香料海鲜浓汤
香料海鲜浓汤
香料海鲜浓汤海鲜浓汤Bisque往往指龙虾海鲜浓汤，在欧洲属于精致汤食料理。海鲜浓汤是用极为新鲜鱼虾蟹贝混合着稍许香料与蔬菜做的鲜美浓郁汤头，风味很是令人受冲击。鲜甜龙虾头气息，结合浓郁鲜美奶油组成无比幸福口感。
适合酒款(第四款)：
喝龙虾海鲜浓汤要有点讲究，需要比较浓郁清爽的酒体，香槟每每是上选。Laurent Perrier Reserve 罗兰百悦香槟，清爽的酒体，成熟的个性，呼应出龙虾的鲜与奶油的甜，气泡在口中让所有元素调动起，如同身处在华丽舞池中，可见不同的舞者风范。
香煎扇贝配藏红花汁烩饭
香煎扇贝配藏红花汁烩饭扇贝的新鲜度很重要，而藏红花烩饭则要看功夫。大厨使用茴香、香葱等蔬菜香料组合成均衡的料理。不管是欧洲还是亚洲，年轻食客和自称美食家的人们很少食用扇贝一旁时而白时而黄的部位，认为“腥”或“腻”。孰不知，那是扇贝的生殖器，白色的是公的，橘色的是母的，大厨通常都来做酱汁。
适合酒款(第二款、第四款)：
Veuve Amiot 这款来自法国罗亚尔河地区的气泡酒，使用Chenin Blanc (白梢南)品种酿制而成，让扇贝变得极为鲜甜，同时还释放出淡淡的槐花香气，搭配藏红花烩饭更是多了种让人陶醉的清爽口感，引人入胜。
另外Laurent Perrier Reserve 香槟同为精彩，呈现的是柑橘花香与酸酸甜甜的口感，让料理中和成为橘的元素！
番茄冻混合三文鱼，蟹肉，鳗鱼批配海胆口味酱汁
冷盘是西餐的必经之路，也是大厨一展厨艺的第一步，用鲜美的海胆佐上番茄冻，一层蟹肉一层海鳗鱼肉一层三文鱼肉，形成甜美细腻带有稍许油脂丰腴的独特组合，一旁的香椿苗唤醒了陆地的气息。
适合酒款(第三款)：
Taittinger Reserve，完全没有海的味道，伴随而来的是甜美，是淡淡的梨香。优雅的酸度，让番茄冻的角色作为食欲衔接的桥梁，让层层的鱼肉有着合奏彼此配合的舞台。
低温烹制冰岛鳕鱼配酥炸鳕鱼饼，水波蛋，腌制凤尾鱼柳
低温烹制冰岛鳕鱼配酥炸鳕鱼饼，水波蛋，腌制凤尾鱼柳冰岛鳕很是振奋人心，还有水波蛋陪衬，这蛋有点意思，似乎是涂了层浓浓奶油，让刀叉马不停蹄将鳕鱼碎裂沾上好送入口里。主厨还准备了自制混合香草酱 (混合着打碎的罗勒、西洋芹、莳萝、橄榄油、核桃)，让鱼肉多了股陆地风味。
适合酒款(第四款)：
Laurent Perrier Reserve 虽是款无年份的香槟，但酒庄的坚持下，还是经过数年的瓶中陈酿，搭配沾有蛋黄、柠檬的鳕鱼，简直就是爵士乐队中的钢琴，成为灵魂幻化出立体的音符，让所有食材在口中融洽欢乐地舞动着。
以上4款菜品由Capital M餐厅提供
海虹浓汤
海虹浓汤海虹实用范围很广，是种全球各地常见的贻贝类，食用方式很广，生的熟的干货都有，生食较少，在国外最受欢迎的以奶油洋葱白葡萄酒烧制而成，边享用它的肉质边享用奶油汤头的鲜美，清清淡淡，暖胃又不腻。
适合酒款(第五款)：
经过岁月历练的菲丽宝娜皇家香槟(Philipponnat Royale Reserve)，鲜奶油的香气更为鲜美，青口更为鲜甜，让中午开始为下午慵懒起来，真想把椅子一倒便躺椅睡去。
芝士焗生蚝
芝士焗生蚝蚝类有大有小，通常独门独栋独居的称为蚝。小的蚝通常用来生食，讲究什么都不放；大的蚝会用焗烤的方式，让蚝的汤汁与其他食材共鸣。中式脱离不了生抽酱油大蒜辣椒，讲究点的再送点葱花粉丝。西式的吃法简单多了，多半用点奶酪焗，稍微加重些口感，避免过多的影响。
适合酒款(第一款)：
Claude Chonion 是款家常气泡酒，比一般香槟法的气泡酒与香槟的气泡还少，只用霞多丽/莎东妮(Chardonnay) 酿制的酒体非常直爽，带有股淡淡的柑橘花香，让奶酪焗生蚝变得更为鲜甜，减少的奶酪的油腻。
海鲜披萨
海鲜披萨海鲜披萨其实不常见，耳熟能详的大概是夏威夷，说不清楚是美国开始流行的还是亚洲发明的。海鲜披萨往往用足新鲜食材，想法简单做起来可不容易，许多餐厅做出的披萨软软的，忽略了食材出水的问题。所以好的海鲜披萨难能可贵。
适合酒款(第五款)：
菲丽宝娜 (Philipponnat )在16世纪就在香槟区种植葡萄酿酒，他们家的特色就是长时间熟成，一般无年份的香槟法定陈年15个月，但Philipponnat要陈年36个月，酒体像海潮般柔柔淡淡波波侵袭你的感官，我已经不知道海鲜披萨的原型，只感受到徜徉在海滩上湿热的海风与清爽的果香在口中激荡的畅快。
蛤蝲意面
意面口味重多，像国内的面食一样千变万化，讲究的不仅在酱汁，更要考虑面的形态，许多朋友不理解，索性通通都称为意面。这次用的是Lingune，较扁的面身可让吸收了蛤蝲鲜美汤汁的口感更能呈现在味蕾上，橄榄油炒过的罗勒大蒜香气更让食欲大开。
适合酒款(第六款)：
Paul Déthune (大保罗)，一款Grand Cru等级的香槟，在法国香槟区最好的葡萄园才能用其名，17世纪起的老酒庄依然坚持的自我个性，高达70%的Pinot Noir让酒体浑圆丰腴，30%的Chardonnay增加轻快透彻的口感，使得蛤蝲的鲜美，Linguine的嚼劲成为一种热情欢愉的享受。
以上4款菜品由Impasto 泥庐餐厅提供
文/陈晓栋 Angel 图/邢峥 申由甲
特别鸣谢：ASC 圣皮尔精品酒业、Aussino富隆酒业、Ruby Red 红樽坊、Torres桃乐丝