日式拉面在北京
格兰厨房
格兰辣酱面(格兰厨房)因专业经营单一麦芽威士忌与日式调酒而驰名的格兰酒吧在同一层的隔壁全新开辟了一间格兰厨房，终于将其中的日式元素放大，也为嗜酒的主顾们找了一个不离开楼层便可欣享美味的便利。相对于大楼中另一家夜色酒吧的明星投资人阵仗，格兰略显低调。全新开张的格兰厨房仅有30多个座位，咖色墙壁与开放式吧台用餐区也出自日本设计师之手。这里主打欧式日料，颇有和魂洋才之感，主厨是具有50多年料理经验的日本老师傅，被大家亲切地唤作Grandpa。格兰主打的虽不是拉面，但配料却都是日本进口，连拉面的汤底也是日本的各大拉面馆都在使用的秘方。也许你还未能在菜单上见到所有拉面的种类，因为他们在数量与类别上仍在不断改进与调整。其中格兰鸡排面(80元)与格兰辣酱面(55元)以及北海道拉面(45元)已经是可以点得到的美味了。这里的拉面均走配料十足的路线，汤底只浅浅没过一半，颇有些干捞的乐趣。如果你喜欢闹中取静严谨优雅，又带些家庭氛围的用餐感，去格兰一定错不了。而因格兰酒吧的便利，在用餐的同时店员将会为你推荐与菜品最相匹配的威士忌，醉完面再醉心，此处省略一万字。
朝阳区南三里屯路16号泰悦豪庭A座205室(65018755)
赤富士
赤富士拉面
赤富士沙拉面你一定要来赤富士吃面，抛下面先不谈，这里藏着一位相当清秀的店长。他是小田切让与山下智久的综合体，毕业于东京大学的高材生田村。好了，花痴完毕言归正传，好运街上一水儿餐厅，赤富士的招牌不算显眼，却受到了一群日本在京上班族的追随。钻研日料21年之久的于师傅来到赤富士，开始一心研究汤面的配比，他综合中日韩三国拉面的可取之处，将猪棒骨、龙骨与鸡架熬制7小时以上成为拉面的汤头。而拉面使用高筋面粉制作，在韧性、弹度与嚼感方面大有提升。店内招牌赤富士拉面(大58元/小46元)加入了辣味噌酱增加辛辣感，黑富士拉面(大58元/小46元)添入了浓香的秘制黑油，而白富士拉面(大58元/小46元)则原原本本呈上最醇厚的骨汤味道。除此之外，夏天胃口减小的人们还可选择赤富士拉面沙拉(48元)，在沙拉一样的口感下，仅有一小撮优选细面垫底，配上三种不同的酱汁，爽了个口的。
朝阳区好运街南B1楼(58670245)
日出拉面
招牌猪骨浓汤面(日出拉面)远离市区的五好社区大丽都怎能少得了一间热腾腾香喷喷的日式拉面馆呢！这个自成一区自给自足的闲散地儿，当然是一应俱全，5年前就有了这间日出拉面。它就在街边的醒目位置，口口相传的地道。要说地道也是理所当然，因为老板三上先生就是日本人。
他来京十五年，在某一次回到家乡时吃了一碗拉面，顿觉错愕与感动，于是当他再到北京时便开始了自己的面店之旅。店内共16款拉面均是三上平时中意的口味，除了两款凉面与一款麻酱凉拌面是中式风格外，其余均为骨汤面。
猪骨汤番茄面鸡蛋面(日出拉面)店内的骨汤以猪骨为主，另加入鸡骨与猪蹄按照顺序熬制出复杂多层次的香味，而这一锅汤的熬制至少要进行10小时。汤料的调味是在日本传统味道之上进行的创新与改良，而这种改良是日积月累的。三上因为痴迷拉面经常参加各式制面的展览会，有任何新工具与新材料都会购进，在店内进行一番尝试。此前，面也是他们手工拉制，所用的盐与碱均购于日本，而水更是经过净化系统三次处理。
随着生意规模的扩大，如今的面已交给了一家信得过的加工厂来做批量生产，三上仍会经常前去把关。而这里拉面的性价比也是非常好，招牌猪骨浓汤面(32元)，猪骨海鲜汤面(35元)以及猪骨汤番茄面鸡蛋面(28元)都是常年热销的品种。店铺规模虽小，但从一大早开始便不断有来客拥入。喝着浓得化不开的汤，看着窗外丽都绿阴与男男女女，一切都是那么够味儿。
朝阳区将台路商业街5号楼1楼3号(64386892)
无敌家(霄云路店)
蘸汁面(无敌家)作为日本公司投资，以经营日式拉面为主题的连锁店铺，无敌家的口号倒是十分明确：真实食材，安全放心。对于此前曝光的大型拉面店种种令人堪忧的卫生信息，无敌家却屹立不倒，也算难得。说是以经营拉面为主，但烧烤、煮物、炸物、刺身与寿司样样俱全。
六款拉面中，无敌黄金招牌面(38元)是销量最佳的一款。选用新鲜的棒骨、排骨大火熬制每日保证新鲜，而面的制作中加入了大量的鸡蛋，采用真空水雾和面技术，使水与面充分结合，再经过反复压轧增加面条弹性。配在其上的五花肉是优选五花肉，而溏心鸡蛋采用了温泉蛋的煮制方式，温滑弹口。为了增加食客的放心度，无敌家的厨房均为开放式，菜品也会分季度更新。他们去掉一切辣味，力图还原健康本色。白金招牌面(38元)与蘸汁面(42元)也是店内颇受欢迎的单品。当然，大规模的连锁店为了兼顾大众喜好，味道难免有所折损，但能够经得住考验，就已实属不易了。
朝阳区霄云路32号2楼(64677688)
(文/毛楚潇 岂有此女 摄影/陆地食色)