老锅老灶重庆火锅
老锅老灶重庆火锅
特色 地道老火锅，辣傲鼓楼
必点 九尺鹅肠，自制酥肉，屠场毛肚
著名川菜馆儿望京一号的老板按捺不住自己对火锅的热爱，干脆大手笔设下地道重庆老火锅。新店的地址移入了皇城核心处，在鼓楼边儿上烟袋斜街的对面开设，这一次，人气可就了得。进入院子再进入地下，这里是一派最草根的市井模样，一下子就有了吃火锅的热络。因为对吃有着执着，所有涮品都是老板亲自一一尝试过的，首先合着他的口。以他身经百味、身经百辣的口，为你揣摩出来的东西，肯定是八九不离十。全牛油炒制的锅底(大46元/小38元)，涮入众人皆爱的酥肉，外焦里嫩的程度随着咕嘟而开的辣气翻腾。屠场毛肚(36元)之所以命名为屠场，是因为每日从屠场立刻新鲜运来，保证了其入锅后的脆度，而九尺鹅肠(34元)的生扣做法自然也是保证了其新鲜程度。这大概是鼓楼地区唯一正宗的重口味了，无论你是逛完南锣鼓巷的小清新，还是看完摇滚演出的重型青年，都能对上这一口。
西城区地安门外大街烟袋斜街对面(6403 5543)，人均消费80元。
辣牛肉(李嘉嘉串串香)
红油肝片(李嘉嘉串串香)李嘉嘉串串香
特色 美女老板坐镇，串串也小资
必点 红油肝片，麻辣兔头，麻辣嫩牛肉，麻辣菌把子
作为第一个将麻辣烫引入店内经营的餐厅，玉林串串香在过去的二十年中不断发展壮大，已经做到了加盟遍中国的浩荡气势。这串串香的人气，不仅来自于涮中的趣味，也来自于收放自如的食量控制。可不是吗，对身材要求颇高的姑娘们经不住诱惑时，还是很愿意吃一顿串串香的。作为玉林串串香的加盟店，美女老板李嘉嘉也是成都人，在农展馆国美的店大获成功后，来到团结湖地区，把着地铁口儿又添新店。这一次做自己，虽然沿用了老味道，但启用了自个儿的名字，且包揽下了店内外所有的打理。
李嘉嘉串串香的麻辣兔头。川妹子都是漂亮干练有活力的，李嘉嘉自然也不例外。一楼处整墙的梦游娃娃又显示出她内心小姑娘娇弱有梦想的一面。随着楼梯上来，整个不大的餐厅内是简单清新的模样。装着串串的冰柜紧挨着后厨在最里面，放有各式涮品。按照铁签签1.5元、长签签1元、短签签5角分别排开，肉类与蔬菜都相当丰富。别看这里格调清新，锅底可都是正宗的牛油锅底，麻辣嫩牛肉经过腌制本身就味足，是每晚最畅销的涮品，客人们拿起来可都是大把大把的。在四川吃火锅，你一定知道菌把子，它的部位说起来奇怪吃起来却香脆有趣。好吧，冲着这口感，你就忘记它是鸭食管吧！在这儿你还可以吃到在京城并不常见的麻辣兔头，这也需要你忘记小白兔的萌断然下口，狠心处自有别样风味。国美店深受瞿颖、李小璐、秦岚的喜爱，还会要求老板每每为自己调制特色菜品。既然是个充斥着美女的重口味火锅店，还需要更多理由吗？
朝阳区东四环大城国际A座南面2层(6538 9458)，人均消费60元。
王家渡火锅的红油火锅。王家渡火锅(顺义店)
特色 麻辣番茄两不误
必点 番茄锅底、虾滑、黄辣丁、蟹味菇
眉州东坡一出手，王家渡火锅的品质自然有保证。他们大举将散落民间的火锅进行收集整理，既有标志性的麻辣锅，也有独树一帜的番茄锅底。出自蜀地，辣的一边自然不必多介绍，更多食客冲着番茄锅底而来。一边是热辣，一边是浓郁的番茄香，这份纯正就连单喝汤也不觉得突兀。
