜饭、海胆饭和鸡汤泡饭值得尝尝。

　　唯一的美中不足是酱油偏咸，需要少放。

　　酒鬼金居酒屋

　　人均价格：195元

　　店铺地址：北京市学清路5号院大华电子厂东门北侧300米

　　营业时间：17：00-23：00

　　尽管酒鬼金不隶属于诸如五道口、海淀黄庄、魏公村等任何的爆款海淀美食圈，但依旧不妨碍其成为海淀中产的第一大聚集地。

　　去酒鬼金的诀窍首要是一定要订座！一定要订座！一定要订座！不然会出现等两个小时排不到座的悲剧。

　　店内依照日本人的习惯，会依照时令定期更换不同风格的餐具，让人感到季节的变化。最近推出了适合夏天饮用的百香果highball。日本的獭祭清酒是该店的最大特色，顺便配以该店人气的豆腐沙拉或者金枪鱼牛油果沙拉。

　　饿着肚子一直写到最后（相信看到这里的你也同我一样饥肠辘辘），还不赶紧去喝一杯？不管在中国或是在日本，居酒屋怎样变迁，供人发泄或是低吟浅酌，用美食治愈人的胃和心灵，这才是居酒屋永恒的精神。