民间小吃 红遍京城

　　“一蓬衰草，几声蛐蛐儿叫，伴随他度过了那灰色的年华，吃一串儿冰糖葫芦就算过节……”一首《前门情思大碗茶》描绘了冰糖葫芦在老北京小吃江湖的地位。

　　说起身世，冰糖葫芦起源于南宋。传说宋光宗最宠爱的黄贵妃生了怪病，面黄肌瘦、不思饮食，御医久治无效，皇帝只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5至10枚，半月后病准好。”贵妃按此方服用，果然如期病愈。于是龙颜大悦，命如法炮制。

　　冰糖葫芦是否真有如此神奇药效不得而知，但这种酸甜开胃的小吃红遍各地。糖葫芦在天津叫作糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球，但真正走红是在北京。旧北平时期九龙斋、信远斋和不老泉等老字号贩售的糖葫芦广受欢迎，最终成为小吃经典。

熬糖蘸果 一气呵成

　　第一步、串果

　　挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净晾干，去根去蒂；将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，将两瓣合上，用竹签串起来。

　　第二步、熬糖

　　糖和水按1：1比例倒入锅中，熬约15分钟。当糖浠熬至金黄、冒出细密泡沫时，用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，表示已经熬好。

　　第三步、蘸糖

　　锅子倾斜，将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。薄而均匀的糖壳才能入口酥脆。

　　第四步、冷却

　　把砧板或石板用冰水擦湿成光滑冰凉的水板，将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却两三分钟即可。

名嘴品尝 百世流芳

　　“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。”

　　——梁实秋 《雅舍谈吃》

　　“摆摊子的糖葫芦大家都说‘九龙斋’的葫芦最好，其实您要是问我九龙斋在什么地方，真正老北平也说不上来。我只知道大栅栏东口外马路上，每天华灯初上，支着一个大白布蓬子，拉上一盏五百烛光大灯泡，摊上正中摆着一座玻璃镜，上头漆着‘九龙斋’三个大字那就是九龙斋啦。”

　　——唐鲁孙 《中国吃》

　　“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”

　　——卓然 《故都食物百咏》