大厨教你拾好贝

2013年07月29日10:24 来源：世界

　　大厨教你拾好贝

Capital M 餐厅主厨

大厨教你拾好贝

　　1 蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产，在烹调之前检查一下壳是否仍紧闭。

　　2 有甲壳的海产，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。

　　3 买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。

　　4 贝壳类海产烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死的所污染。

　　5 洗净的蛤蜊、青口等煮的时间不用太长，看它们稍微打开即可，没有打开的丢掉。

蛤蜊

青口

　　拎着酒杯去冒险

　　这次贝类食材，我们痛下决心采用气泡酒与香槟来搭餐。或许听起来很另类，道行中人鲜少知道气泡酒与香槟是百搭酒款。但为什么没有专家建议？因为气泡酒与香槟的市场太小，受众太少。而事实上气泡酒与香槟的工艺在表现酒体成年的魅力而不是放大葡萄品种与年份的特色，因此，品尝起来既解暑又贵气，上得了台面还满足了食客酒友的味蕾。