导语：气温骤降、寒风猛烈的日子里，最让人向往的莫过于暖心暖胃的涮锅。三五好友围坐锅边，冒着热气的美味落肚，才能化开快要冻僵的胃口。
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如果你厌倦了中式火锅吃完后浑身浓浓的锅子味，不爱巧克力火锅太过甜腻的口味，那么来自瑞士的奶酪火锅绝对值得一试。奶酪火锅（Fondue）是瑞士人在滑雪后或家庭聚会时常吃的传统食物，高能有趣，好吃热闹。在家自制奶酪火锅的技能，快来get吧~
食材准备
瑞士奶酪火锅的精华在于锅底，奶酪+干白葡萄酒+大蒜的味道组合让锅底融合了奶香、酒香和蒜香，咸香浓郁。
Fondue锅底主要使用两种硬质奶酪：古老耶（Gruyere）和安文达（Emmentaler）。
Gruyere奶酪Gruyere是瑞士最神奇的奶酪，混有75种芳香纯美的香草味。
Emmentaler奶酪Emmentaler就是著名的大孔奶酪，几乎是瑞士奶酪代名词，《猫和老鼠》里每次引发猫鼠大战的食物就是它。
用作“汤底”的葡萄酒应选择干白葡萄酒，含糖量低，果香酒香突出，用葡萄酒融化奶酪也能帮助奶酪消化吸收。
涮锅用的食材可荤可素。法棍面包切成4厘米左右的方块，是最容易裹满奶酪汁的好物。还可以根据个人爱好选择土豆、西兰花、菜花、胡萝卜、蘑菇等，蒸熟切块。香肠块、火腿片、去壳虾肉等当作荤菜，腌酸黄瓜和腌小洋葱用来解腻。
工具准备
做奶酪火锅可以使用一只不必太大的陶瓷锅或铸铁锅当作容器，避免浪费食材。还需要一把木勺用来搅拌。若有专门用来吃奶酪火锅的小叉子最方便，如果没有用长竹签代替也可以。
操作步骤
1、准备四人份奶酪火锅的食材：200克古老耶奶酪、200克安文达奶酪、大蒜1粒、100毫升干白葡萄酒、15克生粉、盐、黑胡椒粉。
2、把两种奶酪擦丝，加入生粉拌匀，防止奶酪丝粘成一团。
3、用大蒜均匀涂抹锅壁，在锅里倒入干白葡萄酒，如果喜欢蒜味可以再加一点蒜茸，小火煮至微微起泡。
4、把奶酪丝分拨放入锅里，每次一小把，用木勺搅拌均匀化开后再放入下一把，最后加一点点盐和黑胡椒粉调味。
5、锅底完全煮化后呈浓稠顺滑的状态，此时转移到餐桌上，用支架支好，下面点一两个小蜡烛恒温即可。
6、叉起自己喜欢的食材，开涮吧！
Tips
与中式火锅先荤后素的顺序相反，奶酪火锅应该先素后荤。
融化奶酪时火别开太大，吃的时候也要常搅动，避免奶酪糊底。
小心烫口~
