既能掌勺又能握笔，在饭局云集的京城，胡元骏每每被其他达人尊为局长。从《厨房江湖》到《滋味生活》，老胡的局长训话绝不仅仅是食谱总结或是体验报告那么简单，而是高屋建瓴、回味无穷。当然永远都不会少了最重要的：局气。

胡元骏

　　人物名片：胡元骏，北京人，生于1970年代、双重性格、水瓶座、O型血。从1990年代至今，身份有粤菜厨师长、美食记者、作家、独立摄影师等(排名不分先后，或有交叉重叠)。美食达人圈里的饭局局长，微博上的国内“深夜食堂”之父。有新作《滋味生活》。

　　干啥都是牛人，有时也怂

　　“厨子里文章写得最好的，码字工匠中菜烧得最好的，菜烧得好的里摄影最棒的！”尽管胡元骏本人对此不以为然，因为“听不出是褒是贬”。但老牌歌手李春波对这位老友的评价算得上中肯。不同于大部分跨界者的样样稀松，胡师傅一直站在所专注的每个领域最前沿。

　　作为70后里的老大哥，还是小胡的老胡出了校门正赶上改革开放、粤风北渐，进了二十年前京城餐饮“四大贵”里的香港美食城。从打下手的小力巴儿干起，因为脑子好使、好钻研，很快上了灶。直到一天，父母拿着本《人民文学》：“这是你写的？”在得到肯定的回答后，没想到挨了老家儿一顿呲儿：“好好干你的厨子吧，写小说千字才几个钱！”

　　于是，小胡暂时搁笔，专心炒勺，二十出头就成了当时北京人里少有的粤菜厨师长。但厨艺的精进，让他越发坚定对自己的认识：吃货之意本不在吃，在乎吃背后的文化也。随着彻底实现经济独立、吃喝不愁，他投勺从笔，成了京城数得着的美食记者和摄影师，至今仍有大量作品定期出产，为广大人民喜闻乐见。但最手欠又最勾人腮帮子的，还是要数他的微博，见日本有《深夜食堂》，老胡第一个在微博上半夜拍吃发吃，报复社会的同时，也抒发了中餐的民族自豪感。

　　善于做饭、吃饭，又为人局气，这样的人不混饭局简直就是犯罪。博客上和大董就一个菜的烧法发生争执，居然不打不相识成了莫逆之交；微博和陌生网友约顿饭，都能相见恨晚，谈成价值不菲的生意。李春波、小珂、安琥、王珏这些歌手成了他的饭搭子，他则成了他们的词作者，短平快的文字作品也算弥补了无暇再写小说的遗憾……

　　和这样一位饭局局长吃饭，那得多“涨姿势”！另一酒肉朋友、“舌尖”之父陈晓卿却揭了哥们儿的底：“这位饭局多也经常迟到，因为他又是摄影发烧友，需要等光线；即便到了饭局上也绝不轻易说话，因为想说的都写下来了。”

　　胡元骏自己也老实交代，不是每个饭局他都能游刃有余，也有犯怂的时候。最让他头疼的就是点菜，始终躲犹不及，因为“点菜里面的学问，从某种角度说比单纯研究吃还要复杂”。陈晓卿说他爱迟到，其实是有理由的：躲点菜。但是每每怕啥来啥，永远被电话里“快来，就等你点菜了”的催促弄得心烦意乱，“仿佛我参加饭局的意义就是为了点菜似的！但我知道他们和我一样怕麻烦。菜谱一到手，就得马上变成心理学家、营养学家和速算家的集合。而且往往麻烦的结果还是没达到预期效果，这不是更令人郁闷嘛！”

　　食全也须酒美，没量也成

　　都说吃喝不分家，能在达人万千的京城饭局中被尊为局长，不喝出胃下垂的话，就一定是天生海量。胡元骏连忙坦白从宽：二者都不是。“一直很羡慕那些能喝酒的人，一杯酒说干就干了，透着豪爽。我喝酒的样子，如朋友所说，那不叫喝酒，整个一那骗菜吃呢！”

　　甭管什么酒，老胡都有“胡四杯”之称：“一杯酒下肚，感觉还不错，清凉润喉，竟也甜甜的，再一杯就开始觉得自己的脸逐渐膨胀起来，而后是浑身燥热，那叫一个烧，还坚决不吃菜，以免被留下话柄。第三杯，开始头晕了，不由得点根烟，但和平常的烟绝对不是一个味道，明明是混合型的烟怎么抽都觉得是烤烟的味儿。第四杯酒下肚，必须要吃点东西了，否则就该不会使筷子了，甭管什么，只要盘子里有的就往嘴里送，只能做从盘子里到嘴里的一个简单机械运动，可我绝对清醒，席间的言谈可以一字不落且还能使自己的话语让听者频频认同……”

　　但到这儿必须打住，因为老胡“已经知道如若继续举杯的话，其后果就该是洋相尽显了”。当局长，必须不能丢了“局面”。正如革命家把看上去不那么美的游击战当做制胜法宝，胡局长也有一招——“保护性自残”，而他的战壕则是洗手间。“那时候哪儿亲都不如洗手间亲，它不仅可以解决生理上的问题，更深层的意义在于它可以遮丑。记得一定要拉个刚刚还在一起碰杯的酒友一同前往：让对方给自己当证人，为回到酒桌上找个名正言顺的挡箭牌做好铺垫……”

　　在这种保护下，老胡居然这么多年至今还没喝多过，“我所说的多，是指意识已经完全模糊，处于一种完完全全不受自己控制的状态”。喝得最多的一次，还是在骑自行车的年代，“也是头脑清醒着的，只是自我控制能力差点，明明骑得好好的，就忽地一下栽进了路边的草丛，但依然动作敏捷地爬起来，一路骑到家，吐完就睡了。第二天醒了，浑身哪都疼，一看，好家伙，好几道血口子！”

　　酒量不成，但胡局的酒品还是问心无愧的，从不给别人灌酒的同时，也绝不自己撂倒、给别人找麻烦。“有段时间我曾试图练练酒量，但开席前跟人家事先声明：要真喝多了麻烦给我找个安稳的地方，只要不睡马路上就成”。

　　最后，老胡点出酒徒们都不愿面对，却颠扑不破的真理，“如果真喝多了，该是很老实的，最起码也不会干出出格的事。酒后撒疯的都不是真喝多了，而是借着酒劲儿宣泄自己骨子里的那些阴暗呢！”而且真遇上这样的主儿，这位好脾气的局长肯定一律开除、永不叙用——这点局规可是最基本的。(文/黄哲)