老师好日常班 | 咖喱为什么能红遍亚洲?

2016年10月20日 07:03 新浪时尚 微博
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  导语: 灰突突的雾霾天无边无际,这种时候,一盘姜黄色的咖喱美味才是打开胃口的正确方式。

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  咖喱起源于印度,“咖喱”一词来源于泰米尔语,是许多香料加在一起煮的意思。印度、泰国、日本、以及东南亚各国,在亚洲各地都能品尝到这道姜黄色的美味。浓烈艳丽的咖喱是厨房里的灵药,多么桀骜不驯的味蕾都能被这道红遍亚洲的独特美味征服。

  咖喱身世

  咖喱是以姜黄为主料,加入多种香辛料配制而成的复合调味料。从A到Z,26条小八卦先来了解一下咖喱的美味传奇。

  Addiction 上瘾

  咖喱让人上瘾,一口接一口地吃下去,越吃越觉开胃,想吃更辣的咖喱。

  Black cardamom 草果

  香料皇后草果是咖喱中必不可少的原料之一,辛香馥郁。从豆粥到炒饭,在咖喱故乡印度,几乎每道菜都少不了它。

  Cinnamon 肉桂

  肉桂的芳香甘醇能中和其他调料的辛辣,让咖喱的味道更均衡。

  Dhaniya 芫荽

  芫荽就是香菜。在印度村落里,经常可以看到大捆兜售芫荽的妇女,新鲜的芫荽适合撒在咖喱菜肴上调味。

  East India Company 东印度公司

  在泰米尔语中咖喱叫做“kari”,是酱料的意思。1600年,东印度公司在金奈与泰米尔人开始打交道后,咖喱变得流行。

  Fish or meat 鱼或肉

  咖喱之所以是全人类的好朋友,因为它和什么食材都能搭,无论鱼虾海鲜,还是鸡肉牛肉,即便是蔬菜,都能做成咖喱美味,蘸面包、拌米饭都好味。

  Goulash 匈牙利红烩牛肉

  匈牙利红烩牛肉是欧洲版的咖喱,用红辣椒粉、大蒜、土豆、牛肉或猪肉做成的热辣炖菜。

  Hannah Glasse 汉纳-格拉斯

  1747年,英国女作家汉纳-格拉斯首次将咖喱作为调味汁写进食谱《烹饪艺术——简单的美味》一书中,并在书中详细描述了印度咖喱的做法。

  India 印度

  除了印度,咖喱在很多国家都颇受欢迎,例如日本、中国、泰国、越南、牙买加及加勒比海地区。

  Jeera 孜然

  孜然籽在印度叫做Jeera,用热油烹煎孜然是炒制咖喱的第一步。孜然还可以当作香料用在甜点和奶酪上。

  Kerala喀拉拉

  在印度西南端邦城喀拉拉,人们在咖喱中加入椰浆,和主食一起,盛在芭蕉叶上食用,叫做Sadya。

  Leaves 叶子

  咖喱可以是一道菜、一种综合调料,也可以是一种植物。在印度菜里,烹饪中经常加入咖喱叶子,或是将其油炸至焦脆。

  Masala 马萨拉

  在很多印度菜单里都能看到Masala这个词,通常代替西式菜单中的“咖喱”二字,意为辛辣的。

  Nepal 尼泊尔

  尼泊尔版本的咖喱美食极负盛誉,在喜马拉雅山地带,咖喱用于烹制山羊和牦牛肉。

  Onion shortage 洋葱短缺

  洋葱是咖喱料理中必不可少的角色,去年雨季严重影响洋葱生长,造成价格上涨,影响了印度人的咖喱饮食。

  Pulao扑劳

  扑劳由米饭、咖喱、肉类、青菜或花生炒制而成,是手抓饭的一种,在印度和巴基斯坦极受欢迎。

  Queen Elizabeth II伊丽莎白二世

  为了庆祝伊丽莎白二世1953年的加冕礼,特别发明了一道名叫Coronation Chicken(加冕鸡)的咖喱菜,如今这道菜在英国还能吃到。

  Remedy 治疗

  咖喱不仅美味,还有益身体。咖喱提取物“姜黄素”被认为可以用于治疗癌症。

  Selection of spices 香料之选

  咖喱中包含多达60余种香料,不同地区、传统和宗教下都有不同的咖喱配方。地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,会加上少量椰浆来减轻辣味。

