导语：对于资深饕客来说，对于骨头的爱是难以言表的，而爱之切的极致表达则是发挥舌头、牙齿、嘴唇和上下颚肌肉的最大本能，把骨头的精华——骨间肉、油脂，甚至骨髓，通通吸吮得一干二净。正所谓“骨边肉赛神仙”，如此这般有道理的话必须举双手双脚赞成。尽管啃块骨头必须耗尽浑身功力，乃至必须开、合、扭、刨、咬、啜、扯，项项全能，而最终其实也没能落得几两肉吃，但——此间的过程，乐趣无穷！

　　美食界老前辈“骨中作乐”

　　既然此番提及资深老饕，又说到了骨头，那么我们必须先在这儿分享一封家书，作者是宋代大美食家苏东坡。话说苏东坡曾被贬惠州，其间给他弟弟子由写过一封家书，家书里说道：“老弟啊，我来的惠州这地方挺穷的，每天就杀一只羊。我也不敢跟当地的各位老大争买羊肉。就跟杀羊的说给我留点羊脊骨。羊骨头间还是有点肉的，趁热剔出来，泡点酒，稍微加点盐，烤到微焦时吃。剔一天也就弄几两肉，不过我挺喜欢吃的。有点剔螃蟹腿的感觉。隔几天吃一次，也觉得挺补的。你老弟吃了三年公款大餐，肉多到咬一口都到不了骨头，当然就吃不到这等好吃的味道了。所以给你写封信，告诉你这个秘方，不是拿你开心，是真好吃，你要不也试一下？不过肉都给我啃光了，惠州那些等着吃肉骨头的狗就有些不开心了。”

　　看来，苏老先生确是深谙“骨中作乐”之道啊，没看“苦中作乐”之余连羊蝎子都被他发明了吗……

羊蝎子

　　乐活辞典

　　xiē   jié

　　羊蝎子？羊羯子？

　　善观察的各位估计也发现了，现在满大街十有八九卖的都是“羊羯子”……那到底该是“羊蝎子”还是“羊羯子”呢？就让我们来做各种论证。

　　1.读音：

　　蝎，音xiē；羯，音jié，且羯并不是多音字。第一局“蝎”胜。

　　2.释义：

　　“蝎”指的是那种一对螯四对脚且带有毒性的节肢动物；“羯”，有“羯羊”之说，指的是阉割过的公羊。就字义本身与羊的关系远近来说，“羯”明显在这局胜出。

　　3.名字的由来：

　　因为此种美味是一块块从羊颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，而每块骨头从横切面上看去均成“Y”状，且下面还有一个小分叉，形如张扬的蝎子一样，由此得名。

　　到此为止，答案各位也看出来了——“羊蝎子”显然才是名正言顺！至于太多人都误写成“羊羯子”，大概以为与羊有关的东西都自然得用个羊作偏旁，而不知其得名和蝎子有关吧……因此以讹传讹。

　　羊蝎子锅  豪气足料

　　目的地：小肥羊

　　既然苏东坡老前辈都如此热爱骨中乐，甚至还发明了羊蝎子，那就让我们从羊蝎子开始说起好了！羊蝎子往往“其貌不扬”，但无疑谁都撼动不了它在美食圈骨头小分队里的大拿地位，尤其“肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高”的优良品质，更是叫很多不吃羊肉的人，唯独对羊蝎子情有独钟……可见它的魅惑力有多强劲。

小肥羊的“豪气足料羊蝎子锅”

