导语：赤霞珠的诞生就已经预示着它有个不平凡的未来，这位红白混血的王子，并不是一个古老的葡萄品种，却是深得葡萄酒大师和酒友喜爱的一个品种。（来源：酒斛网 作者；Tong了个酱）
它甚至迅速超越了那些“前辈”，成为当之无愧的红葡萄品种之王。而这其中的缘由想必任何一个葡萄酒爱好者都很好奇，在你拿出一瓶赤霞珠开瓶庆祝之前，不如先了解一下它是如何一步步加冕为王的。
后起之秀
人们对于赤霞珠的身世来源一直是众说纷纭，直到1997年，美国加州大学戴维斯分校经过DNA验证，这才算是有了一个确切的结论——它是品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的种内杂交后代，但这并非人为选择的结果。这个美丽的意外大约发生在17世纪。而赤霞珠最早的记载出现在18世纪的木桐酒庄，据说当时的De Brane男爵剪下了葡萄园里白葡萄品种的枝条，反而种出了一种叫做Vidure的红葡萄品种。Vidure源自法语Vigne Dure，意思是“强壮的葡萄”，这个名字对赤霞珠来说确实很确切。
图片来源：winefolly.com由此可见，赤霞珠发展至今不过四百多年，这个时间对于许多古老的葡萄品种而言实在是不值一提，赤霞珠在它们面前恐怕只能算是年轻的后辈，可这丝毫不影响赤霞珠登顶如今的地位。
它起源于波尔多，也成就于波尔多。在18世纪，欧洲的达官贵人就喜欢饮用波尔多左岸的赤霞珠佳酿，美国总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）也给了赤霞珠极高的评价；拉菲、玛歌等酒庄能够在1855分级中被列为一级庄，也少不了赤霞珠为其积累的名声；之后很长一段时间，波尔多的荣誉都来自赤霞珠之血。所以说，如果没有赤霞珠，波尔多不会像现在这样惊艳世界，也不会成为其他葡萄酒产地一直效仿的对象。可以凭自身品质将一个产区打造成世界级榜样的品种，不能称王那还有谁能？
波尔多的葡萄园图片来源：www.google.com
掀起世界种植潮流
如今赤霞珠不仅在波尔多大放光彩，欧洲各国的酿酒葡萄种植区都会有那么一片赤霞珠的葡萄园，它的身影甚至已经出现在世界各地，成为地球上种植最广泛的葡萄品种。最早在欧洲以外种植赤霞珠的是澳大利亚，它从1820年漂洋过海来到这里，到了2009年种植面积已经跟波尔多本土相差无几。除此外，赤霞珠还移民到了美国、智利、中国、新西兰等新世界国家，掀起了一股世界种植的潮流，大有一种不种赤霞珠都不好意思自称葡萄酒产区的趋势。而赤霞珠的表现同样没有让人失望，在不同风土环境的葡萄园里依然保持着高水准，由它酿造的膜拜酒一个接一个的出现，啸鹰、奔富707、魔爵、活灵魂……拥有如此高的知名度和过硬的实力，红葡萄品种之王的名号果然是实至名归。
不同气候下种植赤霞珠的产区 图片来源：www.vivino.com大家可不要以为酿出顶级葡萄酒只看风土和酿造技术，葡萄品种也是关键因素之一。如今世界上可用于酿酒葡萄品种已经超过8000种，但可以酿出优质葡萄酒，又让人耳熟能详的绝不超过50种，能酿造出顶级佳酿的品种更是屈指可数。所以这一切都是因为赤霞珠的实力，那这位混血王子究竟有什么过人之处，可以在众多葡萄品种里脱颖而出呢？
身体素质强
赤霞珠之所以能够对生长环境有如此强的适应能力，可以广泛分布在世界各地的葡萄园，这跟它易于培养、生命力顽强的特性密不可分。赤霞珠无论是地上还是地下部分——萌芽、发根、发枝条的能力都很强，如此强大的生命力，可以轻松达到“随手插柳柳成荫”的效果。而且赤霞珠萌芽较晚，经常可以躲过春寒对幼芽的影响。
另外，赤霞珠的叶片紧凑而厚实、葡萄粒小而紧密，重点是赤霞珠的果皮还较普通品种的要厚，这宛如修成了金钟罩、铁布衫，霉菌较难侵入。再加之赤霞珠自带较强的抗病性，所以能够很快适应严苛的生长环境。由于赤霞珠太容易种植，且深受市场欢迎，以至于有些地区的本土品种都被赤霞珠给比了下去，种植面积一再缩减。
图片来源：bing.com个性十足的风味
