导语：一样是水果酿出的酒，葡萄酒的美名全球知晓，甚至发展出了一个庞大的产业，然而事实上，苹果酒（cider）在西方世界也非常流行。（来源：Gentlemansgazette 作者：思语）
关注公众号“ 有腔有调”，查看更多精彩原创内容！苹果酒是一种享誉全球的发酵型饮料，这种果酒以苹果作为原料，有时还加入梨或其他水果发酵制成。冷藏加冰后的苹果酒风味独家，浓醇香甜，在欧美非常流行饮用。
而作为一款低酒精饮料，苹果酒像苹果汁一样十分容易入口，兼备提神消暑、清爽解渴的特点。不过，也因为常有人将苹果酒误当成苹果汁给小孩或不宜饮酒者喝下，所以在北美，为了区分含酒精与不带酒精的苹果酒，人们称前者为烈性苹果酒（hard cider）。
苹果酒是怎么酿成的？
看看苹果酒是如何酿造的，你也可以在家DIY：
1。当上好的苹果在果园里散发出成熟的香醇的时候，悉心将它们摘下。经过碾磨机的搅拌，从果肉里精粹出最初的果汁。
2。然后，榨汁机继续用力带出所有甘醇，榨汁完成，把芬芳的果汁马上放入封闭木桶或敞口瓮等待发酵。与其它酒精饮品不同，苹果酒需要4-15摄氏度的低温发酵。低温延缓了发酵的进程，但也保全了苹果的芬芳浓郁。
3。糖分耗尽之前，把待发酵的果汁贮藏在新的木桶里，让死酵母菌留在前一个木桶底部。果汁需要装满木桶，防止空气进入木桶滋生醋酸菌；第二次的发酵能产生碳酸，加强苹果酒的口感。
4。如果液体渣滓过多，通常可以另加一道榨取的步骤，并注入新桶中。
5。在这一步之后，依据对口味的定位，适量加入苹果汁或其他水果调味剂。
大多数市场上售卖的苹果酒需要经过平均三个月的发酵，然后装瓶销售。虽说三个月的发酵足矣，但不少制造商还是会把一桶桶的苹果酒藏满三年，这样会让酒的口感更丰富，香气更浓郁。
如果不想自己酿造，直接去商店购买的话，提醒一下，市面上大部分的苹果酒瓶都与啤酒瓶类似，不过二者的口感可谓相差甚远，要仔细挑选——不过买错了也没多大关系，喜欢喝啤酒的人大多也喜欢苹果酒。
苹果酒的口味
和葡萄酒或啤酒一样，苹果酒的口味大相径庭。有些苹果酒口感偏酸，有些接近水果的香甜味道。
色彩上，不同的种类提供了从淡黄到金琥珀甚至深褐色的多彩选择。颜色的不同源于压榨果汁和发酵过程的区别，也有一部分源于苹果原料的差异。大体上，所有的苹果酒都有气泡，但也有少量无气苹果酒。
北美地区最受欢迎的苹果酒是白葡萄酒色彩的品种，在欧洲部分地区，深褐色品种因其浓烈的口感而倍受青睐。
畅游苹果酒地图
欧洲人是苹果酒的忠实消费者，追溯至12世纪，苹果酒比葡萄酒更受追捧。如今，人们热爱苹果酒的热度不减，冷热饮里皆有此项。整个圣诞节和冬季，苹果酒在欧洲都炙手可热。
奥地利的苹果酒都属自家酿造，因为不少人家院子前的苹果树提供了自制的上好原料。
比利时的Stassen SA 公司推出树莓、樱桃和黑加仑口味的苹果酒。连时代啤酒（Stella Artois beer）也在特定区域推出自己的特色苹果酒，增加口味多样性。
在法国，苹果酒甚至是著名的苹果酒白兰地（Calvados brandy）的标志成分。
德国的苹果酒酸度偏高，但倍受欢迎。
以上苹果酒的种种知名度，与其在英国的境遇相比就显得小巫见大巫了。作为一种延续了千年的重要饮品，苹果酒在英国的消费量居世界之最。苹果酒是英国酒吧饭店的酒单必备，也是酒类货架的常客。英国本土就有将近500家苹果酒制造商，总产量占整个欧洲60%以上。
世界上的苹果酒品牌层出不穷，如果以往喝过入口不入心的苹果酒，千万别一叶障目。正如葡萄酒的口感包罗万象，你总能在千差万别的口味中找到自己的情有独钟。
而且，苹果酒可以搭配各种菜品，从生蚝、烤猪蹄到黑巧克力，都是苹果酒的下酒菜。一个丰富多变的世界正向你敞开大门，还等什么呢？
