导语：北京、上海已然成了被小龙虾占据的两座城，火爆其间的龙虾馆子不计其数，但深入其中不难发现在小龙虾这件事情上，两座城市截然不同的审美情趣和口味情结。（来源：精品网）
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除了麻和辣，北京麻小里的丁香、八角等香料味道也颇为讲究，每间食肆各有配方。北京
谈虾即麻小
如果说北京和上海哪个城市更爱小龙虾，那绝对又是一场没有结果的口水战，原因很简单，无论餐厅数目还是小龙虾的消费量，两座城市都是数字惊人。不过分辨京沪龙虾在口味上的差异，倒是龙虾痴们乐得之事。
小龙虾对于北京食客而言，从陌生到难舍难离就是近十多年的事儿，这货最早登上帝都餐桌也是借着川菜、火锅、水煮鱼那股风潮、作为宵夜被帝都的“啤酒主义者”们认识的，所以北京的小龙虾即使口味丰富，如今，先入为主地根植在食客心里的还是麻辣口味：麻小。麻小最重要的自然是麻辣鲜香，不同于魔都小龙虾上桌盘子里花花绿绿的丰富，帝都的麻小们大多徜徉在花椒、辣椒和蒜瓣的海洋里。至于配搭，土著口味还是起了主导作用。辣虾当然要配北冰洋，而桌上主食除了源自簋街宵夜的传统项目酱油炒饭，夏天的鸡丝凉面才是吃主儿们剥虾之余最难以割舍那一碗；更有甚者，把老北京肉龙“混搭”进来，凉面、肉龙来自胡同深处的情结，麻小则蕴含着成长记忆：不过别以为这一桌只是为了情怀，味道也实在靠谱儿。
能让菜品鲜香浓郁，除了配菜搭调之外，虾肉本身的品质也是关键。上海
玉米、蛤蜊和锅巴，龙虾很忙
沪上龙虾吃过不少，也听说过很多虾粉的食后感，有种说法是“上海的小龙虾偏甜”，这个差点闹误会，所谓“甜”并不是魔都人爱吃甜味虾，而是一贯注重口味鲜美的大厨们为了用恰当的糖盐比例突出虾肉的本味而为之，所以沪上的十三香、十八香或蛋黄焗炒等口味，即使北方人吃起来甜度也不觉突兀，倒是清水小龙虾、醪糟小龙虾等不少菜品的蘸汁甜度明显。比口味更让人印象深刻的，是沪上不少龙虾馆子里把小龙虾菜品里的配菜搭得细致又贴切：吃着老好！
三四年前去上海吃虾，常见的还只是年糕片，之后锅巴、蛤蜊、田螺以及玉米（让人想到美式烩海鲜）统统加入龙虾，而搭配龙虾的口味也从常见的清水、蒜香、十三香到花雕酒醉、醪糟、玫瑰等都有。比如在朱小乐吃的十八香小龙虾，虾汤中让整桌人欲罢不能的是张“圆月锅巴”（恰好凹出了一个正圆的锅底造型），不同于常见的碎锅巴，圆月锅巴口感酥脆中带有密实的口感和嚼劲儿，略厚的厚度也让锅巴可以吸收更多的龙虾汤汁，锅巴被浸泡到不同程度会有不同的口感！而搭配东北黏玉米的玉米龙虾也让祖籍东北的笔者感受到了“黏苞米”的温润淳朴，玉米香甜和小龙虾的鲜甜融为一体，啃玉米跟剥龙虾一样享受——这道菜适合喜欢温和口感的食客，“鲜从淡中来”，懂食的人自会青睐！
那些让人食指大动的小龙虾店
花臂：最火北京范儿
最特色的莫过于配凉面和肉龙！在东直门外大街的花臂餐厅里，这两样面食的点单率跟麻小并列。凉面能中和麻小的火辣、肉龙则可以蘸饱浓郁诱人的龙虾汤。
电话：010-56015793
地址：北京市东城区东直门内大街5-13
眉州东坡：人气麻辣宵夜
眉州东坡宵夜龙虾节自上月开幕就天天满座儿，品种无外乎十三香、蒜香以及压轴的麻小，眉州东坡的小龙虾在适度的辣和略重的麻之外，有让人印象深刻的鲜，这个鲜一则来自达到出口标准的潜江虾（少见的原产地认证和直送），另外则是地道川菜底子调出来的酱料，麻香辣平衡中透露着让人振奋的爽！
电话：010-59683366
地址：北京市朝阳区慧忠北里金利大厦底商（亚运村店）
烧虾师：潮人拥趸
该店能让潮人、明星频繁光顾当然不只是因为店家在工体、望京等潮流胜地的选位，更重要则是虾的口味紧跟流行节奏，总能抓住年轻人的味蕾。
电话：010-51657733
地址：北京市朝阳区工人体育场北门西侧（工体店）
朱小乐的龙虾生活：魔都最热龙虾店
作为沪上资深食客Leaf的满分推荐，进店后精致又走自然路线的装潢就让人感觉到店主对龙虾的认真态度。除了让北方食客亦觉过瘾的酱椒、十八香口味外，梅干菜龙虾、蛋黄龙虾乃至花甲龙虾都落料丰富、味道惊艳，嗲得很！
电话：021-33683717
地址：上海市徐汇区虹桥路汇京广场1F113
南京大牌档：且冰且醉且安夏
据北京和上海无数的龙虾食客推介，这两年冲破麻辣江湖、以一道花雕冰醉龙虾唤起江南情结的南京大牌档也是人气十足。个大膏满肉弹的龙虾经过花雕酒的浸透、话梅的点化，冰冰凉的上桌，没有麻辣刺激，只讲清、鲜、醇、美！
电话：4001877177
地址：北京市西直门外大街凯德MALL购物中心5层
