吃羊肉的好时候又到了

　　导语：在你眼中，羊肉是味道独特、鲜嫩可口还是味道奇怪、难以下咽？(文：captian王羽纶)

　　很多非常喜欢吃羊肉的人表示：不知膻气为何物；而不喜欢吃羊肉的人表示：羊肉膻气太重，实在受不了。羊肉特有的膻气到底是什么？从何而来？如何去除？怎样的食材与羊肉搭配不仅有去膻作用，还能做出营养美味？

　　吃羊肉的好时候又到了。关于吃羊肉——有些事你一定要知道。

　　自古羊肉惹人爱，加上配菜一起烹饪，更能呈现出绝佳口感。在烹饪羊肉时加入配菜的目的不仅仅是丰富口感，更能去膻、增添营养。不过，虽然众多配菜争先恐后地想加入“羊肉绝配”的行列，但是清爽不油腻的冬瓜羊肉丸子，火爆的孜然羊肉，醇香的萝卜羊肉汤，以及人见人爱的葱爆羊肉……到底谁才是羊肉的最佳搭档？

孜然

　　孜然

　　首先，孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来，任谁的食欲能不被勾起？

　　推荐菜：烤羊肉串、炒烤肉、孜然羊肉

铁板孜然羊肉

　　铁板孜然羊肉

　　羊腿300克、香菜50克、鸡蛋1个、食盐5克、味精2克、料酒10克、香油少许

　　淀粉5克、孜然3克、辣椒粉3克、胡椒粉3克、泡打粉1克、嫩肉粉1克

　　1、香菜切寸段，铺在盘子上备用

　　2、加入盐、料酒、胡椒粉先抓匀

　　3、加入泡打粉、嫩肉粉用手反复抓1-2分钟，如果感觉发干，可加极少量的水

　　4、加入少许蛋液，反复抓匀后，再放入干淀粉抓匀

　　5、再倒入少许香油，抓匀腌制15分钟

　　6、锅中油温不要太高，5成热即可一片片放入肉片

　　7、只要肉片一变色，立即捞出，避免变老

　　8、待油温再次升高6成热，就再次放入肉片，大约1分钟就可以捞出

　　9、锅中少油，放入羊肉片，炒匀

　　10、分别放入孜然粉、辣椒粉、味精炒匀即可出锅

　　葱

　　无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档。二者加在一起，做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充分炒软，只留下一盘鲜香。

　　推荐菜：葱爆羊肉、羊肉大葱水饺

葱爆羊肉

　　葱爆羊肉

　　羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个

　　料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量

　　1、用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

　　2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断

　　3、切完肉放料酒、盐抓一下

　　4、加少许全蛋液抓匀，再上一点淀粉抓匀就算腌好了

　　5.蒜切末，葱切厚点的马耳朵

　　6、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成碗汁备用，适当加一点水

　　7、锅中放油稍微多些，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红

　　8、下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟

　　9、下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

　　10、开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