　　作为“火锅界羊肉专家”的小肥羊，一向倡导四季火锅的概念，会在不同时节推出不同的锅底和新品，而就在这个冬天，小肥羊厚积薄发，推出了羊蝎子锅。既然是羊肉专家，小肥羊的羊蝎子无论食材和制作工艺都有着天然的优势。原料内蒙古产地直供平均6月龄的羔羊，选用其最精髓的带肉脊骨，加入草果、陈皮、豆蔻等10多种香辛料，再经过泡、煮、撇、煨、焖等多道工艺，现煮现熬成喷香肉酥的羊蝎子。羊蝎子的骨肉香和香辛料的风味在熬煮过程中慢慢融合与释放，使得汤底在微麻微辣中透着足足的羊肉的鲜香味儿，再配以白萝卜、红枣、枸杞等滋补食材，于是便成就了一份“豪气足料羊蝎子锅”。锅分大和中，每锅中有“肉蝎”也有普通蝎子，“肉蝎”货真价实，是羊蝎子中的精华，裹满足够厚实的肉料且入味十分，在锅中的白萝卜，一定要在啃过羊蝎子之后再来品尝，口感绵软，既有肉香，还保留着萝卜的清香，这足以满足美食爱好者的各种欲望。而其实对于资深啃骨行家来说，普通羊蝎更有其精彩，要知道骨头缝儿里剔出来的肉那才叫有滋有味啊！据餐厅的工作人员介绍，因其工艺较为复杂，每天只在17:00以后才供应，而且限量。当然，好饭不怕晚，但也不能太晚。

　　特别推荐

　　2.0版小肥羊——军博店

小肥羊军博店

　　1 。小肥羊在北京有近30家餐厅，小编特别推荐的店面是军博店，这是小肥羊在北京首家2.0版餐厅。新版的小肥羊餐厅启用了全新的标识系统，新Logo沿用了小肥羊可爱、阳光的主视觉形象，色彩及字体表达更为现代、简洁。

　　2 。临摹张大千的水墨荷花屏风 ，也让餐厅更时尚、更富文化韵味。

　　3 。《元祖狩猎图》是餐厅的视觉中心，这幅临摹自元朝宫廷画作的壁画，质朴、写意。

　　地址：海淀区复兴路乙12号1楼

　　电话：63974688

　　猪蹄鸡脚的火花碰撞

　　目的地：官也街澳门火锅

　　簋街的喧闹，让许多北京人望而却步，而官也街给予了一片后花园般的净土。猪蹄鸡脚的暖煲，在窗前轻轻沸腾，30多种中药，真正的原汤原浆，熬出的黏稠感，是时间堆砌的精华。老板FRANKIE说，几年来，能让京城食客接受澳门火锅的唯一途径就是食材的保证。进口的鸡脚，保证体积的同时，也保证品质。这就是为何开始一天只卖出四煲，到如今的享誉京城。

上等牛肉配上好的汤煲，暖在心里。

　　浓浓一锅汤，是骨头的独特魅力，香浓不腻，是肉质无法带来的好味。原来除了鸡脚还有一样东西成就了这样的复合味道，猪软骨。软骨可食，所以它贡献给汤煲的不止是丝丝骨香，咬上一口，肉中带着软嫩感，还有脆脆的快感。这就是软骨的秘密。

栗子、玉米、萝卜等好的食材才能成就一煲好汤。

顶级雪花牛肉

　　这样一煲，涮些上品的牛肉，含于嘴，化于心。澳门火锅讲究的就是海鲜，顶级象拔蚌，阿拉斯加雪蟹，新鲜的北极贝，配以苦菜，再来一口芝士牛肉丸，这个冬日里，温度也就不再冷酷了。

　　地址：东城区东直门内大街9号NAGA上院公寓

　　电话： 84078842

　　海山骨最是潮汕味

　　目的地：一家一饭堂

黑椒牛仔骨

沙律海山骨

　　沙律海山骨算是比较经典的潮汕风味了。所谓海山骨，就是选择被称为“三度排”的猪肋排，即那种带小骨头的三层肉，最是鲜嫩可口，用生粉、盐、糖、味精、香辛料腌制之后油炸而成，算是餐馆里的常见菜。经油炸的海山骨肉香袭人，令人食指大动，色泽金黄，外酥香里软嫩，海山骨下面铺底的紫甘蓝可以蘸着沙律一起食用，还能消除油腻感。而黑椒牛仔骨算是“骨头菜”里比较知名的了，选用的是带筋骨的牛小排，肉色红白相间，肥瘦适宜，由于是小牛肉，因此炒熟后口感非常嫩滑，与黑椒的味道完美结合。