  Tikka 小肉块

  咖喱菜常见的主角是各种切成小块的肉,在印度和西方最流行的是咖喱鸡块。

  UK 英国

  在英国有超过1.2万家餐厅供应咖喱,而最新的印度和巴基斯坦移民法案却让这些餐厅面临厨师短缺。

  Veeraswamy

  伦敦摄政街上的Veeraswamy是最著名的印度餐厅之一,自1926年开业以来,供应各式咖喱及印度美食。

  Wet or dry? 干或湿?

  “湿”咖喱菜中通常需要加入酸乳酪、椰浆或印度小扁豆,“干”咖喱则把香料当酱使用,干湿咖喱菜经常一起食用。

  XXX 助性

  有研究表明咖喱还有助性的功效,让人春心萌动。

  Yellow 黄色

  咖喱的黄色来自姜黄,是一种生长在印度热带地区的姜科多年生草本植物姜黄的根茎,煮或蒸至透心,晒干,磨粉而成。

  Za’atar

  Za’atar是中东版本的咖喱,由百里香、芝麻、盐、牛至和马乔莲等混合而成,在黎巴嫩菜中通常涂在面包上食用。

  咖喱菜谱

  咖喱的妙处在于荤素通吃的万能搭配,红肉、白肉、海鲜、蔬菜,你能想到的食材都能和咖喱撞出美味。

茄汁蒜香慢炖咖喱羊肉茄汁蒜香慢炖咖喱羊肉

  茄汁蒜香慢炖咖喱羊肉

  原料:羊肉、大蒜、姜、番茄、希腊酸奶、姜黄、孜然、黑胡椒、香菜、薄荷、咖喱粉。

  做法:

  1、羊肉切小块放入碗里,加入蒜茸、姜茸抓匀,腌制1小时,隔夜更佳;

  2、炒锅加油,中火温热,放入腌好的羊肉块油煎5-6分钟。加入切成小块的番茄,一起炖约8分钟,待番茄变软化汁后加入洋葱块和辣椒粉,再炖3分钟。视个人口味加入少许盐调味,然后转小火盖锅盖慢炖30分钟,注意适时搅动;

  3、取小碗盛入希腊酸奶,加入研磨好的姜黄、孜然、黑胡椒和香菜碎拌匀,倒入炖羊肉中搅拌均匀。锅盖半掩继续小火炖40-45分钟,间或搅动以免粘锅底;

  4、关火,趁热加入印度咖喱粉、香菜碎、薄荷碎和少量姜茸即可。

椰汁咖喱虾椰汁咖喱虾

  椰汁咖喱虾

  原料:虾、姜黄粉、糖、盐、茴香籽、胡椒、香菜籽、洋葱、蒜、姜、椰浆、绿辣椒、香菜。

  做法:

  1、虾肉放入碗中,撒上适量姜黄粉和盐,抓匀放置15-20分钟。研磨碗中放入茴香籽、胡椒和香菜籽,研磨至细幼粉末,待用。

  2、锅中倒入油,加热,加入洋葱碎中火翻炒5-7分钟至颜色金黄,加入番茄块再翻炒3-4分钟。番茄变软后加入蒜茸、姜茸,炒匀。

  3、倒入研磨好的香料粉,翻炒2分钟。加入腌过的虾肉,翻炒至酱汁均匀包裹每只虾,加入椰浆和少量水。

  4、炖至虾肉变色,待约3-4分钟加入绿辣椒和白糖,用香菜叶点缀装盘即可。

  (菜谱来源:maunikagowardhan.co.uk)

标签: 咖喱菜谱

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