导语：素食文化由来以久，但一直偏于小众。近些年，越来越多好的素食餐厅正在悄然出现，吃素的花样也日渐繁多起来，传统的素斋已经不能满足食客的需求，素食也以健康的理念和创新的做法吸引了更多的人尝试。它们正是要将之前很多人关于素食的刻板印象全部粉碎，让你知道素食也可以如此美味和有趣。（来源：界面）
春天，万物生长，正是最适合吃素的季节，我们为你推荐北京、上海各5家不同风格的素食餐厅，令你在回味唇齿间美味的同时净化身心。
上海
福慧双修丨福和慧
跻身今年亚洲最佳50餐厅的福和慧栖身于闹市之中，以一墙青砖区隔出避世般的静谧，森森竹林及重重屏风后，是具有新中式风格的用餐空间，尤现中国古书院的素雅与沉静，打造出一番中式禅意。
菜式没有零点，只有四种不同价位的套餐，每套八道菜品，主料各有不同，料理方法却也不重复，亦要考虑选用的辅料及口味的错落搭配，这看似简单的菜单中透落着一份独运的匠心。
以恰到好处的烹饪法去展现食材自然原味，结合西式摆盘，不仅呈现了现代中餐的可能性，更改变了食客对于素食单调、仿荤的曲解，福和慧完美演绎了“修福”和“学慧”。
福和慧
地址：长宁区愚园路1037号电话：021-39809188
悦性饮食丨普素
老板Yoli跟随丈夫茹素多年，因有着旅居海外生活的经验，做起西式的素菜可谓颇有心得。
对食材选择极端挑剔的Yoli，坦言够标准的食材不易获得。她的标准比一般素食餐厅更高，因为照顾到佛教徒的饮食习惯，菜单中不含任何蛋、奶和五辛，且只选用不经漂白的美国面粉，日本丸山牌豆奶则是经由认证的非转基因产品，面包和意面是欧盟认证的有机产品。不用精制糖而改用天然的果糖、椰糖等替代，连糖尿病患者都可以放心食用，也由于体贴过敏症患者，特别开发了许多无麸质的菜式。如此对食材的苛求，也正是反映了Yoli对健康素食的深刻思想，食物于她不仅是一顿饭，其实是最好的疗愈师。
Yoli的食物已经完美呈现了她对饮食的哲学理念，就如阿育吠陀定义的悦性饮食观，以健康天然的食材，制作令人平静、平衡、滋养的食物，最终传递给人以愉悦之情。
普素GreenVege
地址：徐汇区中山南二路699号正大乐城3-301室电话：021-60672555
无国界素食丨大蔬无界
这家置身于外滩百年老建筑内的分店，墙上的水墨画和一些细小的陈设摆件，都会依着季节更替而变换，菜式当然也依据“不时不食”的理念推陈出新。主厨许栋将食材当作自己的红颜知己，力求在菜式上体现蔬果本味。
比如招牌菜卷珠帘，使用了日本冲绳一带的日光海域里生长的绿藻“海葡萄”，其浑圆剔透的外观犹如一串碧绿的葡萄，主厨将它们小心地垂挂在调羹上，吃时仅蘸些许特调的芥末酱油，入口的爆破感犹如鱼子酱，满满海洋的鲜活气息。“水八仙”之一的的茨菰，加入豆干和西芹同炒，口感既爽脆又绵实。自制香干以18味药材卤煮后再烤制，平添独特香气。这道凸显各类食材本真原味的菜式，应了餐厅“清心赏味”的烹饪理念。
大蔬无界（外滩店）
地址：黄浦区中山东二路外滩22号4楼电话：021-63752818
十年斋味如初丨五观堂
五观堂的三层浅绿色小楼掩映在新华路的成排梧桐树间，低调、优雅且很搭调，“五观堂”名字的由来，应是借了佛教寺庙斋堂常被唤作五观堂的典故，讲的是出家人吃饭的时候，要做五种观想，所谓斋心、斋味便是如此。“无仿荤、无煎炸炒、无添加、无碳酸饮料”，坚持追求本味，在上海开业十年，以中式素食菜式为主打，又相继在苏州和杭州开店，甚至，五观堂的脚步已踏至英国。
在五观堂，豆制品是重头戏。苏州店内的豆腐坊，每日自家制作豆腐、腐竹和豆浆，不仅食用安心，更凸显原汁原味。豆腐扎实有劲，少了分颤悠悠的俏皮，但胜在入口的满足感，配上豆豉酱，浓足的豆香就跳脱了出来。卤汁腐竹也是一绝，60公斤的浓豆浆，仅晒出四斤干腐竹，浸在热腾腾的卤汁中，其貌不扬却是味道淳朴，有着返璞归真的本味。
五观堂
地址： 长宁区新华路349号电话：021-62813695
吃得纯粹亦明白丨素宿
“Pure&Whole素宿”在老外和素食主义人士中有不少追随者，很贴心的是，每道菜式都标出了原料、卡路里和营养成分，纯素及蛋奶素菜式亦有所区分，有些也不含麸质，让食客吃得明白。
整体说来以西式食材为主，比如近来越发流行的藜麦，在“营养黄金”的盛名之下，难得味道也讨喜，藜麦色拉、藜麦卷、藜麦小馅饼都可一试。前菜里绿油油的甘蓝开心果面包片也是必点，甘蓝、开心果加罗勒、蒜、橄榄油打成泥，涂抹于自制的全麦面包片上，青草气与坚果香，加上罗勒和蒜的点睛，清新又自然。