　　地址：朝阳区亮马桥路甲46号亚星大厦1楼

　　电话：64624036

　　牛头骨霸气外露

　　目的地：齐鲁人家

鸿运牛头

　　鸿运牛头是齐鲁人家限量供应的特色菜之一，看菜单时就觉得这一定是一道横菜，端上桌果不其然，一个完整的牛头骨摆放在木质的端盘中，旁边是切成片的牛肉，霸气一下就彰显了出来。这道鸿运牛头是精选我国名贵牛种之一山东鲁西黄牛的牛头，用陈年老汤卤制，加入多种名贵药材小火加工而成，牛腮肉是牛身上最有口感的部位之一，吃起来软嫩鲜香、口感弹牙，同时搭配着4种佐料，分别是：蒜泥、青辣椒酱、牛肉辣酱和韭花酱，蘸食不同酱料会有不同味感。另外还有一道私房炖咸骨，算是这里的私房菜式。选用农家散养猪的膝盖骨部位，调制好的秘制香料经过手工慢揉入味，12小时低温腌制之后，中火加盖炖制4小时，配以草菇、枸杞和鲜山药，暖胃更暖心。

　　地址：朝阳区安定门外大街安华里2区5号楼底商

　　电话：64262288

　　鱼骨同样有魅力

　　目的地：江户前寿司

炸鱼骨配上专业的盐，自然好味道。

　　传统的日本酒馆，总有一款当地人才知道的下酒小菜，那就是炸鱼骨。新鲜的食材，一向是姜先生奉行的主义。作为小野二郎的徒弟，这是一种精神。三文鱼骨，自然晾干后，再过油轻轻炸制，酥脆质感，配以日式绿茶，或者烫一壶清酒，才知道这小食的心思。鱼都是每日进的新货，像加吉鱼、蓝鳍金枪鱼都是日本直运过来的。鱼肉用来做寿司、做刺身。鱼鳍、鱼肉、鱼骨，就会晒干炸制。炸制的过程再加入日本进口的海盐，所以在吃食时什么都不用加。物尽其用，且美味至极。

　　鱼骨除了炸制，还可以炖汤。熬制数十小时，汤是真的变成了奶白色，加入少许味噌、蔬菜蘑菇等辅料，这样的初冬，温暖到了心里。所有蔬菜浸透了鱼汤的鲜味、味噌的香浓，可谓一顿好食。冬日怎能少得了火锅，鱼骨汤的火锅也是极好的，这种不会出现在菜单上的菜品，是懂行的熟客才知道的秘密美味。汤后伴着招牌寿司，清清淡淡，却十足深刻。

　　西单马上就开新店了，这算不算是冬日的福音呢。

　　地址：朝阳区芳园西路6号1楼

　　电话：56436700

　　羊棒骨和鸡爪的对决

　　目的地：豆皮涮牛肚

辣爆凤爪

　　不大的门脸，藏着惊喜。宁夏的厨师班底，曾经服务宁夏一把手的名厨坐镇小店，味道可见一斑。司老板不计成本地呈现当地的原汁原味，这也许就是西北汉子特有的朴实。店里的老汤分为三种，酱牛肉、酱棒骨、酱鸡爪。每种汤都是老板从宁夏挖来，经过改良，营造出如今的好味道。

　　毛利的优质羊棒骨，来自呼伦贝尔的正宗味道，精心的老汤煮制，成就了羊棒骨的好味道。一人一根，过了嘴瘾，也过了眼瘾。吃出了西北汉子的豪气。蘸料是酸甜汁，里面切了些蒜末。还有款干料，宁夏的孜然味道最为正宗，所以十足的羊肉味道加上地道蘸料，这个冬日，过足肉瘾。

羊棒骨

　　辣爆凤爪的辣气冲天，绝对让你不能忘怀。辣椒是老板找遍大江南北，从一位四川人那里找到了正宗的辣椒。里面的花椒、辣椒爆炒处理过的凤爪，怎一个香字了得。凤爪是进口的，够大，够整，肉够多。先煮制，再酱制。接着放入锅中爆炒，软烂但不会散掉，考验的是火候和功夫。这道菜是西北最地道的街边小食，老板不惜本金，不遗余力地给京城带来这道菜品，为的就是告诉大家，好食在宁夏。

　　地址：东城区东直门内大街288号