除了种植管理上的便利外，赤霞珠最难得之处还在于，无论种植在什么地方，它在表达当地风土的同时还能保留自己独特的风味特征。例如：在波尔多，因为海洋性气候的原因，这里的赤霞珠优雅、有骨架、酒体紧致，酒精度适中；澳洲的库纳瓦拉产区，赤霞珠种植在独特的红土之上，因此具有强烈的桉树、矿物质和薄荷味，单宁强而有力；而在西澳的玛格丽特河产区则常有药草的味道，清新优雅，酸度极佳；在地中海式气候的美国纳帕谷，赤霞珠展现出单宁柔和、充满浓郁果酱味的特点，酒体饱满，酒精度高……
赤霞珠葡萄酒不同类别香气 图片来源：winefolly.com但无论环境、酿造方式怎样多变，都无法掩盖赤霞珠自己本身的味道。在温和、冷凉的地区，赤霞珠典型的青椒、薄荷等草本植物的味道让人过“口”不忘；而在气候较为炎热的地方，赤霞珠突出的黑醋栗、黑樱桃水果气味，同样具有极高的辨识度；即便是经过陈年发展出来的三类香气雪松味和石墨味，也几乎是赤霞珠所独有的。赤霞珠的这一特性也是它走向成功的重要原因之一，试问一个轻易随环境变化而失去自身特点的葡萄品种，又怎么能被奉为国王呢？
强大的兼容性
赤霞珠不仅可以用于单一品种酿造，也可以与其他品种进行调配。除了广为流传的经典波尔多式赤霞珠-梅洛-品丽珠调配外，赤霞珠与其他品种的调配同样令人惊喜。比如意大利的赤霞珠-桑娇维塞调配、西班牙的赤霞珠-丹魄调配、澳洲的赤霞珠-西拉调配、阿根廷的赤霞珠-马尔贝克调配、智利的赤霞珠-佳美娜调配等等。我们不难发现，还没有听说有和赤霞珠合不来的红葡萄品种，无论是柔和的、强壮的，赤霞珠都能凭借其强大的兼容性很好的与之结合。
图片来源：winefolly.com除了能和不同品种打成一片，赤霞珠跟不同的橡木桶之间也能相处融洽。可不要小瞧这一点，因为有的葡萄品种就不适合使用橡木桶，比如雷司令，有的品种则需要小心把握尺度，例如黑皮诺。而赤霞珠好像就是天生的橡木桶伴侣，不管是美国桶还是法国桶，不管是新桶还是旧桶，它都能很好地应对，找到其中的平衡——不会因为桶味过重而掩盖掉自身的香气，造成突兀的口感。
而赤霞珠如此强大的兼容性，也展示出它多变的风格和无限的可能性，给各个产区的酿酒师一个自由发挥的空间，也正因如此，赤霞珠才会在变化多样的市场上屹立不倒。
拉菲酒庄的圆形酒窖 图片来源：www.google.com持久的生命力
赤霞珠可是位有名的潜力型长跑选手，其陈年能力常常让人惊叹。譬如，玛歌酒庄的2000年份，赤霞珠含量高达90%，罗伯·特帕克不仅将其评为满分，并判断它可以陈年30~40年的时间。要知道，大多数名庄出品的赤霞珠葡萄酒，其陈年潜力都可以轻松达到15年以上，并保持几乎同样长时间的适饮期。如果是传奇年份的顶级之作，买来做传家宝都不成问题。
图片来源：www.nrp.org顶级的赤霞珠葡萄酒，都会经过长时间的陈年来熟化，然后才能迎来自己的适饮期。经过橡木桶熟化的葡萄酒，单宁会变得更加柔和细腻。颜色也随着陈年会由深紫色转变为石榴红色，甚至是砖红色。在香气上，原本的草本植物和黑色水果味，会逐渐转换成烟草、雪松、雪茄盒、植物混合的复杂味道。
红葡萄酒在陈年过程中颜色的变化 图片来源：howimportant.com即便高酸、高单宁赋予了赤霞珠葡萄酒极长的生命力，但也不是所有的都适合陈年。如今市面上大部分的赤霞珠葡萄酒，都是在酒庄经过短时间的陈酿之后就灌装销售的，因此即买即饮就可以。这些年轻的赤霞珠，通常以自身的风味为主，草本植物、黑色水果的味道十分明显，酒体浓郁饱满，颜色也大多是明亮的深紫红色，它的高单宁或许会让你觉得有些强劲。不过话说回来，哪怕是一款入门级的赤霞珠，只要储存得当，放个2-3年也问题不大，毕竟底子好！
由于赤霞珠的重要地位，2010年，人们设立了国际赤霞珠日（Internation Cabernet Sauvignon Day）。这原本是葡萄酒爱好者自发组织庆祝的节日，最开始也仅能在推特上见其身影，后来却得到业界的广泛认可。人们把国际赤霞珠日的时间定为每年八月的最后一个星期四。明年的8月30日，可一定记得喝一杯赤霞珠哦！