不仅菜式设计颇用心，热饮上也频出奇招，我们平日喝的香料茶多以红茶做基底，素宿的“茶之城”则是在绿茶之上，以牛奶、蜂蜜和香料调味，喝来多了一分清爽。几款功能性饮品各有侧重，“巴厘”以苹果、梨榨汁，加入生姜与柠檬草，仿佛让人真的置身于巴厘岛的沙滩与阳光之下。
Pure&Whole素宿
地址：静安区南京西路1376号104室电话：021-62898316
北京
茹素亦是参悟人生丨不二禅茶
不二禅茶是一座拥有九千平方米的大院，虽身居京城繁华喧闹之所，却给人一种宁静致远、远离城嚣的感觉。从大厅的仿古亭到院内各处的垂花门都散发出浓厚的苏氏建筑风格。雅集空间里精致、古典的茶具摆件，安静归整地陈列在柜中，给人宁静深远的感觉。
餐厅内“嘱累”、“香积”、“见阿閦”、“佛国”14个舒雅空间均取名自《维摩诘所说经》。主打创意仿荤菜，纯素食材制作的“般若波罗蜜”与“菠萝古老肉”一般无二，被摆成卍字的仿荤香肠“一指禅”，蘑菇做馅外酥里嫩的“素小排”等等。择一个周末，约上老友来此处说禅、谈茶、品美食，净化身体、舒缓身心。
不二禅茶
地址：石景山路2号（近八宝山地铁）
胡同有绿意丨The VEGGIE TABLE吃素的西餐
坐落在文青聚集地五道营胡同，这家在中国味道下透露出清新绿意的西餐厅被评为“京城最具小清新风的素食西餐厅”。倡导素食理念，坚持选用本地的有机食材和清洁的过滤用水，并作为小毛驴有机农场的蔬菜配送点。
餐厅自创了具有世界各地特色的素食菜品，以色列的鹰嘴豆酱、法式素鹅肝酱、格鲁吉亚沙拉、南亚的咖喱等，店中随处可见的绿植、富有情调的桌灯和陈列摆放的艺术画框、杂志让这家西餐厅成为胡同周末度过闲暇时光的好去处。
The VEGGIE TABLE吃素的西餐
地址：东城区雍和宫五道营胡同甲19号
乐和慢食丨京兆尹
另一处于皇城根下闹中取静的餐厅“京兆尹”是一座四合院里的素食餐厅，它位于五道营胡同，东望雍和宫，南临成贤街孔庙、国子监。为了突出清幽、愉悦的就餐环境，建筑师将庭院作为餐厅的主要区域，并添加玻璃屋顶增加自然采光，当阳光倾洒下来，头顶是映衬蓝天的京味儿建筑，耳边伴随着低回婉转的竖琴之声，眼望四周园林之景，不啻为一种享受。外院则细水环绕、树影婆娑，透过走廊间椭圆的壁眼，还可窥见侧院的碧竹、白石、轻雾，又增添一份仙气缭绕之感。
“乐和”、“蔬臻”、“慢食”是京兆尹的核心理念，餐厅希望打破将素食和佛教绑定的固有思想，为了让“蔬食”被更多人喜爱并成为流行，坚持选料上的“超有机”概念。岩盐黑椒珍菌派和牛油果冰草柚子沙拉卷，是京兆尹最受欢迎的特色菜品。
京兆尹
地址：东城区雍和宫五道营胡同2号（雍和宫大殿西侧）
以素养心丨百合素食
第一家百合素食位于古朴典雅的老北京四合院内，曾为著名演员白杨的故居。自经典阳光书屋穿廊而过，扑入眼帘的是报鼓石狮，福、寿字照壁，入院内彩绘檐梁，朱红廊柱令人满目皆春。古筝古琴的幽雅旋律加上书香气息及素食的美味，来上一杯花草茶，享受一种香草怡性、素食悦心的感觉。
仿荤菜是百合的一大特色，无论是从外形还是口感都能达到以假乱真的地步。糖醋素排是店内的招牌，百合用藕来模仿脆骨的口感，鲜脆甘甜。农夫烤鱼也是百合的特色，用面筋、豆制品和海苔一起做出的“鱼肉”比真的鱼肉还要鲜美。而南瓜盅是顾客到百合必点的一道菜，浓香粘稠，里面掺杂了碎花生、果仁、果脯等，可为饭后甜品。
百合素食
地址：东直门北小街草园胡同甲23号（草园胡同店）
温泉镇白家疃簸箕水一号（书院店）
禅意素食丨三摩地
三摩地又作三昧，取自梵语“住心于一境而不散乱”之意，即禅定的修行法门。三摩地是一家将佛家理念融于美食当中的禅意素食餐厅。与其他素食餐厅不同，三摩地专注于素食，拒绝仿荤，顺应自然的法则，享用自然带给我们的珍贵食物。由此，这里不仅仅是一个品尝素食美味的地方，更多了一层禅意，将佛家理念融于美食当中，寓意深远。
“小荷听春雨”给人意境菜之感，一池碧波上荡漾几片荷叶两朵莲藕，令人赏心悦目。“雪中送炭”则巧用松茸和魔芋粉，外层以海盐包裹，白的似雪，黑的似炭，故名曰雪中送炭。
在这里除了品尝素食外，也可与茶艺师品茶论道，一杯清茶，一缕檀香，用一盏茶的时间，偷得浮生半日闲。
三摩地
地址： 朝阳区新源南路16号世方豪庭2楼
