闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾惧綊鏌熼梻瀵割槮缁惧墽鎳撻—鍐偓锝庝簼閹癸綁鏌i鐐搭棞闁靛棙甯掗~婵嬫晲閸涱剙顥氬┑掳鍊楁慨鐑藉磻濞戔懞鍥偨缁嬫寧鐎悗骞垮劚椤︻垳绮堢€n偁浜滈柟鍝勭Ф閸斿秵銇勯弬鎸庡枠婵﹦绮幏鍛村川婵犲懐顢呴梻浣呵圭花娲磹濠靛棛鏆﹂柣銏犳啞閺呮繈鏌嶈閸撶喖宕洪妷锕€绶為柟閭﹀墻濞煎﹪姊虹紒妯剁細闁轰胶枪宀f寧寰勯幇顓涙嫽婵炶揪绲挎灙妞ゃ儱绻橀弻娑氣偓锝庝簼椤ャ垻鈧娲樻繛濠冧繆閻戣棄唯閹兼番鍨诲ú瀵糕偓瑙勬磸閸斿酣鍩€椤掍胶鈯曢懣銈夋煙闁垮銇濇慨濠冩そ瀹曘劍绻濋崒姘兼綋闁诲孩顔栭崰鏍偉婵傚摜宓侀柛鈩冪☉闁卞洭鏌曟径娑橆洭闁告ḿ鏁诲娲川婵犲倸顫岄悗娈垮枛閻栧ジ鐛幋锔芥櫜闁搞儮鏅濋敍婊冾渻閵堝棙顥嗛柛瀣姈閺呭爼鏁傞柨顖氫壕閻熸瑥瀚粈鈧悗瑙勬处閸撶喖宕洪妷锕€绶炲┑鐐靛亾閻庡姊洪悷鎵憼缂佽鍊荤划濠氭偋閸垻鐦堥梺姹囧灲濞佳嗏叿闂備焦鎮堕崝搴ㄥ储瑜旈崺銏ゅ棘鎼存挻顫嶅┑鐐叉閸ㄥ磭鍒掔€涙ḿ绡€闁汇垽娼ф禒婊勩亜閺囥劌骞楅柟渚垮姂閹粙宕归锝嗩唶闂備胶绮崝鏇㈡倶濮樿缍栭柡鍥ュ灪閻撴瑩鏌i幋鐑囦緵婵炲牊妫冮獮鍡涙偄閸忓皷鎷洪梺鍦圭€涒晝澹曢悽鍛婄厱閻庯綆鍋呭畷宀勬煛鐏炵晫肖缂佽鲸甯掕灒闁煎鍊ゅΣ褰掓⒒娴e憡鎯堥柣顓烆槺濡叉劙寮撮悢渚祫闂佹寧娲栭崐鍝ョ矆閸垺鍠愬璺好¢敐澶婇唶闁靛濡囬崣鍕磽閸屾瑧鍔嶅畝锝嗗閺呭爼鎮介崨濠勫幍濡炪倖姊婚悺鏂库枔濠婂牊鐓涘ù锝囨嚀婵牓鏌熼娑欘棃闁搞劑绠栭幊鐘活敆閸屾稒娅掑┑鐘殿暜缁辨洟宕戦幋锕€纾归柡鍥╁櫏濞堜粙鐓崶銊р槈缂佺媭鍨堕弻銊╂偆閸屾稑顏�
关闭置顶
调整字体
搜索
评论

新闻

  • 新闻
  • 图片
  • 微博
  • 博客
  • 视频
  • 新闻
  • 图片
  • 微博
  • 博客
  • 视频

顶级松露的处理方法

2013年11月06日16:33  来源:新浪时尚 我有话说

  导语:把皮留下来!如果食谱上要求为松露去皮,一定要把剥下来的皮保留下来;因为这些皮可以用在其他食谱上,或者用来制作调味汁也是可以的。

  通用规则

  松露是食材中的王者:高贵的松露就像人类之中的王者,其他的食材都应该屈从于它。不要用那些具有强烈口感和刺鼻香气的食材与松露混合使用,那样松露的香味可能会被这些气味所掩盖,那将是一种可怕的浪费。

  用含脂量高的食材和松露搭配是个很不错的选择!油脂是与松露搭配使用的绝妙食材,它会给食物带来十足的味道,这也是为什么松露通常被用来与像鹅肝、黄油、奶酪、奶油这种含油脂量比较大的食材进行搭配的原因。无论你使用的是哪种松露,这都是一条黄金法则。

  神奇的三位一体:面条、大米、土豆。用平淡的食物来衬托松露的鲜美味道是十分可行的方案。

  处理方法

  人们总是想使用更少量的松露去打造具有更加浓郁口味的佳肴。因此,松露总是被切成和纸一样薄的鞋型或者条形,然后让它们在食品中发挥魔力。所以当你切松露的时候,最好使用一个专用的松露刨(一种类似于奶酪刨丝器的器具)。至于数量,通常每个人分配8-10克就足够了。

