冬瓜、菠菜与羊肉搭配

凉性蔬菜

　　中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，在吃温热性的羊肉时，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

　　推荐菜：冬瓜羊肉丸子、羊肉丸子菠菜汤、金针菇炒羊肉

冬瓜羊肉丸

　　冬瓜300克、羊肉200克、鸡蛋清1个、食盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒

　　香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升、白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量

　　1、羊肉剁馅，冬瓜挖球备用

　　2、花椒焙成金黄色擀成粉面葱姜切末

　　3、鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中

　　4、顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用

　　5、热锅凉油，煸香葱姜大料，放入冬瓜煸炒2分钟

　　6、锅中倒入适量开水

　　7、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉

　　8、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子

　　9、水开后小火烧到丸子浮起捞出备用

　　10、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟

　　11、放入盐，鸡汁调味后即可关火

豆腐

　　羊肉属温热，而豆腐的存在，正好能解决吃羊肉上火的问题。要知道，豆腐好处多多，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

　　推荐菜：白菜豆腐炖羊肉、羊肉虾仁烧豆腐、羊肉烧豆腐

白菜冻豆腐炖羊肉

　　羊腿1只、冻豆腐1块、白菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量

　　蒜适量、花椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、老抽1茶勺、香油少许

　　陈皮适量、白芷2片、枸杞子适量、丁香适量、白糖1汤勺、胡椒粉适量

　　1、羊腿洗净去骨，羊肉切成块，骨头砸成小段

　　2、羊肉用加了料酒、姜片的水飞过

　　3、葱切段、姜拍块、蒜切半，花椒等干调备齐

　　4、起净锅，入油，三成热时下葱姜蒜爆香，加糖炒出糖色

　　5、下入羊肉中火翻炒，加老抽、生抽，将肉炒至上色

　　6、加足量水，下入各种调料

　　7、冻豆腐提前化开，挤净水分，下入锅中

　　8、大火烧开，改中小火煮1.5小时

　　9、白菜洗净，切中条，下入锅中，炖10分

　　10、加盐、胡椒粉调味，出锅前淋香油即可