京城新派居酒屋万叶海鲜炉端烧|万叶|居酒屋|日料_新浪时尚

　　导语：日本有名的随笔文学《枕草子》的作者说：“飞鸟川，一日为深渊与一日为浅滩没有一定，让人感到人生变化无常，使人很感动。”因为这个无常，让日本人更加积极寻求每一个美的瞬间。一山一水，一景一物，一饭一汤，无不展现出惊人的美。

　　而享誉国内外的四叶寿司更是如此，2004年开业到现在，已是京城不可忽视的里程碑式的日料餐厅。历经12年的打磨，四叶团队为京城饕客奉上了全新子品牌——万叶海鲜炉端烧。四叶寿司秉承日本料理的传统技艺，深谙日料之精髓，以精湛的技艺、周到的服务、高雅的环境为大家所青睐一直以来都是京城朋友聚会、商务宴请的最佳日料餐厅之选。万叶则是四叶在巩固提升中对于日料精神继承、发扬、梳理并思考后打造的匠心作品。

　　相较于四叶对于日料传统的秉承遵循，作为“新派居酒屋”的万叶则更为现代与明快。新派居酒屋是日本近几年开始流行的餐厅形式，与狭窄昏暗的传统居酒屋不同，新派居酒屋在设计风格上更为轻松明快，空间也更加宽敞明亮。万叶的设计仍由著名日本设计师原田裕之亲自操刀，一楼淡雅幽静，二楼则豁然开朗，大量木色的使用令整个空间简约而温暖，雅致又清新，格局上更是贴心地设计了吧台、包间、榻榻米、散台等不同功能区，共120个座位，以满足食客不同的就餐需求。整块印尼龙眼木制成的寿司吧台宽敞大气，餐厅内的陈设与装饰无一不是自日本飘洋而来，所有的餐盘器具均是专门定制，餐椅更是选用了意大利国宝级家具品牌Cassina的产品，在客人体验舒适度的追求上可谓极致，万叶对于品质的的要求亦可见一斑。

　　十二年磨一剑，员工与企业同成长

　　做为四叶员工创业计划的首家门店，万叶的店长王建军先生有幸从四叶培养的众多人才中脱颖而出，挑起了万叶整个餐厅品控和经营的大梁。王建军店长拥有超过20年的日料经验，并师从四叶丽都总料理长广部智信先生，他在炉端烧、割烹料理方面颇有经验和心得，尤其在食材选择及炭烤方面有着别人无法比拟的经验和悟性。广部先生受邀加入四叶寿司前曾担任浅草和六本木知名料理店的料理长，他24岁即成为知名寿司割烹餐厅料理长， 33岁夺得日本著名餐饮连锁集团Saporo Raion的料理挑战赛全日本总冠军，被誉为东京最有前途的料理人，在万叶创新的菜单中也给予了技术指导和支持。

　　作为新派居酒屋的万叶以四叶寿司为坚实基础，自然不用担心食材与服务的品质，而万叶的氛围与消费却更为亲民，人均三五百元的价格，就能享用到优质食材的炉端烧与和牛料理。

　　“新鲜食材与超高性价比是我们的优势，高水准的出品和极致的服务是我们一贯的坚持。”

　　在万叶的菜单中顶级食材的海鲜炉端烧和和牛料理是不能错过的两大亮点：

　　顶级食材炉端烧

　　“炉端烧”是日料中较为高级的料理形式，电影《非诚勿扰》中葛优在北海道寻找的“四姐妹”居酒屋其实就是一间炉端烧。相传炉端烧最早起源于仙台地区的渔民中间，是渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统烹饪方式，因食材的新鲜与原初本味而逐渐得到贵族的青睐，逐渐演化为在室内建造大沙盘，在沙盘中点上篝火，再将海鲜等食材串上竹签置于炉火周围烧烤，佐以顶级清酒，可谓极致的享受。万叶即遵循炉端烧的精神，只选择最为新鲜的食材，以简洁的料理手法与调味，最大程度地激发出食材本身的鲜美滋味，因此用来烧烤的木炭也专门选用“备长炭”。 “备长炭”采用坚硬的乌冈木、青冈木和毛竹，以日本传统的烧炭技术烧制而成，是十分高级的炭制品。这种炭质硬而多孔，燃烧稳定，发热值高，燃烧温度超过800℃，瞬间封住食物的滋味，同时燃烧时无烟无焰，可以说是最为上品的烧烤燃料。

　　炭烤金吉鱼

　　金吉鱼又叫“喜知次鱼”，是日本国宝级的海产，原产于日本北海道寒带海域中，通体赤红，又因产量稀少价格昂贵而被称为“海中红宝石”。金吉鱼生长在800-1500米深的冰冷海域，生长速度缓慢，因此肉质极为紧致鲜嫩，油脂丰富，尤其在每年秋冬至次年初春的繁殖期开始前，是品质最好的时间。倚靠集团整体采购优势，万叶将为带来这款滋味鲜美而超级实惠的顶级食材，由主厨按照日本料理的传统哲学――尽量不破坏食材的形、色与味道来进行烤制，边烤边撒上海盐调味。金吉鱼的脂肪肥美健康，用炭烤的方式最能体现出鱼肉的丰腴。烤好的金吉鱼皮香肉脆，口感细腻柔嫩，吃起来还有植物般的新鲜气息。（炭烤金吉鱼：480元/条。）