点击图片进入下一页人们总是想使用更少量的松露去打造具有更加浓郁口味的佳肴

  把皮留下来!如果食谱上要求为松露去皮,一定要把剥下来的皮保留下来;因为这些皮可以用在其他食谱上,或者用来制作调味汁也是可以的。

  让经过储藏的松露香味更浓郁:如果你曾经吃过或者烹饪过新鲜松露,笔者劝你就不要期望从被储藏过的松露烹饪而成的食品中获得相同的味道。我们建议你可以使用一些松露油、Concentrato或者松露酱来增加松露干货的香味,这些东西真的可以让你体验到新鲜松露的香味;不过,这和真正新鲜的松露香味还是有一定差别的。

  冬季黑松露的烹饪

  这种著名的松露是全世界各地五星级餐厅和顶级私房菜馆的厨师公认的最佳食材。在对冬季黑松露进行预处理时,尽管你会发现这些行家们提出了很多不同意见,但是这里面也有一些是不变的金科玉律:

  因为冬季黑松露的香气和口味能够历久弥香,所以用它来烹饪食物是最佳的选择;这也会让用冬季黑松露烹饪出来的开胃品更加独特。

  法国人最喜欢把他们的“佩里戈尔钻石”(即佩里戈尔产的松露,暗示其价格的昂贵)用在炒鸡蛋或者煎蛋中;因为鸡蛋可以很好的吸收黑松露那种微妙而又朴实的风味。这也是烹饪黑松露最简单的方式之一,因为它几乎没有留下犯错误的余地。此外,如果你使用的是被储藏过的松露,你也可以在搅拌好的鸡蛋液中加入一些黑松露汁;这样你就可以品尝到更加浓郁而美味的松露口味了。

  意大利面食,无与伦比的搭配!你可以将黑松露刮或者片成很薄的薄片,也可以将它处理成很细的细条,然后制作成奶油通心粉酱。尝上一口,你会觉得你身处天堂。

  大多数的薯类和拥有干净、清新口味的蔬菜都可以与松露强烈到有些刺鼻的香味形成很鲜明的对比,这种效果在芹菜根和韭菜上尤其明显。

  冬季白松露的烹饪

  由于白松露的香味浓郁并且略带辛辣,香气褪去的速度比较快,所以白松露(尤其是冬季品种)不应该被煮熟。

  简单就好:将白松露洗净、切片或者刮成糜状,然后洒在做好的烩饭或者面食上,这样就大功告成了。

  白松露不能够与具有较强酸性的食品混合使用,因为那将导致白松露的味道消退。

  让白松露充分展现它的魔力,并且一定要记住,在开胃品即将完成的时候再加入白松露。

  想要让白松露的特质得到最好的展现吗?(好吧,这是我们偷师于沃尔夫刚-帕克(Wolfgang Puck)的方法)?将它用在丰盛的奶酪披萨上吧!

  夏季黑松露的烹饪

  由于夏季黑松露是松露家族中不太昂贵的品种之一,所以你可以用它来试验更多创意。对夏季黑松露的处理上大体可以遵循冬季黑松露的处理规则,不过你可以更加随意的用它来试验不同的食谱和搭配各种各样的食材。不过记住,它的味道比冬季黑松露更加微妙,所以用它烹饪出食物的口感不会那么强烈。

  夏季白松露的烹饪

  与使用冬季白松露的方式基本相同,不过不要期望它能拥有和冬季白松露一样浓郁的香味。所以在使用夏季白松露的时候,你可以尝试煮一煮或者用它来进行更多试验。

  (翻译/斯年  来源:http://www.gourmetfoodstore.com/ 部分文字及图片来源:中奢网、精品购物指南)

