导语：在墨尔本，对于好的生活方式的较真程度的确令人咋舌。就咖啡而言，每个人都在谈论原产地和季节性、烘焙和萃取方式的细微差别以及完美拉花的养成。（来源：悦游CondeNastTraveler）
跟着《悦游》资深美食美酒编辑Seraph跨越半个地球，到这9间最好喝、最好吃、最好玩的墨尔本咖啡馆，来次咖啡朝圣之旅吧。
墨尔本的咖啡密码
墨尔本的咖啡通常呈现出令人着迷的姿态：极度繁复、极度优雅又极度平衡的拉花，饱满且细腻的油脂和奶泡，好像每一杯咖啡都在极力争取满分——这的确就是咖啡行业在这座城市的现状：为严肃的享乐主义者而生。一旦你试图潜入这座城市的肌理，就很容易发现它和欧美大陆那些咖啡文化根深蒂固的城市间的天壤之别。
你很难在墨尔本喝到一杯难喝的咖啡，可以说这里的咖啡水准好得很平均：每家咖啡馆都供应差不多的黑、白咖啡品类，手冲以及其他更加花哨的萃取方式，用优质的牛奶打出均匀、细腻的奶泡。就像几乎我认识的每个澳大利亚人都冲浪、远足，会在家里自己做酸面包（Sourdough）和烤谷物（Granola）一样，他们对于好的咖啡、食物和葡萄酒的品鉴水平已经达到了难以被简单糊弄的高度。
墨尔本大部分咖啡馆的菜单十分简洁，初来乍到的人或许会对那些陌生的名词感到无从下手。一般来说，咖啡馆会提供黑咖啡（Black）和白咖啡（White）两种大类别。
黑咖啡通常包括美式黑咖啡（Long Black）和意式浓缩咖啡（Short Black）。白咖啡即加奶的咖啡，除了常见的拿铁和卡布奇诺外，当地人还钟爱喝奶白咖啡（Flat White）和短笛拿铁（Piccolo）。其中，奶白咖啡这种使用两份浓缩咖啡、少于五毫米的细奶泡、牛奶温度更低的第三次咖啡浪潮的产物，已经风靡全球。
1 Sensory Lab
? 297 Little Collins St， Melbourne
? sensorylab.com.au
优雅、舒缓的色调让人仿佛置身于咖啡界的 Aesop。Sensory Lab的饮品单非常简单，比较特别的是一个咖啡师套餐（barista breakfast），包括一小杯卡布、一杯滴滤和一杯浓缩soe。表白一下外带的出杯速度，味道刚刚好，却不会让我们等待很久。和墨尔本大多数咖啡馆不同，这里最大的特点是使用Syphon壶煮咖啡，保留其纯净隽永的口感，苦涩过后，舌尖仍留有一抹甘甜。
2 ST. ALi
? 12-18 Yarra Pl， South Melbourne
? stali.com.au
咖啡老饕们的聚会地点和入门者的超圣地，空间风格硬朗。除了咖啡之外，这里还供应异常美味的早午餐。这家的espresso和filter brew从来都是那么好喝，全天候的餐单包括墨西哥风味的玉米煎饼搭配水波蛋和haloumi芝士以及一些新的餐点——Hello avocado chips搭配Vegemite mayo。
3 Bureaux Collective
? 29a Gwynne Street， Cremorne
? bureauxcollective.com
这是个咖啡豆的共享烘焙空间，会员们可以按照每周使用机器的小时数和烘焙咖啡豆的重量选择价格不同的套餐，同时享用专业的指导和附加服务。如果你在墨尔本逗留超过一周，甚至可以来试试烘焙自己的咖啡豆。
4 Dukes Coffee
? 247 Flinders Lane， Melbourne
? dukescoffee.com.au
位于热闹的 Flinders街上，最适合逛街累了来干一杯。店面不大，可供选择的咖啡的种类也不多，但是咖啡豆的种类足以让你眼花缭乱。除了咖啡，Dukes的杏仁羊角面包也是广受好评。
5 Market Lane Coffee
? 176 Faraday Street， Carlton
? marketlane.com.au
这里的手冲咖啡会让你明白所有等待的时间都是值得的。他们对待咖啡就像科学家对待实验一样：深入咖啡产区的农田里与农民们交流心得，另外研究当地的地形、气候与雨量……不管你是买咖啡豆或是在店里享用咖啡，店员都会很热心拿出咖啡故事卡片，详细地为你介绍这款咖啡豆的产地的风俗民情与这款咖啡具备哪些风味、口感。肯尼亚令人惊艳，浓厚的焦糖感混合着莓果的风味。
6 Auction Rooms Café
? 103-107 Errol Street， North Melbourne
? auctionroomscafe.com.au
早午餐菜单非常诱人，因此它的柜台前总是排着长队。木质桌椅搭配老式砖墙，推门便可闻得到馥郁的咖啡香。他家使用的是 Small Batch的咖啡豆，无论手冲、虹吸壶还是意式咖啡，口感都让人无可挑剔。天井玻璃房中有一株小树，小鸟悠闲地在老地砖上散步，很想窝在这里晒太阳，虚度一整个下午。
7 Higher Ground
? 650 Little Bourke St， Melbourne
? highergroundmelbourne.com.au
墨尔本的网红早午餐就是这个，出色的挑高空间在天气好的时候格外惬意，也是一个厂房改造成餐厅的完美案例。这里既是咖啡厅，也是餐馆，所以全时段都有营业，各时段的室内气氛也会因午餐、晚餐和酒吧供应而有所区分。此外，店里还有4款中式茶：月光白、茉莉龙珠、台湾的贵妃和红玉。
8 The Kettle Black
? 50 Albert Road， South Melbourne
? thekettleblack.com.au
位于南墨尔本，两栋现代大楼之间夹着一幢维多利亚式的小建筑，你一定不会错过。工作台和桌子的边缘由黑钢包围，而六边形的大理石地砖和黄铜细节带来精致典雅与奢华的休闲体验。因此该咖啡店在全球室内设计大赛中获得了最佳餐厅设计奖。如果手机内存不够，就要小心入内了，因为咖啡拉花、食物摆盘都美得不要不要的。
9 Rudimentary Café
? 16-20 Leeds St， Footscray VIC 3011
? rudimentary.com.au
在墨尔本郊区有个用集装箱改造而成的咖啡馆，这种特殊的形式也吸引了咖啡爱好者的光顾。室外是一片人工草地，由一些木桩和木围栏圈在中间。孩子们在草地上奔跑嬉闹，大人们则随意地围坐在周围，场面十分温馨。这里的荷包蛋也非常好吃，推荐华夫饼配煎蛋这个组合。
撰文、原文编辑 / Seraph
摄影/Rebecca Newman、Daniela Velasco、Brett Stevens
部分图片源自咖啡官网
微信编辑 / 苏苏