　　万叶的炉端烧碳烤菜品主要以冰鲜鱼类为主，其他推荐的鱼类有：红睦鱼（黑喉鱼）、笠子鱼、黄鲷鱼、手钓带鱼，这几款鱼均为日本进口。

　　和牛料理

　　和牛是日本于1950年代后期培育出的优质食用牛品种，也是全世界公认的最好、也是最贵的肉用牛品种，日本曾经长期禁止活体和牛出口。传说中，和牛在生长过程中听音乐、喝啤酒、享受按摩，因此和牛的肉质呈现出明显肥瘦相间的“大理石纹”，脂肪含量高达60-70%，风味十分独特。

　　炭烤黑毛牛

　　万叶选用和牛中的黑毛牛品种，从霜降级的花纹即可看出是和牛极品，且只精选眼肉、西冷、三角牛腩（牛小排）等部位，这些部位肉质肥嫩多汁，肉香浓郁，特别适合炉端烧的猛火烤制。

　　更多美味

　　伊比利亚千层猪排

　　喜爱美食的朋友都知道，伊比利亚黑猪是含着金汤匙出生的最尊贵的猪肉品种，这种吃着芳香的橡果、喝着清甜的泉水长大的猪肉香味浓、油香足，因此也经常被制成让食客吃起来毕恭毕敬的昂贵的火腿。而万叶的这款千层猪排，就是采用这个世界上最贵的猪肉的五花部位，因为脂肪已经均匀的渗入肉里，所以吃起来外焦里嫩，满口回香，叫人忍不住称绝。

　　花式寿司

　　万叶的菜单中，花式寿司是一道不容忽视、即有创意又很美味的新菜，比如王店长特别推荐的软壳蟹花式寿司，整道菜呈上来的时候会让你眼前一亮，盘子里豁然躺着一只炸的刚刚好的软壳蟹，外层酥脆轻盈，里面蟹肉鲜嫩味美，而旁边是软壳蟹、牛油果及鱼籽完美混合的寿司卷，份量不太大，吃起来却相当有满足感。

　　宇治抹茶布丁

　　做为正餐终结者，一份完美的甜品总能给食客指向线性的高潮，而万叶的这款宇治抹茶布丁就是如此。原材料用的是日本最好的宇治抹茶粉，它是四叶集团整个厨师团队进行上百次试验后找到的最佳配比，茶香浓醇，口感细腻，余味悠长，就如一场晚会的压轴节目一般，既能带人至高潮，最后又能让人归之平静，只剩完美回忆。

　　午间小会席也丰富

　　万叶午间小会席共有5款选择，价位从80-150元不等，每个套餐都是超值之选，主菜之外，还有开胃小菜、田园沙拉、2片金枪鱼赤身、海鲜蒸蛋、前菜、三点小菜、酱汤、米饭和日式甜品等，再丰盛不过。并且每份会席都送一杯咖啡，足以看出厨师长的用心。

　　小会席中尤为推荐的是 “海胆寿司饭套餐”，万叶选用的海胆为纯天然无添加的朝鲜紫海胆，保质期尤为短暂，只有1-2天。一瓣瓣的海胆黄摊在寿司米饭上，泛着温润的光晕，一口下去尽是鲜甜和甘润，真是满足到有负罪感。

　　另外值得期待的是煮鳐鱼鳍小会席，鳐鱼是属于味道鲜，无刺且软骨的鱼种，我们选用的是俄罗斯海域的鳐鱼鳍，配上小火温煮最后收汁，肉嫩且鲜甜无比，浓浓的汤汁也融入了辅料的精华，最后甚至可以把骨头都可以嚼碎，也增加不少脆的口感，美妙至极。

　　万叶的清酒

　　30多款，品种数量繁多

　　既然来居酒屋，怎么能不喝酒？做为日本传统文化代表的清酒，呈现形式十分丰富，吟酿和大吟酿的冷饮，本酿造和纯米酒的温饮，女生喜欢的气泡清酒、梅酒和柚子酒，等等等。葡萄酒、日本威士忌、啤酒也是应有尽有，只要你想喝的，万叶都有。在万叶，你还可以喝到许多专供四叶集团的清酒，这些在市面上可是轻易见不到的。我们特别推荐几款特供的清酒，这些可是喝一瓶少一瓶了。

　　不老泉系列 —— 万叶独家委托日本滋賀县上原酒造定制的日本清酒。上原酒造四面环山，终年低温，非常有利于制作出极品清酒，再加上300年历史的传统木槽天枰压榨法以及山廃酿造工艺，可谓天时地利人和。由于产量稀少，在日本市场都不一定能喝到，只有在中国四叶寿司和万叶能够品尝到。