分享到:
意见反馈 电话:400-690-0000保存  |  打印  |  关闭

濠电姷鏁告慨鐑藉极閸涘﹥鍙忛柣鎴f閺嬩線鏌涘☉姗堟敾闁告瑥绻橀弻锝夊箣閿濆棭妫勯梺鍝勵儎缁舵岸寮婚悢鍏尖拻閻庨潧澹婂Σ顔剧磼閹冣挃缂侇噮鍨抽幑銏犫槈閵忕姷顓洪梺缁樺灥濡盯宕濋姘f斀闁绘劖娼欓悘锕傛煟閻曞倻鐣电€规洘娲熼幃銏ゅ礂閼测晛甯惧┑鐘垫暩閸嬫盯鎮樺┑瀣婵ǹ鍩栭悡鐔煎箹閹碱厼鏋涚€殿噮鍠楅幈銊︾節閸愨斂浠㈤悗瑙勬礃椤ㄥ﹪骞婇弽顓炵厴闁割煈鍠曞▽顏堟⒒閸屾瑧顦﹂柟纰卞亰楠炲﹨绠涢弴鐐茬亰閻庡厜鍋撻柛鏇ㄥ墮娴犲ジ姊虹紒妯虹伇婵☆偄瀚伴幏鎴︽偄閸忚偐鍘繝銏e煐缁嬫捇鎮鹃柆宥嗙厓鐟滄粓宕滃☉銏犳瀬濠电姵鑹鹃拑鐔兼煏婵炲灝鍔楅柡鈧禒瀣厱闁斥晛鍟╃欢閬嶆煃瑜滈崜姘躲€冩繝鍥ц摕闁挎稑瀚ч崑鎾绘晲鎼粹€茬敖濠电偛寮堕幐鎶藉蓟閳ュ磭鏆嗛悗锝庡墰琚︽俊鐐€戦崹娲晝閵忋倕绠栭柕鍫濇婵挳鏌涢敂璇插箺婵犮垺甯″濠氬磼濞嗘埈妲梺鍦拡閸嬪﹪骞嗘径瀣檮缂佸娉曢悰銉╂⒑瑜版帒浜伴柛蹇旑殘缁辨挸顫濋崜浣稿絼闂佹悶鍎崝搴ㄥ煡婢跺瞼纾奸柍褜鍓熷畷濂稿閳ヨ櫕鐎鹃梻濠庡亜濞诧妇绮欓幋婵囩函闂傚倷鑳剁划顖炲垂閸忓吋鍙忛柕鍫濐槸閻撴洟鏌熸潏楣冩闁抽攱鍨堕妵鍕箛閳轰讲鍋撻弴鐔侯浄婵犲﹤鐗婇悡鐘崇箾閼奸鍤欓柣蹇ョ節閺岋繝宕ㄩ鐘茬厽濡炪們鍨哄畝鎼佸春閳ь剚銇勯幒鎴濐仼闁藉啰鍠愮换娑㈠箣濞嗗繒浠鹃梺绋款儏鐎氫即骞冭ぐ鎺戜紶闁告洦鍓氶崕鎾剁磽娴i璐伴柛鐘崇墳閻忓啴姊虹紒姗堣€挎繛浣冲嫮顩锋繝濠傛噽绾捐偐绱撴担鐧稿叕闁肩増瀵ч〃銉╂倷閹绘帗娈婚梺绯曟櫔缁绘繂鐣峰鈧崺鈩冩媴閸濆嫰鍙¢梻鍌氬€峰ù鍥磻閹版澘鐓曢柛顐犲劚缁€鍫ユ煥閺囨浜鹃柛妤呬憾閹嘲鈻庤箛鎿冧还缂備浇顕уΛ婵嬪蓟閿濆绠涢柛蹇撴憸閻╁酣姊洪柅鐐茶嫰婢ь垶鏌eΔ浣圭闁告瑥鎳樺娲传閸曨厸鏋嗛梺鍛娗归崑鎰垝婵犳碍鍋愰悹鍥皺椤旀劕鈹戦悜鍥╃У闁告挻鐟︽穱濠冪附閸涘﹦鍘介梺闈涚墕椤﹂亶鎮惧ú顏呯厸閻忕偠顕ф慨鍌炴煙椤斿搫鈧繂鐣烽幒鎴旀婵妫旂槐锟�

闂傚倸鍊搁崐鎼佸磹閹间礁纾归柟闂寸绾惧綊鏌熼梻瀵割槮缁惧墽鎳撻—鍐偓锝庝簼閹癸綁鏌i鐐搭棞闁靛棙甯掗~婵嬫晲閸涱剙顥氬┑掳鍊楁慨鐑藉磻濞戔懞鍥偨缁嬫寧鐎梺鐟板⒔缁垶宕戦幇鐗堢厱闁归偊鍨扮槐锕傛煟閵忕媭鐓兼慨濠勭帛閹峰懘鎮烽柇锕€娈濇繝鐢靛仜瀵爼鎮ч悩鑼殾闁圭増婢樼粻鐟懊归敐鍤藉綊鎮楅銏♀拺缂佸娉曢悘閬嶆煕鐎n剙浠遍柟顕嗙節閹垽宕楅懖鈺佸妇闂傚⿴鍋勫ú銈夘敄閸涘瓨鍊舵い蹇撶墛閻撴盯鏌涢垾宕囩婵炲懎锕弻锛勪沪閸撗€妲堥柧缁樼墪闇夐柨婵嗘瑜版帒绠洪柣銏犳啞閳锋垿鏌涘┑鍡楊伂妞ゎ偓绠撻弻娑㈠籍閳ь剟宕归崸妤冨祦闁告劦鍠栧洿婵犮垼娉涢敃锕傛晬濠婂啠鏀介柣鎰綑閻忥箓鏌ㄩ弴妤佹珕閻庨潧銈搁弫鎾绘晸閿燂拷