导语：不知道什么时候开始，餐饮界刮起了一阵融合菜的风潮。厨师们纷纷用国外菜系的食材、调料来改良本地的菜式，食客们也觉得这类菜式口感新鲜，脱离了本地菜系的拘束。（来源：Enjoy雅趣 作者：范琛 ）
在国内，中餐和西餐的融合最常见，而在国外饮食界，日法融合菜也开始受到食客的喜爱。但今天要介绍的这种融合菜，也许你会是头一次听说。
秘鲁菜：世界菜系融合的最终产物
我们先把目光投向遥远的拉丁美洲，随着饮食习惯的开放，日料、法餐、意餐，我们都已经相当熟悉了，但对于拉美菜系，很多人还是会感到陌生。
其实，拉美菜系在全球范围内也有相当高的知名度和美誉度，比如墨西哥菜就在2010年被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产名录，入选时间甚至比我们熟悉的日本料理还要早。
墨西哥菜在2010年被联合国教科文组织列入非遗名录
在拉丁美洲料理中，秘鲁菜是最为著名的菜系之一，由当地土著的秘鲁本土菜和西班牙殖民者传来的菜式结合而成，受到法国、中国、日本等多个国家的饮食习惯影响，最终形成了种类丰富、口味多样的秘鲁美食。可以说，如今的秘鲁菜，就是菜系融合的产物。
秘鲁 × 日本：国际美食界最著名的融合菜
说了这么多，重点来了：
在秘鲁菜中，秘鲁 × 日本融合菜，又被称为 Nikkei Cuisine，是当今国际美食界中风头正劲的融合菜种类之一。
19世纪后期，日本人地矛盾突出，大批日本移民来到秘鲁，希望衣锦还乡。而他们对秘鲁社会造成的重要影响之一，就是他们带来的日本料理与本地菜系的融合。秘鲁良好的渔港条件，正迎合了日本料理中对鱼类的种类和新鲜度的需求。
如今，你也可以在秘鲁首都利马吃到新鲜的日本寿司，而日本人对的鱼类的料理技法也和秘鲁的酸橙、玉米、鳄梨等本地食材形成了有趣的借鉴与融合。
牛油果、酸橙、玉米等是秘鲁菜的特色
重要创始人：松久信幸
提到秘鲁-日本融合菜，一个无法绕过的人物便是著名的 Nobu 餐厅的创办人——松久信幸。
松久信幸
他1949年生于日本，20多岁移居秘鲁首都利马，开办了一家日本料理餐厅。在经营餐厅的过程中，因为当地缺少日本食材和调料，他便创造性地把秘鲁菜的元素融入到日本菜中。
后来，松久信幸又移居美国，并于1994年在纽约创办了第一家Nobu餐厅，受到不少名流的喜爱。
Nobu在纽约的店内装潢
代表餐厅：西班牙Pakta
随着Nobu餐厅的走红，秘鲁 × 日本融合菜也渐渐被大众所接受，且近年来在国际餐饮界有越来越红的趋势，在不少欧美大城市都能见到秘鲁 × 日本融合菜的身影。而目前当红的代表性餐厅，便是位于西班牙巴塞罗那的 Pakta。
Pakta店面
Pakta 的主理人是著名的斗牛犬餐厅主厨 Ferran Adrià 的弟弟——Albert Adrià，如今，他已成为巴塞罗那创意料理的领军人物之一，在巴塞罗那繁华的商业区主管着数家新派料理餐厅。
其中Pakta、Tickets 和 Hoja Santa 三家餐厅获得米其林一星评价。
我到达 Patka 的时候，正巧碰见 Albert 在店内“监工”，看着操作台前的厨师小哥在 Albert目光下战战兢兢的模样，不禁让人有些心生同情。
Albert Adrià（右一）
在秘鲁土著语中，“Pakta”的意思是“联合，在一起”。作为店名，它也表达了秘鲁与日本餐饮文化的碰撞与交融。
餐厅内用秘鲁纺织机纱线作为装饰
餐厅内部运用了多种颜色的秘鲁纺织机纱线作为装饰，而日式吧台等格局布置，又像是日式居酒屋的设计风格，特色的氛围让人感觉很是放松。
第一道菜刚端上来，你就能感受到这种融合菜系的强烈特征：海胆豆腐、乌贼配鱼子酱、鲷鱼刺身，都是我们熟悉的日本食材，而土豆配半生鸡蛋、玉米奶油则更贴近秘鲁菜的口味。
第一道菜
有趣的是，在品尝过后，你还能更深切地感受到这些食材的融合。如海胆下的豆腐并非日本式的豆腐，而是加入了秘鲁人喜爱的鳄梨。
提到秘鲁菜，就不能不提到秘鲁的国民美食——柠檬汁腌生鱼（Ceviche）。这种使用青柠汁和各种切碎后的香辛料腌制的生鱼片，是在拉美沿海地区常见的食物，在秘鲁则最为著名。
至于腌制鱼肉后剩下的汁水，秘鲁人并不直接丢弃，而是用它来作为烹饪的调味。这种汁水因其颜色乳白，口感复杂带酸，被称为“老虎奶”，也是秘鲁菜中常用的调味料。
海螺和加了老虎奶的甜番薯酱汁
生蚝海螺
之后的一道生蚝海螺，就在甜番薯制成的酱汁中加入了老虎奶。海螺的鲜、番薯的甜与老虎奶的酸味交织在一起，形成了丰富的味觉层次感。
既然 Nikkei Cuisine 有日本料理的元素，自然也少不了人见人爱的寿司了。这家餐厅的寿司看起来也不太像是在正统日本寿司店会看到的形状。不仅下面的米饭用土豆泥来代替，还洒上了一些类似沙拉酱的酱汁，这倒是有点像加州卷的混搭风格了。
寿司
在Pakta的套餐中，另一位日料界的宠儿——和牛也有登场。既有与切薄片腌制，配上葱花和土豆脆片的吃法，也有烧烤架上厚切牛肉配上大块土豆和蛋黄酱的豪迈版本。
只不过，这儿的和牛都是产自智利的和牛，并不像日本黑毛和牛那般油脂过多，尝起来牛肉的肉香味更为浓郁，也更符合西方人的口味。
薄切智利和牛
烤智利和牛
在这家餐厅，你还会看到许多意想不到的食材的结合，比如芝麻豆腐颜色偏灰黑，尝起来有股浓浓的香菇味儿：
香菇豆腐
还有这道鹅肝味噌茄子，茄子上的酱汁是用鹅肝酱味噌调制的：
鹅肝味噌茄子
甚至中式的小笼包和银耳等食材也被运用到料理烹饪之中：
牛肉小笼包
最让我感到惊奇的是一道用生蚝壳装着的甜点，里面装着的绿色胶质物是苹果果冻，旁边的绿色物体则是一种海草制成的雪葩，但尝起来又带着一股生蚝特有的海水咸腥味，很是有趣。
苹果果冻和海草制成的雪葩
造访这家餐厅之前，我特地搜寻了一些日本人写的食评。其中有人觉得，这种做法像是走上了歪门邪路，与其选择这家餐厅，还不如去一些较为正统的日本料理餐厅。
但被这里的几道菜品的创意打动过后，我倒觉得，像Pakta这样有趣的融合餐厅，不嫌多。
