导语：为何夏天32摄氏度，也有人如此狂热的爱好火锅？为何冬天冰天雪地，仍然阻挡不了去吃火锅的步伐？为何一群人聚餐，首选一定就是去吃火锅？为何南方火锅和北方火锅会有如此大的差异？（来源：蚂蜂窝自由行）
（原标题：《南北春节聚餐火锅大PK 说说你最爱哪一派！》）
（南方火锅）
（北方铜锅）曾经在CCTV“生活早参考”的节目当中重庆的红油火锅和北京的铜锅做了对比介绍，同时也揭秘了这南北火锅的各种差异以及人们为什么容易陷入火锅的神奇魅力中！
不过除了重庆火锅和北京铜锅的区别，整个中国的火锅都分成了北派和南派，北派包含北京、内蒙、东北、山东等地的火锅，南派火锅花样多主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。
北派火锅
北方人最爱大口吃肉了，老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。
北派火锅1、老北京涮肉
传统的老北京涮羊肉，铜锅内煮清汤，一筷子牛羊肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料，回味无穷，肥而不腻。
来自蚂蜂窝用户大人翾翾翾推荐店铺：南门涮肉、东来顺、聚福源、北平三兄弟涮肉
2、北京羊蝎子火锅
采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，可做清汤火锅，或者麻辣火锅，吃完肉会在汤锅里加入揪面片，汤鲜味美，好不惬意。
推荐店铺：蝎子李3、东北酸菜火锅
白肉指土猪肉切片，肥瘦相间。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。
东北酸菜火锅推荐店铺：正宗的酸菜白肉要在东北去吃，在东北任何一家小店都很正宗。
川系火锅
川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了，鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想，据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅呢~
川系火锅1、四川火锅
四川火锅真的是人间极品呀！以香辣著称，底油不腻，适合口味较轻的人吃。
来自蚂蜂窝用户荟小翊推荐店铺：蜀九香、大龙燚、小龙坎、麻辣空间、老码头火锅
2、鱼头火锅
鱼火锅是成都火锅中一种很有特色的火锅种类。喜欢吃鱼的人怎么可能错过成都各色鱼火锅？
鱼火锅推荐店铺：三只耳火锅、谭鱼头、张大胡子鱼头火锅、愚头记
3、串串香火锅
“来四川，必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便，配上唯怡豆奶一起吃简直快活似神仙呀。
来自蚂蜂窝用户wzjue推荐店铺：玉林串串香、华阳串根香麻辣涮、屋头串串香、蜀锦香厕所串串
4、重庆火锅
重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。
重庆火锅推荐店铺：莽子火锅、孔亮火锅、沙坪坝记忆老灶火锅、坝坝老火锅、哈儿火锅等等等（重庆好吃火锅太多，可以回顾大冬天的，扎堆来重庆吃火锅吧！）
粤系火锅
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等，广东称之为“打边炉”，菜品丰富，味道鲜美清淡。
粤系火锅1、牛肉火锅
广东地区口味清淡，虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同，牛骨汤为汤底，吃前还会来一碗香芹末调味的汤，来唤醒味蕾。
牛肉火锅推荐店铺： 桂圆潮汕牛肉店、福合埕牛丸火锅
2、粥底火锅
粥底火锅是用粥做锅底，然后在里头烫各种各样的菜吃，相较于平常的火锅来说，比较清淡。烫菜后，粥里融入了各种菜的香味儿和营养，这时候再喝碗粥，味道是非常美的。
粥底火锅推荐店铺：滋粥楼（番禺广场总店）
3、海鲜火锅
广东人吃海鲜火锅，格外讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
海鲜火锅推荐店铺：吴系打边炉
云贵系火锅
在云南，地道的老派火锅叫做炊锅，用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，只加点盐调味，保留原料本来的鲜甜。炊锅要荤素层层码放，素的放下头，诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头，等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢！
云贵系火锅1、滇味火锅
提到四川火锅，不得不提蜀九香，老牌的牛油火锅，味道香浓，充满韵味。
来自蚂蜂窝用户崔小宝toni推荐店铺：石锅渔山珍馆
2、腊排骨火锅
腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食
腊排骨火锅推荐店铺：十年老字号腊排骨火锅店（有家火锅店）、丽江有一锅腊排骨
3、黑山羊火锅
黑山羊火锅是丽江的特色，多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间~
黑山羊火锅推荐店铺：乌卡卡云南味（黑山羊火锅）
江浙系火锅
江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，其中菊花火锅最为有名，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。知道菊花香气渗透入味后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，相比其他火锅更多一些风味。
江浙系火锅1、菊花暖锅
这菊花暖锅，吃起来是又好看又好吃，集合了江浙一带温软精致的饮食习惯。菊花铺在汤上，锅开下肉片，熟了以后蘸汁吃，菊花味飘香，完全能勾起人的食欲~
来自蚂蜂窝用户崔小宝toni2、一品锅
一品锅是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。是一家人在一起吃的暖锅饭~
一品锅推荐商家：徽商故里大酒店
其他火锅
除了上面提到的那么多种类的火锅，南方火锅还没有完全介绍完呢。湖南湖北的狗肉火锅、野味火锅，海南的椰子鸡火锅，口味也都是一绝~
其他火锅1、湘西狗肉火锅
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，所以毫无膻味，更加滋补有营养~
狗肉火锅推荐店铺：正宗花江狗肉火锅店、花垣县杜记花江狗肉火锅店
2、湖北野味火锅
湖北野味火锅是一道具有湖北特色的家常火锅， 它具有补气，补虚养身，清热解毒，治疗营养不良的功效。
湖北野味火锅窝主在介绍完了全国南北方的所有火锅，发现这样一个规律：
北方火锅最实在：
涮肉肥牛羊蝎子，简单粗暴爱吃肉；
二两小酒配肉吃，冬天吃着真热乎；
南方火锅花样多：
川系火锅劲头足，一锅辣椒眼泪流；
粤系云南味道鲜，肥牛海鲜滋味有；
江浙火锅真漂亮，菊花丝在锅上飘；
湖南湖北口味重，狗肉野味锅里煮；
要说南北火锅你觉得谁好吃呢？
窝主觉得，
无论南锅还是北锅，有肉的，那就是好锅~
-部分图片来自网络-
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