此番眉州东坡集团进驻了顺义地区，在独栋大楼中撒下7000多平米，经营包括王家渡火锅在内的各种餐饮。这让本就没有什么新馆子去的顺义人民十分雀跃，在12月8日试营业的暖锅日就已经排起了大队。新的王家渡火锅还是保持着老店的传统，因为老板要亲自为各种食材把关，所以并没有在北京铺天盖地各处开张。而新店的风格比起城内几家更多了水墨韵味，借用八大山人的诸多元素回归自然。味道不变，添了新意境，你做好疯的准备追到顺义去了吗？
顺义区站前街8号院17号楼S1商业楼(6306 2901)，人均消费90元。
重庆杨家火锅(昆仑店)
特色 京城第一火，一路辣至CBD
必点 大凉山方竹笋、杨家鸭血、牛黄喉
杨家火锅可是近几年京城势头最劲的老火锅店，春秀路上的老店因为几年前王菲喜爱，闹得杨火每晚要排队两小时。当初这里厚重的牛油锅底一出，立刻成为了热议的话题。现如今虽然京城处处老火锅开业，但杨家的稳固地位还是不可动摇，且今年开始开分店了。昆仑店依旧延续着老杨家的风格，都是熟悉的模样，只是方便了CBD的嗜辣者们，也缓解了我们苦等之心——虽然听说新店一样火爆，一样需要等位。来过杨家的老吃客们对杨家的菜品都是如数家珍，什么新鲜的鸭血，什么脆爽的黄喉，都是火锅涮品的经典项目。但能够将经典做到不使人腻烦，百吃不厌的耐得住，杨家还真有一套。
朝阳区平安国际金融中心旁(13051385835)，人均消费100元。
滑牛肉(宽板凳老灶火锅)
贡菜(宽板凳老灶火锅)
鸭胗(宽板凳老灶火锅)宽板凳老灶火锅(北新桥店)
特色 背靠簋街最地道
必点 巴蜀牛肉、鸭胗、泥鳅、耗儿鱼
同属于最早一批火起来的老火锅店，宽板凳老灶火锅的北新桥店还是有着相当水平。这里的店铺小之又小，窄窄一溜儿，外面排队的人群每每都比实际在店里吃火锅的人多。大大的方桌与长条板凳，这儿的市井气息与家庭随意感来得更浓厚也更强烈。锅底不必说，自然是牛油锅底，巴蜀牛肉(35元)也是嫩到所有人都念念不忘。在这里你不仅能涮到川人常涮的耗儿鱼(25元)，更有更正宗的泥鳅(30元)背着，让你尽情过一把蜀地的瘾。
东城区雍和宫大街88号(6407 7754)，人均消费90元。
还有哪些可以去？
黄门老灶火锅：连重庆人吃后都大呼十分地道的正宗码头火锅，用料新鲜，更有生态牛羊肉，而锅底加入的甘草、罗汉果等中草药也从源头上防止了上火，爽辣无负担。
朝阳区百子湾路37号(8777 8353)，人均消费95元。
重庆神仙火锅：也是新开张，最近势头大热，且以辣而出名，建议不要轻易尝试中辣以上的级别，特别调制的神仙水也是招牌。
朝阳区呼家楼北街乙4号(6500 8173)，人均消费97元。
孔亮火锅(东直门店)：也是簋街上的老品牌了，夜夜大火至凌晨，是重庆火锅标准化与规模化经营的又一次成功，味道与本地的无差别，鳝鱼与牛蛙都是招牌。
东城区东直门内大街218号(8404 4907)，人均消费90元。
山城辣妹子火锅(朝阳北路店)：光听名字就带着浓浓的蜀地味道，而这里的性价比也是超一流。有其他家不多见的功夫牛丸，还有自助饮料与麻团。
朝阳区朝阳北路172号(6500 4888)，人均消费70元。
重庆壹圣元火锅(安定门店)：浓香正宗不必多说，吃完都有舌头微麻的感觉，久涮也能保持原味儿。吃完后，还有特色蓝莓龟苓膏败火。
东城区安定门外大街地坛西门对面(8413 8528)，人均消费87元。
(文/毛楚潇 摄影/陆地食色)