对于各类开心果而言，它们的角色似乎一直很孤独，我们总是把它们单独拿出来，要么作为下酒菜的一种，要么就是饭后边看电视边聊天时的零食。其实就开心果的爽脆口感而言，入菜的时候反倒是应该比单独拿出来更好吃。想想看，如果一道菜当中大部分食材都在强调其本质的软嫩时，加入一些脆脆的东西，似乎才能起到口感的中和作用。

不把开心果当零食

　　如果你仔细回想一下，会发现饭后电视前的零食基本上都是各类坚果。这是为什么呢？原因很简单，就是因为这些东西都含有大量的油脂，如果拿它们榨油的话，也是绝佳的材料。而这个世界上所有让我们觉得香浓的东西，也都是因为当中包含着充分的油脂。也许这些东西并不健康，但我们对于美味的追求往往却是先强调香浓，再强调营养。开心果正是在这方面占了绝对的优势，所以才有了这样的地位。

　　同样是油脂，天然的一定比压榨出来的更靠谱。所以很多时候，人们可以拒绝油炸的食物，但是无法拒绝开心果当中的油脂香味。最近也开始流行一个全新的美食趋势，就是用开心果入菜，一方面强调整道菜的综合口感，有软有硬，从心理到物理，都让你觉得特别丰富。另一方面也能让这道菜本身在炒在蒸在炖在烩时的液体油脂少一些。因为人们对一道菜的油脂有需求也有极限，当它超过一定程度的时候，人们会觉得这道菜腻口，当它少的时候，人们又觉得不够香浓。

　　这一点在中餐上体现得尤为明显。其实中餐讲究的一直是中和。如果酸甜苦辣分别代表东南西北几个具有极端性质的方位时，那么最后这道菜的成功与否，就是这几个方位在不同时候出发，但最后都达到中间点的境界。就拿“宫保鸡丁”这一俗菜来说，就是这种中和理念的综合代表，在酸甜当中找寻一个中间点，同时又在软硬口感当中找寻中间点，最后达到阴阳的匹配。

　　然而就在众多厨师忙于创新的时候，似乎总把这类最传统的菜肴束之高阁，不去在它们身上动脑筋，想方设法去改良。一方面是它太传统，不敢动，怕自己那些做了一辈子传统的师傅大动肝火。另一方面也是不屑于去动它，觉得里面改良的元素不多。

　　最近参加了美国开心果种植者协会举办的一个活动，受到很多启发，和其他这类开心果的推广不同，不是在推广产品本身，而是在推广全新的入菜理念。当然，对于美国人来说，他们推广的还是西餐，甚至是扒房里的东西。比如“炖鸡肉搭配火腿开心果”，就是把开心果碾碎，撒在上面，代替原来的橄榄。或者是“开心果饼干”当中，用开心果替代核桃，包裹在烤酥的面团当中。

　　其实开心果入菜的原理就是这样简单，无论是开心果，还是其他的类别，都可以将其代替原有的硬食材，虽然只是小小的改变，但在食客眼里，却别有新意。